Tort spirala

DSC00457
Am vazut acum ceva timp pe un site de idei creative metoda de a face acest tort.Mi s-a parut foarte interesant si provocator si am hotarat sa incerc si eu.Am cautat prin retetele mele de rulade una care mi s-a parut ca se potriveste cel mai bine,am ales un blat umed deoarece am vrut sa il imbrac in pasta de zahar si deasemene am ales o perioada cu mai mult timp liber.
Prea multe nu sunt de spus despre el,imaginile vorbind de la sine.Este un tort spectaculos care cu siguranta va face o impresie foarte buna.

Ingrediente:

Blat cacao umed:

75 ml apa
25 gr cacao
50 gr unt
1 ou
90 gr faina
1/2 plic praf de copt
150 gr zahar

Crema alba:

80 gr unt
100 gr zahar pudra
100 gr branza dulce

Blat rulada:

5 oua
70 gr zahar
5 linguri ulei
100 gr faina

Crema de ciocolata:

4 galbenusuri
150 gr zahar
500 ml lapte
100 gr faina
50 gr cacao
200 gr unt

Decor:

80 gr unt
100 gr zahar pudra
o portie pasta de zahar(aici aveti reteta)

Pasta de zahar o pregatim cu o zi inainte de montarea tortului.
Prima data am facut cremele.
Crema de ciocolata o facem la bain marie.Intr-o craticioara pe care o putem pune intr-o alta cratita cu apa punem galbenusurile si zaharul si le mestecam cu un tel pana cand crema devine pufoasa si zaharul se dizolva.Adaugam laptele si continuam sa mestecam crema pe foc.Cernem faina impreuna cu cacaoa si le incorporam in crema de oua.Lasam crema pe foc mestecand mereu pana cand se ingroasa.Oprim aragazul si lasam crema sa se raceasca 10 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si pestecam pana cand acesta se topeste.Dam crema la rece.
Pentru crema alba mixam zaharul cu untul pana cand obtinem o crema fina apoi adaugam branza si o amestecam cu o lingura.Nu mixati cu mixerul si nici nu mestecati mult dupa ce ati adaugat branza pentru ca este posibil sa vi se taie vrema.Dam si aceasta crema la rece.
Pentru blatul de cacao avem nevoie de o forma cu diametrul de 18cm sau 20 cm.
Intr-o craticioara punem pe foc apa cacaoa si untul si le lasam pana cand untul este topit.Luam cratita de pe foc,adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Cernem faina,o amestecam cu praful de copt si continuam sa mestecam cu telul pana cand aceasta este incorporata.Turnam compozitia in tava si o dam la cuptor pentru 15-20 de minute la 170 de grade.
Ultimul pe care il facem este blatul de rulada.Separam galbenusurile de albusuri.
Albusurile le batem spuma impreuna cu zaharul.Galbenusurile le frecam cu uleiul.Adaugam albusurile spuma si mixam pana cand sunt incorporate.Cernem faina si o adaugam continuand sa mixam.Tapetam tava de la cuptor cu hartie de copt ,turnam compozitia in ea si o dam 15 minute la cuptor la 160 de grade.Inainte sa scoatem tava umezim un prosop de bucatarie iar cand am scos tava o rasturnam pe acesta.Foaia de copt va fi deasupra blatului,o inlaturam si rulam foaia de rulada cu prosopul umed.O lasam sa se raceasca.
Cand foaia de rulada este racita incepem sa montam tortul.
Blatul de cacao il taiem in doua.
Pe un platou punem o parte din blatul de cacao si il ungem cu jumatate din crema alba.
Blatul de rulada il taiem asa rulat cum este in 3 parti egale.Luam o parte , o umplem cu crema de ciocolata si o rulam dar pe verticala ,nu pe orizontala cum rulam de obicei rulada(adica vom avea o rulada care sta in picioare nu una culcata :)).Luam a doua parte,o ungem cu crema de ciocolata si o lipim in continuarea la prima parte rulata,exact de unde am terminat prima parte.La fel procedam si cu a treia parte obtinand o rulada „grasa”.Rulada astfel formata o punem peste blatul de cacao uns cu crema alba.
Daca blatul de cacao este mai mare decat rulada ,taiem surplusul cu un cutit.
Peste rulada punem si cealalta jumatate de crema alba iar peste aceasta blatul de cacao ramas.Tortul astfel montat il dam la rece o ora.
Pentru decor facem o portie de buttercream din zaharul pudra si unt pe care le mixam foarte bine pana cand obtinem o crema fina.O dam si pe aceasta la rece.
Dupa o ora scoatem tortul si il imbracam in buttercream.Rolul acestuia este de a nivela foarte bine tortul,de a acoperi eventualele gauri ramase.De asemenea este util si pentru pasta de zahar.Daca punem pasta direct pe tort aceasta va ajunge pe crema si se va topi pe cand buttercream serveste pe post de protectie avand grija ca pasta de zahar sa isi pastreze consistenta si textura.
Tortul imbracat in buttercream se lasa inca o ora la frigider apoi se imbraca in pasta de zahar.

DSC00503

Anunțuri

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s