Jeleu de menta

DSC01502

Pentru ca a inceput perioada conservlor de iarna si piata este plina de menta proaspata ,astazi am facut jeleu de menta.Este un jeleu foarte parfumat si aromat care se poate folosi pe timpul iernii ca atare sau la diferite torturi si prajituri.
Se face foarte usor si repede iar rezultatul este unul spectaculos.

Ingrediente:

o legatura de menta proaspata
250 gr zahar
250 ml apa
sucul de la o lamaie
10 gr gelatina

Punem zaharul si apa intr-o craticioara pe foc mic si le fierbem pana cand zaharul este dizolvat si se formeaza un sirop.
Oprim aragazul si punem menta spalat si scursa de apa in siropul fierbinte.Acoperim craticioara cu un capac si o lasam asa 15 minute.
Intr-un castronel hidratam gelatina in 3 linguri de apa.
Dupa ce menta si-a lasat aroma in sirop,o scoatem,incalzim putin siropul si adaugam gelatina si sucul de la o lamaie.
Punem jeleul in borcanele sterilizate la cuptor,le capacim si le punem in camara.

Tort avion

DSC01192 - Copy

DSC01198 - Copy
Un tort deosebit pentru un prieten deosebit.
Am facut acest tort cu foarte mare drag pentru ziua unui prieten de-al nostru care in curand va pleca in Canada.Nu mai facusem niciodata un tort avion asa ca m-am documentat temeinic inainte de a-l face.Tutoriale cu acest tip de tort nu am gasit in schimb am gait o schita pe cakecentral.com .In plus fata de aceasta schita am mai facut 2 blaturi in 2 tavi de cozonac pentru ca nu vroiam ca avionul sa iasa turtit.

Ingrediente:

Blat:

275 gr faina
400 gr zahar
50 gr cacao
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
2 pliculete ness
2 oua
225 gr lapte batut
120 ml ulei

Crema alba:

300 gr ciocolata alba
300 ml smantana pentru frisca

Jeleu fructe:

200 gr fructe de padure
200 gr ananas proaspat
2 linguri zahar
10 gr gelatina(1 plic)

Decor:

1 portie pasta de zahar alba
buttercream din 160 gr unt si 200 gr zahar pudra

Pentru blat amestecam faina,cacaoa,praful de copt si bicarbonatul si le cernem,apoi adaugam si zaharul.
Cele 2 pliculete de ness le dizolvam in apa calduta.Adaugam ouale,uleiul si laptele batut si le mixam.Incepem sa adaugam si ingredientele solide si continuam sa mixam pana ce acestea sunt incorporate.
Tapetam cu hartie de copt o tava de 23X33 cm si doua tavi de cozonac.Punem compozitia in cele 3 tavi.Trebuie sa punem compozitie doar cat sa acoperim funful tavilor,nu punem multa deoarece blaturile obtinute le vom pune ca atare ,nu le vom mai taia.Coacem blaturile la foc potrivit pana cand trec testul scobitorii.
Pentru crema punem smantana pentru frisca si ciocolata taiata bucatele mici intr-o craticioara cu fundul dublu pe aragaz lafoc mic si mestecam cu un tel pana cand ciocolata este topita.Atentie sa nu dea in fiert.Lasam crema putin sa se raceasca apoi o dam la frigider pentru 3-4 ore.Cand crema este intarita o scoatem si o mixam 3 minute la viteza medie.
Pentru jeleu taiem ananasul cubulete mici si il punem impreuna cu fructele de padure si zaharul intr-o craticioara pe foc pana cand fructele se moaie si zaharul este topit.Lasam putin sa se raceasca apoi le dam prin blender pana cand obtinem un pireu.
Punem gelatina impreuna cu 3-4 linguri de apa intr-un castronel la hidratat,apoi o bagam 5 secunde in cuptorul cu microunde pana cand aceasta se topeste.Nu o lasam mai mult de 5 secunde pentru ca altfel va fierbe si nu va mai intari jeleul.O turnam peste pireul de fructe,amestecam bine si dam la frigider pentru 30 de minute.
Pentru montarea tortului am folosit schita de aici cu mici modificari.
Blatul din tava mare,23X33,l-am taiat in doua pe lungime si l-am folosit pentru bucatile A si B.Dintr-un blat din forma de cozonac am facut restul bucatelelor.Si pentru ca mi s-a parut prea plat avionul facut dupa aceasta schita,am folosit si celalalt blat din forma de cozonac peste partile A si B si anume:am impartit din ochi blatul in 3 pe lungime si am taiat in asa fel incat sa am doua bucati una de 1/3 si alta de 2/3.
Am pus partea A,un strat de crema alba,un strat de jeleu,partea B,un strat de crema ,unul de jeleu,bucata 2/3 din tava de cozonac,crema,jeleu si la final bucata 1/3 din blatul din tava de cozonac.Restul bucatilor le-am montat conform schemei.
Dam tortul la frigider pentru 1-2 ore.
Intr-un castron punem untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul pudra si mixam pana cand obtinem o crema fina.Cu aceasta crema imbracam tot tortul,acoperind eventualele denivelari sau gaurele.
Intindem pasta de zahar cu un sucitor dupa care o asezam pe tort.
Din resturile de pasta coloram si facem detaliile.

DSC01236 - Copy

Sirop si dulceata de capsuni

DSC01498
Iata ca a venit si momentul sa incepem sa pregatim proviziile pentru iarna…si primele fructe pe lista sunt capsunile.
Astazi va prezint o reteta usoara si sigura de preparat siropul si dulceata de capsuni.Este o reteta fara conservant care se poate pastra pentru foarte mult timp.Iar dulceata astfel preparata puteti sa o folositi si la tarte si prajituri tot timpul anului.

Ingrediente:

5 kg capsuni
3,5 kg zahar
2 lamai

Spalam si curatam capsunile de codite.Intr-o cratita mare punem alternativ un rand de capsuni,unul de zahar si continuam pana cand cratita este umpluta pe jumatate,ultimul strat fiind de zahar.Folosim 3 kg de zahar pentru aceasta operatiune,restul de 0,5 kg il pastram.Este important sa umpleti cratita doar pe jumatate pentru ca atunci cand capsunile isi vor lasa siropul sa nu dea peste marginile acesteia.
Cratita astfel pregatita se lasa in camara de pe o zi pe alta mestecand din cand in cand cu o lingura de lemn pentru ca zaharul sa se dizolve.
A doua zi,cand zaharul este dizolvat,strecuram siropul.il punem in sticle si le capacim.
Sticlele le invelim in prosoape textile de bucatarie si le asezam intr-o cratita pe care o umplem pe jumatate cu apa dupa ce am pus sticlele.Cratita o punem pe foc si din momentul in care a inceput sa fiarba apa o mai lasam pe foc fix 30 de minute.Oprim focul si lasam sticlele sa se raceasca in cratita pana a doua zi cand le mutam in camara.
Capsunile ramase de la sirop le punem intr-o cratita,adaugam restul de 0,5 kg zahar si le punem pe aragaz la foc mic timp de o ora.In tot acest timp mestecam cu o lingura de lemn ca sa nu se prinda dulceata si o spumam ori de cate ori este nevoie.De asemenea cu un prosop umed stergem mereu zaharul de pe marginile cratitei pentru ca altfel dulceata se va zaharisi.
Cu 10 minute inaine de a opri aragazul adaugam si zeama de la cele 2 lamai.
Dupa ce a fiert o ora ,oprim aragazul,o lasam 10-15 minute sa se racoreasca ,apoi o punem in borcane pe care le capacim imediat si le intorcem cu gura in jos.Invelim borcanele in paturi si le lasam sa se raceasca peste noapte,urmand ca dimineata sa l;e mutam in camara langa siropul de capsuni.

DSC01493

DSC01489

Socata

DSC01190 - Copy

Socata este o bautura foarte indragita la noi acasa.O preparam de cum apar primele flori si pana vara tarziu ea este sucul care ne racoreste zilele calde.Modul de preparare este foarte simplu iar rezultatul,unul garantat.
Mai jos o sa va prezint trei retete de socata:clasica,cu menta si cu portocale

Ingrediente:

1 l apa
100 gr zahar
1 floare mare de soc
lamai
frunze de menta
portocale
stafide

Regula de baza este :la un litru de apa punem 100 gr zahar si o floare de soc.
Florile de soc se spala,se scutura de apa si se pun in borcane impreuna cu zaharul.Se adauga apa,stafidele si lamaile si se amesteca pana cand se dizolva zaharul.
In primul borcan(cel din stanga)am pus 600 gr zahar,6 litri de apa,6 flori de soc,vreo 15 stafide si 3 lamai(o lamaie am taiat-o felii iar celelalte doua le-am taiat in jumatati si am stors zeama).Aceasta a fost socata clasica.
Pentru borcanul din mijloc am pus 400 gr zahar,4 flori de soc,4 litrii apa,vreo 10 stafide,2 lamai(una taiata felii,cealalta taiat in doua si stoarsa zeama) si frunze de la 5 crengute de menta proaspata.
Pentru borcanul micut(cel din dreapta )am pus 3 litrii de apa,300 gr zahar,3 flori de soc,vreo 5 stafide,1/2 lamaie stoarsa,coaja si zeama de la 2 portocale.
Borcanele astfel pregatite le-am lasat in bucatarie la soare,acoperite cu farfurioare, pentru 3 zile.In fiecare zi mestecam cu o lingura de lemn in fiecare borcan.
Stafidele se pun pentru ca socata sa devina acidulata.Daca nu doriti acest lucru puteti sa renuntati la ele.
Dupa 3 zile socata se trage din borcane,se strecoara si se pun in sticle la frigider.Se consuma rece impreuna cu felii de lamaie sau portocala.

Briose cu bere neagra

DSC00888

Putin cam tarziu dar am reusit sa pun si briosele cu bere neagra pe care le-am facut pentru petrecerea de 1 an a micutei mele.Nu va speriati…briosele au fost doar pentru adulti.

Ingrediente:

200 gr unt
250 ml bere neagra
75 gr cacao
275 gr faina
400 gr zahar
1 plic praf copt
2 oua
1 iaurt mic(140 gr)

Intr-o craticioara cu fund dublu punem untul,cacaoa si berea si o punem pe aragaz la foc mic pana cand se topeste untul.Lasam amestecul la racit 10 minute.
Intre timp cernem faina impreuna cu praful de copt.
Peste compozitia de bere punem zaharul si apoi faina treptat mestecand mereu cu un tel ca sa nu se faca cocoloase.
Adaugam ouale pe rand si la final iaurtul.
Cu aceasta compozitie umplem 3/4 din fiecare forma de briose si le dam la cuptor 30 de minute la 170 de grade,pana cand briosele trec testul scobitorii.
Din aceasta compozitie mi-au iesit 24 de briose.
Pentru decor am folosit italian meringue buttercrem si figurine facute din pasta de zahar.

DSC00890

DSC00884

Baghete cu rosii uscate,rozmarin si ceapa verde

IMG_3463

In ultimul timp am descoperit ca imi place foarte mult sa fac paine de casa asa ca experimentez tot felul de combinatii.
Astazi am ales sa fac baghete.M-am gandit ca maine fiind sambata o sa fie delicioase calde, la micul dejun impreuna cu unt,telemea de oi si salata verde.

Ingrediente:

500 gr faina
300 ml apa calduta
un plic drojdie uscata(7 gr)
1 lingurita zahar
9 gr sare
partea verde de la 3 cepe verzi
o lingurita rozmarin uscat
6 rosii uscate
3 linguri ulei(eu am pus ulei din borcanul de rosii uscate dar daca nu aveti puteti pune ulei de masline)

Intr-un castron incapator cernem faina impreuna cu drojdia,zaharul si sarea.Le amestecam cu o lingura,adaugam ceapa verde si rosiile uscate taiate foarte marunt si lingurita de rozmarin uscat Incepem sa turnam din apa calduta mestecand mereu.Cand toata apa a fost adaugata incepem sa framantam cu mana pana cand incorporam toata faina.Adaugam uleiul si mai framantam 3 minute.
Lasam aluatul sa creasca in castronul acoperit cu un prosop de bucatarie pentru cel putin o ora.Castronul trebuie sa stea la loc cald,lipsit de curenti de aer.
Cand aluatul si-a dublat volumul il rasturnam pe masa de lucru tapetata cu faina si il impartim in trei parti egale.Formam baghetele prin rotirea aluatului pe masa de lucru.
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt punem cele 3 baghete si le crestam usor cu un cutit din loc in loc.Le acoperim cu un prosop si le lasam din nou la crescut pana cand isi dubleata volumul.
Incalzim cuptorul la 200 de grade si pe gratarul cel mai de jos al aragazului punem o craticioara cu apa.
Tava cu baghetele, asezata pe un gratar superior celui cu apa, o lasam 20-25 de minute la cuptor pana cand acestea se rumenesc bine.
Cand scoatem tava din cuptor stropim baghetele cu putina apa si le lasam asa in tava cateva minute acoperite cu un prosop de bucatarie.

Briose cu banane si miere

DSC01218 - Copy
Aceste briose le fac special pentru pitica mea.Chiar daca am trecut de varsta de 1 an si teoretic putem sa mancam zahar,nu ne grabim si incercam pe cat posibil sa il evitam sau sa il inlocuim cu miere.
Dar, pentru ca ies destul de multe(18 buc)ne bucuram si noi de gustul lor deosebit.
Este un desert aromat si sanatos care,cu siguranta,va fi pe gustul celor mici.

Ingrediente:

300 gr banane
2 oua
180 ml ulei
250 gr miere
350 gr faina
1/2 lingurita scortisoara
1/2 lingurita praf de copt(5 gr)
1/2 lingurita bicarbonat(5 gr)

Bananele cantarite fara coaja le punem intr-un castron incapator si le pisam cu furculita.Adaugam ouale ,uleiul si mierea si mixam pentru 4-5 minute.
Faina o cernem impreuna cu praful de copt si cu bicarbonatul si o adaugam treptat peste banane mixand in continuare.
La final adaugam scortisoara macinata.
Umplem formele de briose si le dam la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute.Eu am pus formele aproape pline si mi-au iesit 18 briose.Daca puneti 3/4 compozitie in forme o sa va iasa 24 de briose.
DSC01215 - Copy - Copy

Brownies cu menta proaspata si ciocolata

DSC01166 - Copy
Zilele trecute am fost la piata sa iau soc.La iesirea din piata aud o voce „Menta nu vreti , doamna?” Eu,impingand la tricicleta , cu gandurile mele in cap raspund”Nu,nu…”si imi vad de drum.Dupa vreo 50 de metri realizez si eu ce m-a intrebat doamna.Intorc tricicleta cu pitica si revin la doamna…”Menta ziceti?…Menta vreau…”…si am luat o legatura de menta…asa bine mirosea…Si pana acasa aveam fiecare frunzulita din ea planificata.Primul lucru pe care l-am facut acasa a fost sa pun cateva borcane cu socata apoi am trecut la crearea deliciului cu menta proaspata.

Ingrediente:
Brownies:

150 gr unt
124  gr ciocolata cu lapte
175 gr zahar
4 oua
150 gr faina
30 gr cacao
1 lingurita praf de copt  

Crema:

200 gr ciocolata alba
200 ml smantana pentru frisca
50 gr frunze de menta  

Glazura:

150 gr ciocolata neagra
100 ml smantana pentru frisca
25 gr unt

Pentru blat punem ciocolata impreuna cu untul  pe foc mic intr-o craticioara cu fundul dublu.Dupa ce s-au topit luam craticioara de pe foc,o golim intr-un castron incapator si adaugam zaharul.
Punem pe rand si ouale,mixand bine dupa fiecare.
Faina,cacaua si praful de copt le cernem si le adaugam si pe ele in compozitie continuand sa mixam.
Tapetam cu hartie de copt o tava de 24/34 cm,turnam compozitia in ea si o dam la cuptor la foc mic pentru 30 de minute(facem testul cu scobitoarea).Lasam blatul sa se raceasca in tava.
Pentru crema punem ciocolata si frisca intr-o craticioara cu fundul dublu pe aragaz  la foc mic pana cand ciocolata este topita(fara insa a fierbe smantana).Dam crema la frigider pentru 3-4 ore.
Frunzele de menta le punem in blender si le mixam pana cand obtinem o pasta.Eu am adaugat si 2 linguri de smantana pentru frisca.
Dupa ce crema de ciocolata alba a stat 3-4 ore la frigider o scoatem si o mixam 3-4 minute la viteza medie.Adaugam si frunzele de menta maruntite si continuam sa mixam.
Pentru glazura punem ciocolata impreuna cu untul si smantana intr-o craticioara cu fundul dublu pe aragaz,la foc mic,pana cand untul si ciocolata sunt topite.Lasam compozitia la racit cam 30 de minute.
Peste blatul racit intindem crema de ciocolata alba si menta iar deasupra turnam glazura de ciocolata.
DSC01185 - Copy

Iepure cu masline la tava

DSC01055 - Copy

 

Weekend-ul acesta a fost unul de rasfat.Am facut o friptura de iepure care ne-a lasat fara cuvinte… a iesit atat de frageda si aromata…ceva greu de explicat in cuvinte.Am pregatit carnea de vineri,am lasat-o peste noapte la macerat iar sambata am copt-o asa ca a avut timp suficient sa se fragezeasca.

Ingrediente:

1 iepure de casa
150 gr masline
1 ceapa uscata
3 fire usturoi verde
3 catei usturoi uscat
1 ceasca vin alb
o lingurita cimbru
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita boia dulce
sare
piper macinat
piper boabe

 

Iepurele se spala foarte bine si se lasa la scurs dupa care trecem la transarea  lui:eu l-am taiat pe jumatate,am scos pulpele din fata apoi pe cele din spate.

Luam o tava suficient de mare si asezam in ea bucatile de iepure.

Intr-un catronel punem usturoiul uscat ,curatat si pisat,sare,piper macinat,cimbru uscat,boiaua dulce si uleiul de masline si le mestecam pana cand obtinem o pasta.Subtiem pasta cu vinul apoi frecam fiecare bucata de iepure cu acest amestec.Azezam bucatile de iepure in tava,punem cateva boabe de piper,usturoiul verde taiat mare dupa care acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la frigider pana a doua zi.

A doua zi scoatem tava din frigider,curatam o ceapa uscata,o taiem in patru si o punem peste iepure.Adaugam si maslinele in tava impreuna cu o cana de apa,acoperim din nou tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor la foc mic.Dupa o ora scoatem tava,intoarcem carnea,si o lasam inca o ora acoperita la cuptor.Dupa ce a trecut si cea de-a doua ora inlaturam folia de aluminiu si mai lasam 30 de minute carnea in cuptor sa se rumeneasca.

Ciorba cu verdeturi de primavara

DSC00567

Ieri am fost la piata si am cumparat o gramada de verdeturi de primavara.Poti combina in mii de feluri aceste verdeturi astfel incat in fiecare zi sa ai o delicioasa mancare usoara si energizanta.Si cel mai mult ma bucur ca pitica mea de un an a acceptat foarte bine toate verdeturile.

Ingrediente:

1 legatura loboda rosie
1 legatura macris
100 gr spanac
50 gr leurda
3 fire ceapa verde
2 linguri ulei
1 ou
sare
piper

Am spalat toate verdeturile si le-am curatat de codite(nu e obligatoriu dar mie imi place sa ramana doar frunzele).
Macrisul impreuna cu spanacul le-am oparit 5 minute in apa clocotota apoi le-am tocat marunt.
Ceapa verde tocata marunt am calit-o 5 minute in 2 linguri de ulei apoi am adaugat macrisul , spanacul si loboda impreuna cu leurda taiate tot marunt.Am acoperit cu zeama ramasa de la oparirea spanacului si macrisului si am completat cu apa pana la 2 litri.
Am lasat ciorba sa fiarba 30-40 de minute,am condimentat cu sare si piper si am oprit aragazul.
Oul batut bine l-am turnat in fir subtire,mestecand mereu in ciorba ca sa obtin”zdrentele de ou”.
Daca va place ciorba acra puteti sa adaugati 2 linguri de otet in ou atunci cand il bateti.Eu nu am pus pentru ca ,asa cum spuneam,a mancat si pitica din ciorba iar otetul nu este pe lista ei de alimente in acest moment.

Ciorba de miel

DSC00834

Ciorba de miel nu poate sa lipseasca de pe masa de Paste.Noi o indragim foarte mult si o preparam ori de cate ori avem ocazia indiferent de perioada din an in care ne aflam.

Ingrediente:

carne de miel(cap,gat,partea inferioara a picioarelor,coaste)
2 morcovi
1 radacina pastarnac
1/2 radacin telina
1 ardei gras
5 fire ceapa verde
2 linguri bulion de rosii
1 legatura leustean
1 legatura patrunjel
1 plic bors
sare
piper

Spalam carnea de miel si o punem la fiert in apa cu sare.Eu am avut o oala de 5 litrii in care am pus carnea si am umplut oala cu apa.Dincand in cand spumam ciorba.
Cand carnea este moale(se desprinde de pe oase) punem ceapa tocata marunt si restul zarzavaturilor taiate cubulete.Lasam legumele sa fiarba 30 de minute apoi adaugam bulionul si borsul si mai lasam 5 minute pe foc.
Potrivim de sare si piper si oprim focul.
Tiem leusteanul si patrunjelul marunt si le adaugam la ciorba.
Se serveste calda cu ardei iute si smantana(cine doreste).