Tort cu mousse de lamaie si dulceata de capsuni

DSC01911 - Copy

E vara iar torturile cu mousse de fructe sunt preferatele mele in aceasta perioada.Chiar daca inca gasim capsuni proaspete la piata eu am decis sa fac acest tort cu dulceata de capsuni pe care am facut-o acum cateva saptamani deoarece este foarte aromata iar fructele au ramas intregi.Mousse-ul fin de lamaie impreuna cu ciocolata amaruie in care este imbracat tortul scot in evidenta si mai bine aroma capsunilor.Asadar un tort usor dar aromat de vara care poate fi facut tot timpul anului.

Ingrediente:

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)
2 lingurite coji de portocale

Mousse de capsuni:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
250 gr dulceata de capsuni
1 plic gelatina(10 gr)

Mousse de lamaie:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
1 lamaie
100 ml apa
2 linguri de zahar
1 plic gelatina(10 gr)

Ciocolata decor:

150 ml lapte
200 gr cacao
150 gr unt
230 ml apa
30 gr faina
150 gr zahar

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si faina cernuta impreuna cu praful de copt.La final agaugam 2 lingurete coji de portocala.Eu am ales sa pun coji de portocala de la borcan deoarece sunt mult mai aromate ca cele proaspete.
Aceasta compozitie o impartim in 3 parti egale din care coacem 3 blaturi intr-o forma cu diametrul de 20 cm.
Cat timp blaturile se racesc facem cele doua mousse-uri.

Pentru cel de capsuni:punem gelatina la hidratat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.
Gemul de capsuni il punem intr-o craticioara si il incalzim putin(NU il fierbem).Punem gelatina lichida peste gemul de capsuni,amestecam bine,turnam iaurtul deasupra si mixam pentru 2-3 minute.Batem smantana pana cand devine frisca apoi o incorporam in crema de iaurt si mestecam cu o spatula.Dam mousse-ul 30 de minute la frigider.

Intr-o alta craticioara punem zeama si coaja rasa de la lamaie impreuna cu apa si cele 2 linguri de zahar.Punem pe foc si lasam pana cand zaharul se dizolva.Oprim focul si lasam sa se raceasca.
Pregatim gelatina la fel ca la celalalt mousse si o punem peste siropul de lamaie cand acesta este caldut(NU fierbinte).Amestecam,turnam iaurtul si mixam 2-3 minute.
Batem smantana pentru frisca,o adaugam peste iaurtul cu lamaie si mestecam cu o spatula.Dam si acest mousse 30 de minute la frigider.

Intr-o craticioara cu peretii dublii punem laptele,apa,cacaoa si untul pentru ciocolata.Punem pe aragaz la foc mic si lasam pana cand untul este topit.Mestecam mereu cu un tel.Cand am obtinut o crema fina si groasa(cam 5 minute) adaugam zaharul si faina,amestecam bine si mai lasam 3 minute pe foc.Dam ciocolata o ora la frigider.

Cand blaturile sunt reci iar cremele sunt pe jumatate inchegate trecem la monatrea tortului:asezam primul blat peste care punem mousse-ul de capsuni,al doilea blat,mousse-ul de lamaie si terminam cu ultimul blat.Montarea trebuie sa se faca in forma in care am copt blaturile.Este bine ca aceasta sa fie una cu pereti detasabili dar daca nu aveti puteti captusi forma in care ati copt cu folie alimentara.Dam tortul la frigider pentru 3-4 ore.Cand cremele sunt bine intarite,scoatem tortul din forma si il ornam cu ciocolata racita.

Tarta frantuzeasca cu mere

DSC01061 - Copy

Tartele cu fructe sunt acele deserturi care se fac foarte usor si repede dar care se termina la fel de repede.Rareori o tarta cu fructe apuca doua zile.
Aluatul folosit este pâte brisée,cel pe care francezii il folosesc la toate tartele lor iar umplutura este una fina si aromata.

Ingrediente:

Aluat:

100 grame unt rece
250 grame făină
1 praf sare
1 gălbenuş

Umplutura:

8 mere potrivite
1 lingurita scortisoara
2 linguri zahar
100 gr dulceata de portocale

Aluatul se face foarte usor:peste faina cernuta se pune untul de la frigider taiat cubulete si sarea si incepem sa ne jucam cu degetele.Si ne jucam asa vreo 3-4 minute apoi adaugam galbenusul de ou si ne mai jucam putin pana obtinem un aluat sfaramicios.Invelim aluatul in folie alimentara si il dam la frigider pentru o ora.
Intre timp spalam si curatam merele de coaja si de casuta semintelor. 5 dintre ele le taiem cubulete mici si le punem intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si scortisoara.Le calim 10 minute pana cand zaharul s-a topit si merele s-au muiat apoi oprim focul si le lasam sa se raceasca.
Scoatem aluatul dupa ce a stat o ora la frigider si il intindem cu degetele intr-o forma de tarta.Il intepam din loc in loc cu o furculita si il mai lasam inca 30 de minute la frigider,dupa care il dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.Scoatem aluatul inainte sa se rumeneasca,adaugam merele claite iar celelelte 3 mere le taiem fasii subtiri si cu ele acoperim tarta in forma unui trandafir.Cu o pensula ungem feliile de mar cu gemul de portocale si dam tarta la cuptor pentru inca 30 de minute,pana cand merele sunt rumenite.
Tarta se serveste calduta cu inghetata sau rece cu frisca proaspat batuta.

DSC01068 - Copy

DSC01035 - Copy

Cheesecake fara coacere cu zmeura si ciocolata

DSC01503 - Copy

Pentru zilele calde de vara cand vrem ceva dulce dar nu vrem sa mai dam drumul la cuptor acest cheesecake este perfect.Foarte cremos si aromat este un desert pe gustul tuturor.

Ingrediente:

Crusta:

200 gr biscuiti cu cacao
100 gr unt

Crema de branza:

400 gr branza dulce
200 gr smantana pentru frisca
100 gr zahar
1 plic gelatina

Crema cu zmeura:

400 gr iaurt simplu
200 gr smantana pentru frisca
200 gr zmeura proaspata
100 gr zahar
2 plicuri gelatina

Decor:

100 gr ciocolata neagra
150 gr smantana pentru frisca
zmeura

Pentru crusta maruntim biscuitii cu ajutorul unui robot de bucatarie.Ii punem intr-un bol,adaugam untul la temperatura camerei si ii amestecam pana obtinem o compozitie sfaramicioasa.
Punem aceasta compozitie intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm,care are peretii detasabili si ii presam cu fundul unui pahar.
Pentru crema de branza punem gelatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute dupa care o dam 10 secunde la microunde.
Mixam branza cu zaharul pana cand acesta se dizolva,adaugam gelatina si mai mixam 2 minute.
Batem smantana pana devine frisca apoi o adaugam peste crema de branza si mestecam cu o spatula.
Turnam crema de branza peste crusta de biscuiti si dam la frigider pentru o ora.
Pentru crema de zmeura punem zmeura impreuna cu zaharul intr-o craticioara pe foc pana cand se dizolva zaharul.Dam pireul obtinut printr-o sita pentru a inlatura semintele de zmeura.
Gelatina o punem la hidratat in 6 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la micriunde.
Punem gelatina peste pireul de fructe cat este inca caldut dar nu fierbinte.Adaugam si iaurtul si mixam saobtinem o crema uniforma.
Batem smantana pana devine frisca apoi o punem peste crema de iaurt cu zmeura si mestecam cu o spatula.
Turnam crema de zmeura peste cea de branza si o dam din nou la frigider pentru 2 ore pana cand cele doua creme sunt ferme.
Intr-o craticioara cu pereti dublii punem ciocolata si smantana si le punem pe aragaz la foc mic pana se topeste ciocolata(atentie sa nu dea in fiert).Lasam ciocolata sa se raceasca 30 de minute.
Scoatem cheesecake-ul din frigider,inlaturam peretii formei in care a stat,turnam ciocolata peste si decoram cu zmeura proaspata.
DSC01530 - Copy

Pate de pui cu rosii uscate

DSC01677 - Copy

Pateul de casa este foarte bun si cu siguranta are un procent foarte mare de ficat in compozitie.Este foarte usor de facut iar daca renuntati la boabele de piper(asa cum fac eu de ceva timp) este un mic dejun foarte bun pentru pitici.

Ingrediente:

500 gr ficat de pui
1 ceapa potrivita
2 foi de dafin
boabe de piper
100 gr unt
4 rosii uscate
2 linguri ulei de masline aromat
sare

Spalam ficatul si il punem la fiert intr-o cratita impreuna cu ceapa taiata rondele, foile de dafin si boabele de piper.Dupa 30 de minute,cand ficatul este fiert,il scoatem impreuna cu ceapa si il lasam sa se scurga de apa.
Cand ficatul este rece,il punem in blender,adaugam untul la temperatura camerei si mixam pana cand obtinem o pasta fina.
Rosiile uscate le taiem cubulete cat mai mici si le adaugam peste pate.Daca vreti sa il mai subtiati adaugati si 2 linguri de ulei de masline.Eu am pus 2 linguri din uleiul de la rosiile uscate pentru ca este foarte aromat.
Potrivim de sare si il servim cu paine prajita.
DSC01693 - Copy

DSC01691 - Copy

Tort „Halba de bere” cu mousse de lapte condensat si jeleu de cirese

DSC01458 - Copy

Acest tort a fost o surpriza pentru sotul meu…este o combinatie delicioasa de ciocolata cu o crema fina de lapte condensat si jeleu usor acrisor de cirese.
Halba insine a fost foarte usor de realizat…ceea ce mi-a dat putina bataie de cap a fost „atarnarea” dozei de bere dar pana la urma ideea salvatoare a venit si i-am dat de cap.

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)

Crema:

200 gr lapte condensat
250 gr samntana pentru frisca
50 ml lapte
1 plic gelatina(10 gr)

Jeleu de cirese:

400 gr cirese
2 linguri zahar
zeama de la o lamaie
1 plic gelatina(10 gr)

Buttercream cu ciocolata alba:

225 gr unt
300 gr zahar pudra
180 gr ciocolata alba
250 ml smantana pt frisca
colorant galben

Extra:
100 ml smantana pentru frisca
putina pasta de zahar
o doza goala de bere
2 paie

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si la final faina cernuta impreuna cu praful de copt.
Aceasta compozitie o impartim in 4 parti egale din care coacem 4 blaturi intr-o forma cu diametrul de 16 cm.

Pentru crema punem gelatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la cuptorul cu microunde.
Punem laptele impreuna cu laptele condensat intr-o craticioara la incalzit(aveti grija sa nu dea in fiert…doar incalzit putin).
Turnam gelatina peste lapte si mixam pentru a se amesteca uniform.
Dam compozitia la frigider 15 minute.
Intre timp mixam smantana pana devine frisca.Scoatem compozitia de lapte din frigider,adaugam frisca si mestecam cu o spatula pana cand aceasta este total incorporata.Dam crema la frigider pentru 30 de minute.
Pentru jeleu spalam ciresele si le scoatem samburii.Punem 200 gr cirese in blender si le mixam pana obtinem un pireu.
Intr-o craticioara punem pireul impreuna cu restul cireselor si zaharul si le punem pe aragaz la foc mic pana cand zaharul este topit iar ciresele intregi s-au muiat.Oprim aragazul,adaugam zeama de la o lamaie si lasam sa se raceasca 15 minute.
intre timp punem celatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.Turnam gelatina peste ciresele caldute,amestecam bine si dam la frigider pentru 30 de minute.
Cand blaturile s-au racit iar crema si jeleul s-au odihnit destul la rece , trecem la montarea tortului.
Punem un blat pe care il acoperim cu 1/3 din crema,apoi 1/2 din jeleu,al doilea blat,1/3 crema,al treilea blat,1/3 crema,1/2 jeleu si ultimul blat.
Dam tortul la frigider pentru o ora,timp in care pregatim buttercream-ul pentru decor.
Topim ciocolata intr-un bol la bain-marie sio lasam sa se raceasca.
Intr-un alt bol mixam untul cu zaharul pana obtinem o crema fina.Mutam mixerul pe viteza mica si incepem sa adaugam usor smantana pentru frisca.Dupa ce aceasta a fost incorporata adaugam , ciocolata topita(dar racita) si colorantul,mutam mixerul pe viteza medie si mai mixam 3 minute.
Scoatem tortul din frigider si il imbracam in buttercream.
Luam 2 paie normale,de baut suc sau apa, si introducem unul prin celalalt.O sa dureze cateva minute dar mie mi s-a parut ca un pai asa cum e el nu sustine doza de bere.Dupa ce am obtinut un pai mai „zdravan” putin,il introducem in mijlocul tortului iar capatul de sus al paiului il introducem prin orificiul mic al cheitei de la doza de bere.
Intr-un castron punem 150 ml smantana si o batem pana cand obtinem frisca. Din aceasta frisca,cu un dui rotund facem spuma berii.
Dintr-o bucatica de pasta de zahar alba formam manerul halbei.La cele doua capete a;le sulului de pasta de zahar am infipt doua scobitori ca sa fie mai usor de atasat de halba.

Placinta americana cu cirese

DSC01536 - Copy
Anul acesta am primit foarte multe cirese…am pus cateva la congelator pentru iarna iar restul sunt pentru prajituri de sezon.
Astazi am ales o placinta americana pentru ca se face usor,in maxim 2 ore.

Ingrediente:

Crusta:

125 gr unt
100 gr zahar
1 ou
10 ml esenta de vanilie
250 gr faina

Umplutura:

1 kg cirese
100 gr zahar
2 linguri cu varf amidon
20 gr unt

Extra:

1 ou
2 lingurite zahar

Pentru crusta punem untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul intr-un bol incapator si le mixam pana cand obtinem o crema fina.Adaugam oul si esenta de vanilie si mixam inca 1 minut.
Punem toata faina odata si incepem sa amestecam cu o lingura atat cat putem ,dupa care incepem sa framantam cu mana pana cand obtinem un aluat moale,dar care se dezlipeste de pe mana.
Invelim aluatul in folie alimentara si il dam o ora la frigider.
Intre timp spalam ciresele,le lasam sa se scurga bine si le scoatem samburii.Le punem intr-un castron incapator,adaugam zaharul si amidonul si amestecam.
Scoatem aluatul din frigider,luam 2/3 din el si il intindem cu sucitorul.Luam o forma de copt cu diametrul de 22 cm si masuram cu ea foaia intinsa in asa fel incat aceasta sa acopere fundul formei dar si peretii acesteia.Asezam aluatul in forma,intepam din loc in loc cu o furculita apoi dam din nou tava cu aluatul la frigider pentru 30 de minute.
Luam bucata de aluat ramasa,o intindem cu sucitorul in forma unui dreptunghi cu lungimea egala cu diametrul formei de copt+1 cm(23 cm).Din acest dreptunghi taiem pe lungime fasii groase cat degetul aratator.
Scoatem forma de copt cu aluatul din frigider,punem ciresele peste aluat si peste acestea punem 25 gr unt taiat cubulete mici.
Peste cirese impletim fasiile de aluat in forma unui gratar.
Batem un ou bine cu furculita si ungem cu el placinta.Deasupra,pe intreaga suprafata a placintei,presaram 2 lingurite de zahar.
Dam placinta la cuptorul preincalzit.Pentru inceput o lasam 10 minute la 200 de grade dupa care scadem temperatura la 170 de grade si o mai lasam inca 40 de minute pana cand aluatul este rumenit iar umplutura „fierbe”.
Se poate servi calduta cu inghetata sau rece cu frisca.
DSC01541 - Copy

DSC01545 - Copy

Tort tiramisu

DSC01361 - Copy
Acest tort este ideal pentru atunci cand vrei sa faci ceva dulce rapid si spectaculos.Tiramisu este un desert indragit de foarte multa lume iar inlocuirea piscotuilor cu un blat de piscot este o alegere foarte buna.

Ingrediente:

Blat:

6 oua
7 linguri de zahar
7 linguri de faina
5 gr praf de copt(o lingurita)
5 gr bicarbonat de sodiu(o lingurita)

Crema:

5 galbenusuri
150 gr zahar
600 gr mascarpone
400 ml smantana pentru frisca

300 ml cafea tare neindulcita
50 ml rom
cacao pentru decor

Pentru blat separam ouale si mixam galbenusurile cu 4 linguri de zahar pana cand acesta se dizolva.
Cernem faina impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.
Batem albusurile spuma impreuna cu celelalte 3 linguri de zahar apoi adaugam galbenusurile in fir subtire continuand sa mixam.Adaugam si faina,cate o lingura,mestecand cu o lingura de lemn sau cu o spatula de aceasta data.
Punem compozitia intr-o forma de 22 cm si o coacem 20-30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade(pana cand trece testu scobitorii).Lasam blatul la racit in forma.
Pentru crema punem galbenusurile impreuna cu zaharul intr-un bol si le mixam apoi transferam bolul pe aragaz deasupra unei cratite cu apa,avand grija ca fundul bolului sa nu atinga apa.Fierbem compozitia pe baie de aburi timp de 10 minute,mestecand mereu,pana cand se dizolva zaharul.Luam bolul de pe foc si il lasam la racit.
Pregatim cafeaua tare,o amestecam cu romul si o lasam sa se raceasca.
Crema de branza o punem intr-un castron si o mestecam cu o lingura de lemn.
Batem smantana de frisca pana cand se intareste.Din frisca oprim 2 linguri pentru decor.
Cand crema de oua s-a racit adaugam branza si mixam 2 minute.Punem si frisca batuta si mestecam cu o lingura de lemn sau cu o spatula.
Blatul racit il taiem in doua.
Punem primul blat,il insiropam bine cu cafeaua racita,punem 1/2 crema,al doile blat,il insiropam cu restul de cafea si la final restul de crema,imbracand si lateralele in crema.
Deasupra cernem cacao si decoram cu frisca pastrata.
DSC01428 - Copy

DSC01430 - Copy

DSC01396 - Copy