Ciorba cu verdeturi de primavara

DSC00567

Ieri am fost la piata si am cumparat o gramada de verdeturi de primavara.Poti combina in mii de feluri aceste verdeturi astfel incat in fiecare zi sa ai o delicioasa mancare usoara si energizanta.Si cel mai mult ma bucur ca pitica mea de un an a acceptat foarte bine toate verdeturile.

Ingrediente:

1 legatura loboda rosie
1 legatura macris
100 gr spanac
50 gr leurda
3 fire ceapa verde
2 linguri ulei
1 ou
sare
piper

Am spalat toate verdeturile si le-am curatat de codite(nu e obligatoriu dar mie imi place sa ramana doar frunzele).
Macrisul impreuna cu spanacul le-am oparit 5 minute in apa clocotota apoi le-am tocat marunt.
Ceapa verde tocata marunt am calit-o 5 minute in 2 linguri de ulei apoi am adaugat macrisul , spanacul si loboda impreuna cu leurda taiate tot marunt.Am acoperit cu zeama ramasa de la oparirea spanacului si macrisului si am completat cu apa pana la 2 litri.
Am lasat ciorba sa fiarba 30-40 de minute,am condimentat cu sare si piper si am oprit aragazul.
Oul batut bine l-am turnat in fir subtire,mestecand mereu in ciorba ca sa obtin”zdrentele de ou”.
Daca va place ciorba acra puteti sa adaugati 2 linguri de otet in ou atunci cand il bateti.Eu nu am pus pentru ca ,asa cum spuneam,a mancat si pitica din ciorba iar otetul nu este pe lista ei de alimente in acest moment.

Anunțuri

Ciorba de miel

DSC00834

Ciorba de miel nu poate sa lipseasca de pe masa de Paste.Noi o indragim foarte mult si o preparam ori de cate ori avem ocazia indiferent de perioada din an in care ne aflam.

Ingrediente:

carne de miel(cap,gat,partea inferioara a picioarelor,coaste)
2 morcovi
1 radacina pastarnac
1/2 radacin telina
1 ardei gras
5 fire ceapa verde
2 linguri bulion de rosii
1 legatura leustean
1 legatura patrunjel
1 plic bors
sare
piper

Spalam carnea de miel si o punem la fiert in apa cu sare.Eu am avut o oala de 5 litrii in care am pus carnea si am umplut oala cu apa.Dincand in cand spumam ciorba.
Cand carnea este moale(se desprinde de pe oase) punem ceapa tocata marunt si restul zarzavaturilor taiate cubulete.Lasam legumele sa fiarba 30 de minute apoi adaugam bulionul si borsul si mai lasam 5 minute pe foc.
Potrivim de sare si piper si oprim focul.
Tiem leusteanul si patrunjelul marunt si le adaugam la ciorba.
Se serveste calda cu ardei iute si smantana(cine doreste).

Supa de chimen

DSC00430
Iata o alta reteta draga mie din copilarie.Sunt intr-o perioada in care nu trece zi sa nu imi amintesc de copilaria mea.Acest lucru se datoreaza faptlui ca am o pitica (care mai are 2 saptamani pana face 1 an)cu care imi petrec tot timpul si care,inevitabil,ma face sa ma intorc cu gandul la copilarie.Ea este inspiratia mea pentru toate aceste retete vechi pe care in mare parte le stiu de la bunica.Chiar daca momentan ea nu poate sa guste din toate stiu ca bucuroasa ca mi le amintesc si ca intr-o zi o sa aiba ocazia sa le incerce si ea.Zambetul si bucuria ei cand sta cu mine la bucatarie imi amintesc de bucuria mea cand eram in preajma bunicii cand facea nenumarate bunatati.
Supa de chimen bunica mea o facea foarte des cand tinea post.Cel mai des imi amintesc ca o facea in Postul Pastelui(caci ea tinea tot Postul) si acum fiind in apropierea Sfintei Sarbatori am refacut si eu rateta ei.

Ingrediente:

1 ceapa
1 morcov
1 pastarnac
2 linguri de ulei
1 lingura rasa de faina
2 linguri rase de chimen
sare
5 felii de paine
ulei de masline

Prima data pregatim crutoanele.Taiem cele 5 felii de paine in cubulete mici si le asezam intr-o tava acoperita cu hartie de copt.Le stropim cu putin ulei de masline si introducem tava la cuptor,la foc mic pentru 10-15 minute pana cand crutoanele devin crocante.
Curatam ceapa,mprcovul si pastarnacul si le punem intregi la fiert in 1,5 litri de apa.Cand acestea sunt fierte,strecuram supa.
Intr-o tigaie punem 2 linguri de ulei si lingura de faina.Lasam pe foc 1 minut,apoi adaugam chimenul si amestecam mereu timp de inca 1 minut ca faina sa nu se arda.Incepem sa adaugam treptat din supa de legume.Eu in tot acest timp amestec cu un tel ca sa nu se faca cocoloase.Dupa ce am adaugat jumatate din supa mutam amestecul intr-o cratita,turnam deasupra si restul de supa si lasam sa fiarba inca 15 minute.
La final potrivim de sare si strecuram din nou supa ca sa inlaturam semintele de chimen si eventualele cocoloase care s-ar fi putut forma de la faina.
Servim supa calda sau rece alaturi de crutoane proaspete.

Ciorba de salata cu afumatura

IMG_3541

Pentru ca tot este sezonul verdeturilor zic sa incercam si o ciorba de salata.Este o ciorba usoara,de primavara chiar daca are si putina afumatura.

Ingrediente:

3 salate
3 fire de ceapa verde
2 fire usturoi verde
100 gr sunculita afumata
100 gr smantana grasa
300 ml lapte
sare
piper
o jumatate legatura marar

Taiem sunculita cubulete si o punem la calit intr-o cratita.Daca sunculita are ceva grasime o puneti doar pe ea,daca nu are deloc grasime adaugati o lingura de ulei.O lasam 3-4 minute sa se caleasca pana cand devine crocanta.
Spalam verdeturile.Ceapa si usturoiul verzi le tocam marunt si le adaugam peste sunculita.Mai lasam 5 minure sa se caleasca apoi adaugam salata taiata fasiute subtiri.Acoperim cu apa(aproximativ 1 litru) si lasam sa fiarba 20-30 de minute pana cand salata se moaie apoi oprim aragazul.
Intr-un castron amestecam smantana cu laptele si punem treptat cate un polonic din ciorba.Turnam apoi smantana cu laptele peste ciorba,potrivim de sare si piper si asezonam cu marar proaspat taiat.

Supa frantuzeasca de ceapa

IMG_2911
Nu am sa va spun istoria acestei supe pentru ca sunt sigura ca foarte multi o stiti.Insa,ceea ce nu stiti este ca eu sunt un mare fan al cepei.Cruda,prajita,fiarta,coapta…in oricare dintre starile ei imi place.Cand eram mica si stateam cu bunica la bucatarie mereu aveam portia mea de ceapa „rezervata”.
Dar sa revenim la supa frantuzeasca…de Dragobete am vrut sa il surprind pe sotul meu cu ceva…altceva…si am dat peste supa de ceapa.Marturisesc ca nu am mai facut pana acum…asa ca am trecut la treaba…m-am documentat…am analizat situatia…am citit vreo 100 de retete…am combinat…si asta a iesit…

Ingrediente:

500 gr. ceapa
2 liguri ulei de masline
o lingurita zahar
1/2 lingura faina
100 ml vin alb
un litru supa de legume
150 gr. parmezan
2 felii paine prajita
1/2 lingurita cimbru
sare
piper alb

Incepem prin a taia ceapa rondele subtiri.
Intr-o cratita punem uleiul la incins,adaugam ceapa si lasam la calit 3-4 minute.Adaugam zaharul si lasam 10 minute la foc potrivit pana se caramelizeaza ceapa.Avem grija sa mestecam des pentru ca altfel se va prinde.
Cand ceapa este caramelizata adaugam vinul,sarea,piperul,cimbrul si faina si lasam pe foc mare pentru 2-3 minute.
Adaugam supa de legume(daca aveti supa de vita e si mai bine,eu nu am avut acum) si lasam sa fiarba la foc mic pentru 2 ore.Supa e gata cand capata consistenta unei tocanite.
Mutam supa in vase termorezistente,punem in fiecare felii de paine prajita,parmezan ras si dam la cuptor pentru 5 minute pana cand parmezanul s-a topit.

Si credeti-ma ca l-am surprins pe sotul meu:cand a auzit de supa de ceapa a strambat din nas…hmmm…si carnea…unde-i carnea?…ei bine carnea nu e dar supa a fost minunata din moment ce a mancat tot din castron si a declarat:”Nu ma asteptam sa fie asa buna…”

Ciorba de gulii cu costite afumate

IMG_2694

Ciorba de gulii este o mancare pe care am descoperit-o de cand ne-am mutat in vestul tarii si pe care am adoptat-o imediat.E o ciorba plina de vitamine pe care o putem prepara de la inceputul toamnei pana la sfarsitul iernii.Iarna imi place sa o fac cu afumatura pentru ca in acveasta perioada am tot timpul minunatii afumate de socrul meu.

Ingrediente:
4 costite afumate
o gulie potrivita
1-2 morcovi
o radacina de pastrnac
o radacina de patrunjel
o ceapa potrivita
2-3 frunze de praz
un ardei gras
o lingura ulei
200 ml smantana
un galbenus de ou
sare
piper
patrunjel verde
o jumatate de lamaie

IMG_2590
Intr-o craticioara cu apa punem costitele la fiert.
Spalam si dam zarzavatul pe razatoarea mare,taiem ardeiul fasii,maruntim ceapa si frunzele de praz,taiem gulia bastonase.Ceapa si prazul le calim pentru un minut intr-o lingura de ulei apoi adaugam restul de zarzavat,costitele,doua polonice din zeama in care au fiert costitele(nu am pus toata zeama de la costite pentru ca nu am vrut sa aiba un gust prea puternic de afumatura si sa se piarda gustul guliei) si completam cu aproximativ 3 litri de apa si lasam la fiert.

IMG_2591
Cand zarzavatul este pe jumatate fiert adaugam gulia si ardeiul gras.Cand acestea din urma sunt fierte luam cratita de pe foc si potrivim de sare si piper.
Intr-un castron batem foarte bine galbenusul de ou smantana si adaugam treptat din ciorba fierbinte ,amestecand mereu.Turnam apoi continutul castronului in ciorba continuand sa amestecam.
Acrim ciorba cu zeama de la o jumatate de lamaie si servim ciorba calda cu ardei iute si paine proaspata de casa.