Placinta cu cascaval pe lespede

DSC00082

Cand eram mica bunica imi facea des asemenea placinte.Ea le spunea asmite.Mai tarziu ,cand am inceput sa merg la Arieseni la Mama Uta,am regasit aceste placinte sub denumirea de placinta pe lespede.Lespedea nu este altceva decat o tigaie de fonta dar in lipsa de asemenea „unealta” de bucatarie putem foarte bine sa folosim o tigaie antiaderenta facuta dintr-un material cat mai greu.
Indiferent ca se numesc asmite sau placintele pe lespede eu le ador…le ador pentru ca sunt delicioase…le ador pentru ca imi amintesc de bunica…de copilarie.Se pot face si dulci si sarate nu multe feluri de umpluturi.

Ingrediente:

500 gr faina+faina pt framantat
1 plic drojdie instant(7 gr)
1 lingurita zahar
1 ou
250 ml apa calduta
8 gr sare
4 linguri ulei
200 gr cascaval

Cernem faina intr-un castron incapator.Adaugam pliculetul de drojdie,sarea si zaharul si le amestecam.Facem in mijloc o adancitura in care punem oul si incepem sa amestecam cu o lingurita.Turnam treptat si apa calduta pe masura ce amestecam.
Dupa ce am incorporat apa incepem sa framantam cu mana pana ce toata faina este la randul ei incotporata.Adaugam uleiul si continuam sa framantam inca 5 minute.Acoperim castronul cu un prosop de bucatarie si il lasam sa creasca la loc cald,fara curenti de aer,timp de o ora.
Dupa o ora pudram masa de lucru cu faina si impartim aluatul in 10 bilute.
Luam o bila de aluat ,o intindem cu sucitorul in forma rotunda si punem putin cascaval in mijloc.Aducem marginile cercului spre mijloc,apoi intoarcem cu pliurile in jos si o intindem din nou cu sucitorul.
Procedam la fel si cu celelalte bilute.Dupa ce le-am format pe toate le lasam 15 minute sa se odihneasca.

DSC00060
DSC00061
DSC00063
DSC00064
DSC00066
Punem tigaia pe aragaz la foc potrivit si cand aceasta este incinsa bine punem prima placinta.Nu se pune niciun strop de ulei in tigaie.O lasam sa se rumeneasca cate 2-3 minute pe fiecare parte.

DSC00068

DSC00074

Anunțuri

Langosi

IMG_3290
Acum cateva zile ma suna sotul meu pe la 6 dupa-amiaza si imi spune:”Cam intr-o ora jumatate ajung ascasa…cu musafiri…avem si noi ceva sarat?”
„Hmmm…nu prea doar dulce…dar rezolvam noi cumva”
Si ce puteam sa fac intr-o ora jumatate sa fie si de senzatie?…LANGOSI…langosi crocanti si basicati.

Ingrediente:

500 gr faina
50 ml lapte caldut
250 ml apa calduta
25 gr drojdie proaspata
1 lingurita zahar
1 ou
sare
ulei (pentru prajit si framantat/modelat langosii)

Intr-un bol punem drojdia,zaharul si laptele caldut.Amestecam putin cu o lingurita pana cand amestecul devine cremos.Lasam maiaua ca crescut 10 minute.
Intre timp,intr-un castron incapator cernem faina amestecata cu sarea si facem o adancitura in mijloc in care punem oul si maiaua.Incepem sa mestecam adaugand treptat si apa calduta.La final,dupa ce am incorporat toata faina,trebuie sa avem o coca moale si elastica.Daca vi se pare ca aluatul este greu de framantat pentru ca e prea moale puteti sa va ungeti mainile cu ulei.
Dupa ce am terminat de framantat aluatul il lasam in castron,la dospit pentru o ora,stropit cu ulei din belsug.
Cand aluatul este crescut ungem masa de lucru cu ulei si transferam aluatul pe ea.
Cu mainile unse bine cu ulei rupem bucati de aluat de marimea unui ou si le intindem.Daca vreti ca langosii sa fie crocanti si basicati(asa cum imi plac mie) intindeti aluatul cat mai subtire,daca vreti sa fie pufosi il lasati mai gros.Langosii astfel formati ii mutati cu grija intr-o tigaie cu ulei incins.Ii prajiti 1-2 minute pe fiecare parte pana cand capata o culoare aurie.
Pentru servire am facut doua umpluturi:smantana cu usturoi si telemea de bivolita amestecata cu smantana si marar.
Rezultatul…succes maxim…

Placinta cu urzici

IMG_3222

Noua ne plac foarte mult urzicile.Abia asteptam primavara cu urzicile si verziturile ei.
Acum cateva zile sotul meu a adus acasa o plasa uriasa de urzici.A ajuns intamplator in piata,le-a vazut si nu s-a putut abtine sa nu ia.S-a gandit ca o sa ma bucur de surpriza dar… surpriza…eu deja aveam gata o cratita de ciorba de urzici…ce ne-am mai surprins unul pe altul cu urzicile astea…
Daca ciorba aveam , am decis sa fac o placinta cu urzici ..sunt atatea feluri in care poti face aceste minunate verzituri…

Ingrediente:

jumatate aluat foietaj
1 kg urzici
3 linguri ulei
o ceapa
o rosie
un ou + un galbenus
100 gr branza
sare
piper

Pentru inceput am facut aluatul foietaj .
Cat aluatul a stat la rece am curatat urzicile,le-am spalat si le-am oparit 20 de minute in apa clocotita.Le-am scos din apa,le-am lasat sa se scurga si sa se raceasca putin apoi le-am taiat mai mari.
intr-o tigaie am pus 3 linguri ulei si am adaugat ceapa taiata cubulete mici.Cand ceapa s-a muiat putin,am adaugat urzicile si 4 polonice din apa in care au fiert.Am lasat pe foc alte 20 de minute.
Cand apa a scazut de tot oprim aragazul si le lasam sa se racesca.
Intre timp luam aluatul din frigider si il impartim in doua.
Intindem o prima foaie luam forma rotunda in care vom coace placinta si o punem peste aluat.Da la marginea formei mai adaugam 3 degete si decupam aluatul obtinand un cerc.Punem acest cerc in forma unsa cu ulei punand marginile aluatului pe marginile formei.
Intindem si cea de-a doua foaie si o decupam exact cat este tava de mare.
Punem oul,branza,sare si piper peste urzici apoi punem toata compozitia peste aluat in forma.Deasupra punem cercul mic de aluat si ii acoperim marginile cu marginile de la aluatul de jos.Cu o furculita imbinam marginile celor doua aluaturi.
Ungem placinta cu galbenus de ou si o dam la cuptor pentru 30 de minute la foc potrivit.
Scoatem tarta din forma abia dupa ce s-a racit cat de cat ca sa nu se rupa.
IMG_3203

Aluat foietaj cu untura

IMG_3380
Cand am untura de casa îmi place sa fac foietaj cu untura. Il folosesc pentru saratele ,plăcinte,pachetele cu legume sau carne sau pentru cornuri cu diferite gemuri sau creme de ciocolata.
Aceasta reteta necesita timp dar rezultatul este unul pe măsura.
Pentru a exemplifica aceasta reteta astăzi voi face saleuri cu branza.

Ingrediente:

500 gr faina+faina pentru framantat
O lingura untura
Un ou
2 linguri otet
200 ml apa calduta
Sare

Pentru uns:
300 gr untura
100 gr faina

Într-un castron încăpător cernem faina. Adăugăm sare,lingura de untura,oul întreg,oțetul si mestecam cu o lingura. Adăugăm treptat si apa calduta si începem sa framantam cu mana pana cand incorporam toată faina. Framantam in continuare încă 5 minute.Trebuie sa obținem un aluat foarte elastic.
Acum urmează partea distractiva. Dupa ce am terminat de framantat luam aluatul si il trântim de 30 de ori de masa.
Tăiem aluatul in doua.
Într-un castron amestecam untura cu faina.
Luam prima bucata de aluat si o întindem cu sucitorul pana cand obținem un pătrat subțire. Punem 2 linguri din amestecul de untura si o întindem uniform pe toată suprafață pătratului,apoi o împătirim: ne imaginam foaia Împărțirea in 3:luam latura de sus a pătratului si o pliem in așa fel încât 1/3 din foaie sa rămână liber. Aducem si latura de jos peste , obtinand un dreptunghi. Aducem latura din stânga lăsând tot 1/3 liberă apoi aducem latura din deapta peste obtinand un pătrat. Presăram faina pe o farfurie si punem coca pe ea cu plaiurile in jos,o acoperim cu un prosop si o dam la frigider jumătate de ora. Procedam la fel si cu cealaltă bucata de aluat.
Important la aceasta tehnica este ca întotdeauna aluatul sa fie împătirim la fel :latura de sus,latura de jos,stânga,dreapta. Dacă nu facem așa foile nu se vor desface.
Dupa jumătate de ora scoatem farfuria din frigider si o întoarcem cu fundul in sus pe masa de lucru tapetată cu faina in așa fel încât plaiurile sa fie deasupra si in aceeași poziție in care am terminat de împachetat. Si acest lucru este foarte important pentru desfacerea foilor.
Începem sa întindem foaia,o ungem din nou,o împătirim exact la fel :sus,jos,stânga,dreapta. O dam din nou jumătate de ora la frigider.
In total fiecare bucata de aluat trebuie unsa si impaturita de cate 3 ori.
Dupa ce am impaturita-o si ultima data o lăsam din nou jumătate e ora la frigider sau pana a doua zi. Cu cat sta mai mult la frigider dupa ultima ungere cu atât mai bine.
Cam acesta este aluatul foietaj cu untura.
Pentru saleuri întindem foaia o tăiem in dreptunghiuti late cat o latine de deget si lungi cat o lungime de deget. Ungem saleurile cu o pensula cu ou batut, presăram branza rasa deasupra si putina sare. Punem saleurile unul lângă altul într-o tava tapetată cu hârtie de copt di le dam la cuptor la foc potrivit pentru 20 de minute.

Saratele cu parmezan

IMG_2829

Saratelele cu parmezan sunt acele gustari care nu rezista niciodata mai mult de doua zile la noi in casa.Sunt usor de facut ,delicioasi si imi amintesc mereu de copilarie.Imi amintesc ca faceam saratele cu bunica si 2-3 zile dupa aveam mereu saratele in pachetetelul de la scoala.Din acelasi aluat facea saleuri si covrigei:pentru saleuri avea un cutit special cu lama ondulata cu care le taia iar pentru covrigei avea vreo 2-3 forme din inox.Mie imi cumparase o forma cu care eu faceam mici covrigei in forma de „8”.Doar eu lucram cu acea forma…aveam tava mea in care ii puneam singura,unul langa altul,ii ungeam cu galbenus de ou si ii presaram cu branza,cu susan sau chimen.Aceeasi reteta a bunicii o facem si astazi doar ca de aceasta data am schimbat branza cu parmezanul.

Ingrediente:
700 gr. faina
250 gr. untura(sau unt sau margarina)
2 oua
25 gr. drojdie
100 ml lapte
140 gr. iaurt
250 gr. parmezan
sare
seminte de chimen

Dizolvam drojdia in laptele incalzit si o lasam sa stea 10-15 minute.
Untura o amestecam cu un ou.
Intr-un castron punem jumatate din faina si sare si le amestecam cu untura.Adaugam drojdia,parmezanul si restul de faina si framantam timp de 10 minute pana cand obtinem un aluat ferm.
Impartim aluatul in 3 bucati,tapetam masa de lucru cu faina si,cu un sucitor,intindem o foaie potrivit de groasa pe care o taiem in bastonase de aproximativ doua degete grosime.
Luam cel de-al doilea ou,separam galbenusul de albus si ungem saratelele cu galbenus batut si le presaram cu seminte de chimen.
IMG_2827
Punem saratelele in tava si le dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute.

Le putem servi ca atare sau impreuna cu salate.

 

IMG_2807