Sos de parmezan

IMG_3367

Sosul de parmezan este un sos specific italienesc.Se foloseste la salate,paste,pizza sau alaturi de anghinare sau pui.De cele mai multe ori servim sosul de parmezan cald dar in salate sau cu friptura de pui se poate servi si rece.Se poate pastra la frigider pana la o saptamana dupa preparare.

Ingrediente:

50 gr unt
30 gr faina
250 ml lapte
100 gr parmezan
nucsoara
sare
piper

Intr-o craticioara cu pereti dublii topim untul,adaugam faina si mestecam ca sa nu se faca cocoloase.Dupa 3 minute incepem sa adaugam laptele si continuam sa amestecam cu un tel.
Lasam sosul pe foc 20 de minute mestecand mereu.
Dupa ce fainaeste fiarta oprim araazul,adaugam parmezanul impreuna cu un varf de lingurita de nucsoara si condimentam cu sare si piper.

Anunțuri

Sos vinaigrette cu coriandru

IMG_3014

Chiar daca numele lui suna foarte sofisticat,sosul vinaigrette are la baza ingrediente simple:otet,ulei,sare si piper.Pornind de la aceasta baza putem sa obtinem numeroase variatiuni ale acestui sos simplu si gustos.Cel mai des il folosim la prepararea salatelor sau alaturi de legume dar putem sa il folosim si in anumite marinate pentru carnea de pui.
In cele mai multe cazuri el se prepara la rece dar pentru astazi eu am ales o varianta care se prepara la cald si care este perfecta alaturi de legume.
Trebuie neaparat sa tinem cont de regula de baza a acestui sos:o parte otet sau zeama de lamaie si doua parti ulei.Daca punem mai mult ulei avem mari sanse ca sosul sa „se taie”

Ingrediente:

100 ml ulei de masline
2 catei de usturoi
o lingurita seminte de coriandru
50 ml zeama de lamaie
sare
piper

Intr-o tigaie antiaderenta punem semintele de coriandru la prajit.Lasam focul mic,mestecam din cand in cand cu o lingura de lemn si in 5 minute vom avea niste seminte de coriandru perfect prajite pe care le vom pune intr-un mojar si le vom pisa.
Intr-o craticioara punem uleiul pe aragaz la foc mic.Adaugam usturoiul pisat marunt si semintelede coriandru.Lasam un minut pe foc avand grija sa nu se arda usturoiul.Aaugam zeama de lamaie,potrivim de sare si pier si este gata de servit.
Poate fi servit cu anghinare fierte ,cu legume la gratar(dovlecei,vinete,ciuperci,cartofi) sau cu pastai trase la tigaie.

Sos Bechamel

IMG_3031
Sosul bechamel este un sos pe care eu mult timp l-am evitat,nu doar sa-l fac ci sa-l si mananc.Cu multi ani in urma am mancat la cineva spanac cu sos bechamel…nu stiu daca sosul a fost de vina sau mancarea in sine dar stiu ca de atunci l-am urat si l-am evitat cat am putut de mult.Si nici nu i-am dus dorul…sotul meu nu se omoara cu pastele asa ca nu era nicio presiune asupra mea sa fac acest tip de sos.Dar,de cateva luni incoace, il tot aud pe sotul meu:”Nu facem si noi niste paste astazi?”Si in una din zile,dorind sa il surprind cu o budinca de paste,am redescoperit sosul bechamel.M-am reindragostit de el si nu stiu cum am stat atatia ani fara gustul lui divin.
Acest sos se face din ingrediente simple dar pe cat de simple sunt acestea pe atat de sofisticat este rezultatul final.De-a lungul timpului am intalnit gospodine care se tem sa il faca pentru ca fie nu se ingheaga,fie face cocoloase.Aceste lucruri pot fi evitate daca avem la indemana un tel,o craticioara potrivita si focul foarte mic la aragaz.

Ingrediente:
50 gr. unt
40 gr. faina(1 si 1/2 lingura)
500 ml lapte
un varf lingurita nucsoara
sare
piper

Pntru inceput punem laptele la incalzit.El tebuie sa fie cald sau fierbinte pentru a se lega sosul,nicidecum rece.
Intr-o craticioara punem untul si il punem pe aragaz la foc mic.Cand untul s-a topit adaugam faina,mestecam bine cu telul pana cand obtinem o crema groasa si o lasam 1 minut pe foc mestecand mereu ca sa nu se prinda.Dupa un minut incepem sa turnam laptele cald in fir subtire,amestecand mereu cu telul ca sa nu faca cocoloase.
Cand am terminat de adaugat laptele lasam sosul pe foc mic inca 20 de minute.
Sosurile pe baza de faina trebuie sa le fierbem foarte bine pentru ca altfel faina ramane cruda si sosul isi schimba gustul.Asadar nu luati sosul de pe foc cand acesta a inceput sa se ingroase ci lasati-l in continuare pana cand faina este fiarta.
Dupa ce am oprit focul adaugam nucsoara si asezonam cu sare si piper.
Daca cumva au ramas cocoloase trecem sosul printr-o sita deasa.El trebuie sa fie foarte fin,exact ca o smantana.
Daca nu folosim imediat sosul trebuie sa il acoperim cu o folie de aluminiu ca sa nu faca curusta deasupra.
Este un sos care se foloseste la prepararea budincilor de paste,a lasagnei,a spanacului,a snitelelor,ca baza pentru alte sosuri dar si la ingrosarea anumitor ciorbe si mancaruri.De asemenea se poate folosi langa o friptura.
Acest sos se foloseste proaspat,putand fi tinut maxim 2 zile la frigider.