Tort profiterol

DSC04557

In ultimul timp vad tot mai des poze de la diferite cofetarii cu tort profiterol…vineri mi-am incercat si eu norocul si am experimentat un astfel de tort….drept inspiratie am avut doar cateva poze ce le-am gasit pe google…reteta am facut-o cum am crezut eu.Crusta pentru choux-urile colorate cu care am decorat tortul am facut-o dupa reteta unei mamici foarte pricepute de pe un grup de pe facebook…Retete de mamici … se stie ea cine este 🙂

Ingrediente:

Blat:

4 oua
4 lg zahar
2 lg faina
2 lg cacao

Crema vanilie:

100 gr zahar
2 oua
5 lg rase faina
500 ml lapte
1/2 pastaie de vanilie
100 gr unt moale

Crema ciocolata:

100 gr zahar
2 oua
5 lg rase faina
500 ml lapte
100 gr unt moale
100 gr ciocolata amaruie

Choux:

200 ml apa
120 ml ulei
125 gr faina
4 oua

Crusta choux:

50 g zahar
40 g unt moale
50 g faina

Pentru blat separam ouale si batem albusurile spuma.Adaugam zaharul si continuam sa mixam pana cand obtinem o spuma lucioasa si tare,apoi adaugam galbenusurile pe rand.Oprim mixerul si incepem sa adaugam faina si cacaua cernute si mestecam cu o spatula.Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt cu diametrul 22 cm si coacem blatul 3o min,pana cand trece testul scobitorii.

Pentru choux :punem apa impreuna cu uleiul intr-o craticioara…cand amestecul da in fiert adaugam faina,toata odata,si mestecam energic cu un tel.Lasam compozitia sa se raceasca si apoi adaugam ouale,unul cate unul…dupa ce am adaugat primul ou mestecam bine pana cand acesta este incorporat si abia apoi il adaugam pe al doilea…continuam in acest fel pana cand toate ouale au fost adaugate.
Pentru crusta amestecam ingredientele intr-un castronel.Compozitia obtinuta o impartim si o coloram cu colorant alimentar daca dorim daca nu o lasam asa cum este.Din aceasta compozitie intindem cu degetele mici cerculete pe care le asezam pe o tava si le dam la congelator 10 minute.
Intre timp punem compozitia de choux intr-o punga,ii taiem varful si punem mici rotocoale de aluat in tava de la aragaz tapetata cu hartie de copt.Trebuie sa lasam loc destul de mult intre ele pentru ca acestea vor creste foarte mult la cuptor.Scoatem tava cu cerculetele colorate de la congelator si peste fiecare rotocol de aluat punem cate un cerculet colorat.
Incingem bine cuptorul la 220 de grade apoi introducem tava si o lasam la aceasta temperatura fara sa deschidem usa pentru 15 minut.Dupa acest timp reducem temperatura la 170 de grade si mai lasam inca 15 minute choux-urile pentru a se coace si la interior.

Crema de vanilie:intr-un bol mixam ouale cu zaharul pana cand zaharul este dizolvat.Adaugam faina,continuand sa mixam,si la final laptele si semintele de la 1/2 pastaie de vanilie.Mutam crema intr-o cratita cu fund dublu si o punem pe aragaz la foc mic.O lasam pe foc pana cand crema s-a ingrosat…mestecam mereu cu un tel ca nu cumva crema sa se prinda.Dupa ce o luam de pe foc o lasam 30 de minute sa se raceasca apoi adaugam untul batut si mestecam pana cand acesta este incorporat.

In acelasi fel pregatim si crema de ciocolata doar ca la final topim ciocolata pe baie de aburi,o lasam 10 minute sa se racoreasca si dupa ce am adaugat untul o punem si pe ea in crema.

Cu o parte din crema de ciocolata umplem choux-urile racite apoi trecem la montarea tortului.
Taiem blatul pe jumatate.
Luam tava in care am copt blatul(trebuie sa aiba pereti detasabili) si asezam o parte din blat pe fundul ei.Trurnam crema de vanilie peste ,apoi punem choux-urile umplute cu crema de ciocolata unul langa altul .Peste ele turnam restul de crema de ciocolata iar peste aceasta punem cealalta jumatate de blat.Dam tava cu tortul la frigider pana a doua zi cand putem sa-i inlaturam peretele detasabil si sa decoram tortul cum dorim.
Eu am folosit o glazura de cacao de aceasta data.
DSC04568

DSC04559

DSC04569

Tort Vesel

DSC02043 - Copy

Acest tort l-am facut de curand pentru o domnisoara care a implinit 12 ani.Este un tort vesel si colorat asa cum trebuie sa fie viata unei fete in pragul adolescentei.Tortul a fost surpriza din partea bunicilor asa ca modelul a fost ales de bunica.
Mai jos o sa scriu cantitatea exacta de ingrediente pe care am folosit-o pentru acest tort.
Pentru blaturi am folosit 2 forme de tort cu diametrele de 28 respectiv 32 cm.

Ingrediente:

Blat alb:

325 gr.faina
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de ciocolata
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Blat negru:

275 gr.faina
50 gr. cacao
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de vanilie
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Ganache ciocolata alba:

500 gr ciocolata alba
500 ml smantana pentru frisca

Ganache ciocolata neagra:

500 gr. ciocolata neagra
500 gr. smantana pentru frisca

Jeleu de caise:

500 gr caise
2 linguri zahar
zeama de la jumatate de lamaie
10 gr. gelatina

Jeleu de capsuni:

400 gr dulceata de capsuni
100 ml apa
10 gr gelatina

Decor:

buttercream din 200 gr unt + 250 gr zahar pudra
pasta de zahar(pentru imbracat tortul am facut 2 portii de pasta alba iar pentru flori si ghirlande am facut cate jumatate de portie din fiecare culoare )

Cu doua zile inainte de a face ortul am facut pasta de zahar dupa reteta de aici

Compozitia de blaturi este aceeasi doar ca pentru cel alb am inlocuit cacaoa cu faina.
Asadar, pentru blatul alb:Intr-un bol incapator amestecam ouale cu laptele batut si uleiul si apoi adaugam zaharul si batem energic cu un tel pentru 3-4 minute.
Pliculetul de capucino de vanilie il punem peste cei 240 ml apa si mestecam pana cand acesta se dizolva.
Faina o cernem impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.si o adaugam alternativ cu apa in care am pus capucino peste compozitia din bol.
Procedam exact la fel pentru blatul de cacao doar ca impreuna cu faina cernem si cacaoa.
In acest moment tapetam formele de tort cu hartie pentru copt si impartim compozitiile:din compozitia alba facem 1 blat mare si 2 mici respectiv:pentru cel mare (in forma de 32 cm) cantarim 600 gr de compozitie alba iar pentru cele 2 mici(forma de 28 cm) cantarim 300 gr compozitie pentru fiecare.Compozitia alba care ramane(cam 200 gr)o amestecam cu cea neagra si din aceasta facem 2 blaturi mari(fiecare de cate 600 gr) si 1 blat mic(300 gr).O sa mai ramana putina compozitie neagra(2 briose am mai facut eu din ea).Am facut aceasta cantarire a compozitiilor de blat pentru ca, la final, cele doua etaje ale tortului sa fie egale ca si inaltime.
Compozitiile astfel impartile le-am copt pe rand la 180 de grade pana cand au trecut testul scobitorii(cam 40 min blaturile mari si 30 cele mici).Dupa ce s-au copt,blaturile le-am lasat la racit pana a doua zi.
Cele doua creme de ciocolata le-am facut in aceeasi zi in care am facut si blaturile.
Pentru crema de ciocolata alba am pus ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-o craticioara pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata s-a topit(fara insa a lasa compozitia sa dea in fiert).
Exact la fel am procedat si in cazul cremei de ciocolata neagra.
Dupa ce cele doua creme s-au racit le-am dat la frigider pana a doua zi.
A doua zi am facut cele doua jeleuri.
Pentru jeleul de caise am curatat fructele de pielita,am scos sambrii,le-am taiat cubulete si le-am pus intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana cand fructele s-au muiat.Am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca.
Intre timp am hidratat gelatina in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi am dat-o 5 secunde la microunde.Cand caisele erau inca caldute am adaugat gelatina si am amestecat bine.Am dat jeleul la frigider.
Pentru jeleul de capsuni am pus intr-o craticioara dulceata de capsuni impreuna cu apa si am incalzit putin pe aragaz.Am procedat exact la fel cu gelatina si am dat si acest jeleu la frigider.
Am scos de la frigider cele 2 creme de ciocolata si le-am mixat pe fiecare 3 minute la viteza medie.
Cand jeleurile au fost pe jumatate inchegate(cam dupa 1 ora) am trecut la montarea tortului.
Pentru etajul de jos:am pus un blat mare de ciocolata,700 gr crema de ciocolata alba,350 gr jeleu de capsuni,blatul mare alb,700 gr crema de ciocolata neagra,350 gr jeleu de caise si deasupra ultimul blat mare negru.
Pentru etajul de sus am pus pe un alt platou un blat alb mic,300 gr crema de ciocolata neagra,150 gr jeleu de caise,blatul mic negru,300 gr crema de ciocolata alba,150 gr jeleu de capsuni.
Am dat cele 2 torturi la frigider pentru o ora.
Am mixat 200 gr unt cu 250 gr zahar pudra si cu buttercream-ul obtinut(mai putin 1 lingura) am imbracat cele doua torturi.
Le-am lasat sa se mai odihneasca inca 2 ore la frigider si apoi le-am imbracat cu pasta de zahar.
Lingura de buttercream oprita de la acoperirea torturilor am folosit-o ca sa le lipesc,mai exact am intins-o pe mijlocul tortului mare si apoi l-am pus pe cel mic deasupra.
Daca floricelele de la decor nu vi se par chiar simetrice sa stiti ca nu va inselati…asa este… la momentul la care am facut acest tort nu am avut decupatoare pentru flori si a trebuit sa improvizez (am decupat fasii dintr-o doza de bere si cu ajutorul unui pix le-am indoit in asa fel incat sa obtin florile)…acum lucrurile stau altfel…am ceva decupatoare… 🙂
Cu sectiunea tortului nu am decat o poza pe care am primit-o de la bunica sarbatoritei
DSC02044 - Copy
DSC02053 - Copy

Tort cu mousse de lamaie si dulceata de capsuni

DSC01911 - Copy

E vara iar torturile cu mousse de fructe sunt preferatele mele in aceasta perioada.Chiar daca inca gasim capsuni proaspete la piata eu am decis sa fac acest tort cu dulceata de capsuni pe care am facut-o acum cateva saptamani deoarece este foarte aromata iar fructele au ramas intregi.Mousse-ul fin de lamaie impreuna cu ciocolata amaruie in care este imbracat tortul scot in evidenta si mai bine aroma capsunilor.Asadar un tort usor dar aromat de vara care poate fi facut tot timpul anului.

Ingrediente:

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)
2 lingurite coji de portocale

Mousse de capsuni:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
250 gr dulceata de capsuni
1 plic gelatina(10 gr)

Mousse de lamaie:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
1 lamaie
100 ml apa
2 linguri de zahar
1 plic gelatina(10 gr)

Ciocolata decor:

150 ml lapte
200 gr cacao
150 gr unt
230 ml apa
30 gr faina
150 gr zahar

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si faina cernuta impreuna cu praful de copt.La final agaugam 2 lingurete coji de portocala.Eu am ales sa pun coji de portocala de la borcan deoarece sunt mult mai aromate ca cele proaspete.
Aceasta compozitie o impartim in 3 parti egale din care coacem 3 blaturi intr-o forma cu diametrul de 20 cm.
Cat timp blaturile se racesc facem cele doua mousse-uri.

Pentru cel de capsuni:punem gelatina la hidratat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.
Gemul de capsuni il punem intr-o craticioara si il incalzim putin(NU il fierbem).Punem gelatina lichida peste gemul de capsuni,amestecam bine,turnam iaurtul deasupra si mixam pentru 2-3 minute.Batem smantana pana cand devine frisca apoi o incorporam in crema de iaurt si mestecam cu o spatula.Dam mousse-ul 30 de minute la frigider.

Intr-o alta craticioara punem zeama si coaja rasa de la lamaie impreuna cu apa si cele 2 linguri de zahar.Punem pe foc si lasam pana cand zaharul se dizolva.Oprim focul si lasam sa se raceasca.
Pregatim gelatina la fel ca la celalalt mousse si o punem peste siropul de lamaie cand acesta este caldut(NU fierbinte).Amestecam,turnam iaurtul si mixam 2-3 minute.
Batem smantana pentru frisca,o adaugam peste iaurtul cu lamaie si mestecam cu o spatula.Dam si acest mousse 30 de minute la frigider.

Intr-o craticioara cu peretii dublii punem laptele,apa,cacaoa si untul pentru ciocolata.Punem pe aragaz la foc mic si lasam pana cand untul este topit.Mestecam mereu cu un tel.Cand am obtinut o crema fina si groasa(cam 5 minute) adaugam zaharul si faina,amestecam bine si mai lasam 3 minute pe foc.Dam ciocolata o ora la frigider.

Cand blaturile sunt reci iar cremele sunt pe jumatate inchegate trecem la monatrea tortului:asezam primul blat peste care punem mousse-ul de capsuni,al doilea blat,mousse-ul de lamaie si terminam cu ultimul blat.Montarea trebuie sa se faca in forma in care am copt blaturile.Este bine ca aceasta sa fie una cu pereti detasabili dar daca nu aveti puteti captusi forma in care ati copt cu folie alimentara.Dam tortul la frigider pentru 3-4 ore.Cand cremele sunt bine intarite,scoatem tortul din forma si il ornam cu ciocolata racita.

Tort „Halba de bere” cu mousse de lapte condensat si jeleu de cirese

DSC01458 - Copy

Acest tort a fost o surpriza pentru sotul meu…este o combinatie delicioasa de ciocolata cu o crema fina de lapte condensat si jeleu usor acrisor de cirese.
Halba insine a fost foarte usor de realizat…ceea ce mi-a dat putina bataie de cap a fost „atarnarea” dozei de bere dar pana la urma ideea salvatoare a venit si i-am dat de cap.

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)

Crema:

200 gr lapte condensat
250 gr samntana pentru frisca
50 ml lapte
1 plic gelatina(10 gr)

Jeleu de cirese:

400 gr cirese
2 linguri zahar
zeama de la o lamaie
1 plic gelatina(10 gr)

Buttercream cu ciocolata alba:

225 gr unt
300 gr zahar pudra
180 gr ciocolata alba
250 ml smantana pt frisca
colorant galben

Extra:
100 ml smantana pentru frisca
putina pasta de zahar
o doza goala de bere
2 paie

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si la final faina cernuta impreuna cu praful de copt.
Aceasta compozitie o impartim in 4 parti egale din care coacem 4 blaturi intr-o forma cu diametrul de 16 cm.

Pentru crema punem gelatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la cuptorul cu microunde.
Punem laptele impreuna cu laptele condensat intr-o craticioara la incalzit(aveti grija sa nu dea in fiert…doar incalzit putin).
Turnam gelatina peste lapte si mixam pentru a se amesteca uniform.
Dam compozitia la frigider 15 minute.
Intre timp mixam smantana pana devine frisca.Scoatem compozitia de lapte din frigider,adaugam frisca si mestecam cu o spatula pana cand aceasta este total incorporata.Dam crema la frigider pentru 30 de minute.
Pentru jeleu spalam ciresele si le scoatem samburii.Punem 200 gr cirese in blender si le mixam pana obtinem un pireu.
Intr-o craticioara punem pireul impreuna cu restul cireselor si zaharul si le punem pe aragaz la foc mic pana cand zaharul este topit iar ciresele intregi s-au muiat.Oprim aragazul,adaugam zeama de la o lamaie si lasam sa se raceasca 15 minute.
intre timp punem celatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.Turnam gelatina peste ciresele caldute,amestecam bine si dam la frigider pentru 30 de minute.
Cand blaturile s-au racit iar crema si jeleul s-au odihnit destul la rece , trecem la montarea tortului.
Punem un blat pe care il acoperim cu 1/3 din crema,apoi 1/2 din jeleu,al doilea blat,1/3 crema,al treilea blat,1/3 crema,1/2 jeleu si ultimul blat.
Dam tortul la frigider pentru o ora,timp in care pregatim buttercream-ul pentru decor.
Topim ciocolata intr-un bol la bain-marie sio lasam sa se raceasca.
Intr-un alt bol mixam untul cu zaharul pana obtinem o crema fina.Mutam mixerul pe viteza mica si incepem sa adaugam usor smantana pentru frisca.Dupa ce aceasta a fost incorporata adaugam , ciocolata topita(dar racita) si colorantul,mutam mixerul pe viteza medie si mai mixam 3 minute.
Scoatem tortul din frigider si il imbracam in buttercream.
Luam 2 paie normale,de baut suc sau apa, si introducem unul prin celalalt.O sa dureze cateva minute dar mie mi s-a parut ca un pai asa cum e el nu sustine doza de bere.Dupa ce am obtinut un pai mai „zdravan” putin,il introducem in mijlocul tortului iar capatul de sus al paiului il introducem prin orificiul mic al cheitei de la doza de bere.
Intr-un castron punem 150 ml smantana si o batem pana cand obtinem frisca. Din aceasta frisca,cu un dui rotund facem spuma berii.
Dintr-o bucatica de pasta de zahar alba formam manerul halbei.La cele doua capete a;le sulului de pasta de zahar am infipt doua scobitori ca sa fie mai usor de atasat de halba.

Tort tiramisu

DSC01361 - Copy
Acest tort este ideal pentru atunci cand vrei sa faci ceva dulce rapid si spectaculos.Tiramisu este un desert indragit de foarte multa lume iar inlocuirea piscotuilor cu un blat de piscot este o alegere foarte buna.

Ingrediente:

Blat:

6 oua
7 linguri de zahar
7 linguri de faina
5 gr praf de copt(o lingurita)
5 gr bicarbonat de sodiu(o lingurita)

Crema:

5 galbenusuri
150 gr zahar
600 gr mascarpone
400 ml smantana pentru frisca

300 ml cafea tare neindulcita
50 ml rom
cacao pentru decor

Pentru blat separam ouale si mixam galbenusurile cu 4 linguri de zahar pana cand acesta se dizolva.
Cernem faina impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.
Batem albusurile spuma impreuna cu celelalte 3 linguri de zahar apoi adaugam galbenusurile in fir subtire continuand sa mixam.Adaugam si faina,cate o lingura,mestecand cu o lingura de lemn sau cu o spatula de aceasta data.
Punem compozitia intr-o forma de 22 cm si o coacem 20-30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade(pana cand trece testu scobitorii).Lasam blatul la racit in forma.
Pentru crema punem galbenusurile impreuna cu zaharul intr-un bol si le mixam apoi transferam bolul pe aragaz deasupra unei cratite cu apa,avand grija ca fundul bolului sa nu atinga apa.Fierbem compozitia pe baie de aburi timp de 10 minute,mestecand mereu,pana cand se dizolva zaharul.Luam bolul de pe foc si il lasam la racit.
Pregatim cafeaua tare,o amestecam cu romul si o lasam sa se raceasca.
Crema de branza o punem intr-un castron si o mestecam cu o lingura de lemn.
Batem smantana de frisca pana cand se intareste.Din frisca oprim 2 linguri pentru decor.
Cand crema de oua s-a racit adaugam branza si mixam 2 minute.Punem si frisca batuta si mestecam cu o lingura de lemn sau cu o spatula.
Blatul racit il taiem in doua.
Punem primul blat,il insiropam bine cu cafeaua racita,punem 1/2 crema,al doile blat,il insiropam cu restul de cafea si la final restul de crema,imbracand si lateralele in crema.
Deasupra cernem cacao si decoram cu frisca pastrata.
DSC01428 - Copy

DSC01430 - Copy

DSC01396 - Copy

Tort avion

DSC01192 - Copy

DSC01198 - Copy
Un tort deosebit pentru un prieten deosebit.
Am facut acest tort cu foarte mare drag pentru ziua unui prieten de-al nostru care in curand va pleca in Canada.Nu mai facusem niciodata un tort avion asa ca m-am documentat temeinic inainte de a-l face.Tutoriale cu acest tip de tort nu am gasit in schimb am gait o schita pe cakecentral.com .In plus fata de aceasta schita am mai facut 2 blaturi in 2 tavi de cozonac pentru ca nu vroiam ca avionul sa iasa turtit.

Ingrediente:

Blat:

275 gr faina
400 gr zahar
50 gr cacao
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
2 pliculete ness
2 oua
225 gr lapte batut
120 ml ulei

Crema alba:

300 gr ciocolata alba
300 ml smantana pentru frisca

Jeleu fructe:

200 gr fructe de padure
200 gr ananas proaspat
2 linguri zahar
10 gr gelatina(1 plic)

Decor:

1 portie pasta de zahar alba
buttercream din 160 gr unt si 200 gr zahar pudra

Pentru blat amestecam faina,cacaoa,praful de copt si bicarbonatul si le cernem,apoi adaugam si zaharul.
Cele 2 pliculete de ness le dizolvam in apa calduta.Adaugam ouale,uleiul si laptele batut si le mixam.Incepem sa adaugam si ingredientele solide si continuam sa mixam pana ce acestea sunt incorporate.
Tapetam cu hartie de copt o tava de 23X33 cm si doua tavi de cozonac.Punem compozitia in cele 3 tavi.Trebuie sa punem compozitie doar cat sa acoperim funful tavilor,nu punem multa deoarece blaturile obtinute le vom pune ca atare ,nu le vom mai taia.Coacem blaturile la foc potrivit pana cand trec testul scobitorii.
Pentru crema punem smantana pentru frisca si ciocolata taiata bucatele mici intr-o craticioara cu fundul dublu pe aragaz lafoc mic si mestecam cu un tel pana cand ciocolata este topita.Atentie sa nu dea in fiert.Lasam crema putin sa se raceasca apoi o dam la frigider pentru 3-4 ore.Cand crema este intarita o scoatem si o mixam 3 minute la viteza medie.
Pentru jeleu taiem ananasul cubulete mici si il punem impreuna cu fructele de padure si zaharul intr-o craticioara pe foc pana cand fructele se moaie si zaharul este topit.Lasam putin sa se raceasca apoi le dam prin blender pana cand obtinem un pireu.
Punem gelatina impreuna cu 3-4 linguri de apa intr-un castronel la hidratat,apoi o bagam 5 secunde in cuptorul cu microunde pana cand aceasta se topeste.Nu o lasam mai mult de 5 secunde pentru ca altfel va fierbe si nu va mai intari jeleul.O turnam peste pireul de fructe,amestecam bine si dam la frigider pentru 30 de minute.
Pentru montarea tortului am folosit schita de aici cu mici modificari.
Blatul din tava mare,23X33,l-am taiat in doua pe lungime si l-am folosit pentru bucatile A si B.Dintr-un blat din forma de cozonac am facut restul bucatelelor.Si pentru ca mi s-a parut prea plat avionul facut dupa aceasta schita,am folosit si celalalt blat din forma de cozonac peste partile A si B si anume:am impartit din ochi blatul in 3 pe lungime si am taiat in asa fel incat sa am doua bucati una de 1/3 si alta de 2/3.
Am pus partea A,un strat de crema alba,un strat de jeleu,partea B,un strat de crema ,unul de jeleu,bucata 2/3 din tava de cozonac,crema,jeleu si la final bucata 1/3 din blatul din tava de cozonac.Restul bucatilor le-am montat conform schemei.
Dam tortul la frigider pentru 1-2 ore.
Intr-un castron punem untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul pudra si mixam pana cand obtinem o crema fina.Cu aceasta crema imbracam tot tortul,acoperind eventualele denivelari sau gaurele.
Intindem pasta de zahar cu un sucitor dupa care o asezam pe tort.
Din resturile de pasta coloram si facem detaliile.

DSC01236 - Copy

Tort cu bere neagra si ciocolata alba

DSC00739
De ceva timp ma tot gandeam la combinatia de bere neagra cu ciocolata alba asa ca mi-am luat inima in dinti si am decis ca pentru weekend sa fac un astfel de tort.Joi m-am pus pe treaba,am facut pasta de zahar ca sa aiba timp sa stea cel putin o zi la rece.Vineri am facut blatul si crema si in timp ce invarteam energic cu telul in crema mi-am amintit ca duminica urma sa fie ziua finului nostru.Asa ca in 2 secunde am decis ca tortul nu mai era pentru weekendul nostru ci urma sa fie cadoul pentru finul.Singura piedica in calea acestui tort pentru a fi cadoul finului era pasta de zahar pe care o facusem ROZ.O sun pe fina si o intreb”Crezi ca finul s-ar supara daca ar primi un tort roz de ziua lui?”.Ea zice ca nu asa ca merg mai departe cu prepararea tortului.Era prea tarziu sa mai fac alta tura de pasta de zahar si vroiam neaparat sa sa fac un tort imbracat in pasta de zahar mai ales ca iedeea decorului o „rumegam” de pe la inceputul saptamanii.

Ingrediente:

Blat:

200 gr unt
250 ml bere neagra
75 gr cacao
275 gr faina
400 gr zahar
1 plic praf copt
2 oua
1 iaurt mic(140 gr)

Crema:

100 gr ciocolata alba
100 gr zahar
500 ml lapte
120 gr faina
200 gr unt

Decor:

Buttercream din 80 gr unt si 100 gr zahar pudra
1 portie pasta de zahar roz
1-2 portie pasta de zahar alba

Asa cum spuneam prima data am facut pasta de zahar.Pe cea roz am facut-o conform retetei doar ca am inlocuit 15 ml apa cu 15 ml colorant alimentar rosu…restul ramane neschimbat.
Pentru blat am pus berea impreuna cu untul si cacaoa intr-o cratita cu fundul dublu pe foc mic pana cand s-a topit untul.Lasam 10 minute sa se raceasca apoi adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Faina impreuna cu praful de copt le cernem si le adaugam treptat in compozitie mestecand mereu.Adaugam ouale pe rand si la final iaurtul.
Turnam compozitia intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute,pana cand trece testul scobitorii.
Pentru crema punem ciocolata cu zaharul si cu laptele intr-o cratita cu peretii dublii pe aragaz la foc mic pana se topeste ciocolata.Adaugam faina cernuta si mai lasam 15 minute pe foc pana cand faina fierbe,mestecand mereu cu telul ca sa nu se faca cocoloase.Lasam crema la racit 10-15 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si mestecam pana cand acesta este incorporat.Dam crema la rece 2-3 ore(eu am lasat-o la rigider impreuna cu blatul de pe o zi pe alta).
Cand crema si blatul sunt racite trecem la montarea tortului:taiem blatul in jumatate si umplem cu crema de ciocolata alba.
Pregatim buttercream-ul:mixam 80 gr unt la temperatura camerei cu 100 gr zahar praf tmp de 4-5 minute apoi imbracam tortul cu el.Nivelam cat putem de bine tortul,acoperind eventualele gauri sau denivelari cu buttercream.Buttercream-ul actioneaza ca un strat protector al tortului pentru pasta de zahar.Aceasta nu trebuie sa fie pusa peste crema deoarece se va topi..Tortul astfel imbracat il dam 2-3 ore la frigider(eu l-am lasat de dimineata pana seara).
Pentru decorat scoatem pasta de zahar din frigider si o lasam o ora la temperatura camerei.
Intindem pasta de zahar si formam un cerc cu diametrul egal cu diametrul tortului plus 1 cm.Acest cerc pe pasta de zahar in punem pe partea superioara a tortului si nivelam bine cu mana ca sa scoatem tot aerul de sub foaia de pasta de zahar.
Masuram circumferinta tortului si taiem 3 fasii de pasta de zahar cat lungimea circumferintei.
Masuram inaltimea tortului,impartim la 3 si aceasta va fi latimea celor 3 fasii lungi de pasta de zahar.
Apoi taiem mai multe fasii lungi cat inaltimea tortului si late cat latimea celor 3 fasii lungi.
Intimdem cele 3 faii lungi pe masa de lucru,una langa alta si incepem sa le impletim cu cele mici.
Cand am ajuns la final rulam impletitura pe un obiect rotund,mai gros dar nu prea inalt,(eu am rulat pe un biberon de lapte al fetitei :))si o punem pe laterala tortului.
Pentru marginea superioara a tortului am facut doua suluri lungi cat circumferinta tortului pe care le-am impletit si impletitura rezultata am pus-o pur si simplu pe margine.
Florile le-am facut din pasta de zahar alba pe care am taia-o cu o forma de fursecuri cu marginile ondulate si apoi am facut o adancitura cu degetul in mijloc.
Pentru stelutele albe mici am intins o foaie subtire de pasta de zahar alba si am decupat stelutele cu un dui mic,de la un pos pe care nu il mai folosesc.
Tortul astfel imbracat a asteptat in frigider pana a doua zi cand a mers la chef unde a fost foarte laudat.

DSC00767

DSC00756

DSC00753

DSC00743