Tort profiterol

DSC04557

In ultimul timp vad tot mai des poze de la diferite cofetarii cu tort profiterol…vineri mi-am incercat si eu norocul si am experimentat un astfel de tort….drept inspiratie am avut doar cateva poze ce le-am gasit pe google…reteta am facut-o cum am crezut eu.Crusta pentru choux-urile colorate cu care am decorat tortul am facut-o dupa reteta unei mamici foarte pricepute de pe un grup de pe facebook…Retete de mamici … se stie ea cine este 🙂

Ingrediente:

Blat:

4 oua
4 lg zahar
2 lg faina
2 lg cacao

Crema vanilie:

100 gr zahar
2 oua
5 lg rase faina
500 ml lapte
1/2 pastaie de vanilie
100 gr unt moale

Crema ciocolata:

100 gr zahar
2 oua
5 lg rase faina
500 ml lapte
100 gr unt moale
100 gr ciocolata amaruie

Choux:

200 ml apa
120 ml ulei
125 gr faina
4 oua

Crusta choux:

50 g zahar
40 g unt moale
50 g faina

Pentru blat separam ouale si batem albusurile spuma.Adaugam zaharul si continuam sa mixam pana cand obtinem o spuma lucioasa si tare,apoi adaugam galbenusurile pe rand.Oprim mixerul si incepem sa adaugam faina si cacaua cernute si mestecam cu o spatula.Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt cu diametrul 22 cm si coacem blatul 3o min,pana cand trece testul scobitorii.

Pentru choux :punem apa impreuna cu uleiul intr-o craticioara…cand amestecul da in fiert adaugam faina,toata odata,si mestecam energic cu un tel.Lasam compozitia sa se raceasca si apoi adaugam ouale,unul cate unul…dupa ce am adaugat primul ou mestecam bine pana cand acesta este incorporat si abia apoi il adaugam pe al doilea…continuam in acest fel pana cand toate ouale au fost adaugate.
Pentru crusta amestecam ingredientele intr-un castronel.Compozitia obtinuta o impartim si o coloram cu colorant alimentar daca dorim daca nu o lasam asa cum este.Din aceasta compozitie intindem cu degetele mici cerculete pe care le asezam pe o tava si le dam la congelator 10 minute.
Intre timp punem compozitia de choux intr-o punga,ii taiem varful si punem mici rotocoale de aluat in tava de la aragaz tapetata cu hartie de copt.Trebuie sa lasam loc destul de mult intre ele pentru ca acestea vor creste foarte mult la cuptor.Scoatem tava cu cerculetele colorate de la congelator si peste fiecare rotocol de aluat punem cate un cerculet colorat.
Incingem bine cuptorul la 220 de grade apoi introducem tava si o lasam la aceasta temperatura fara sa deschidem usa pentru 15 minut.Dupa acest timp reducem temperatura la 170 de grade si mai lasam inca 15 minute choux-urile pentru a se coace si la interior.

Crema de vanilie:intr-un bol mixam ouale cu zaharul pana cand zaharul este dizolvat.Adaugam faina,continuand sa mixam,si la final laptele si semintele de la 1/2 pastaie de vanilie.Mutam crema intr-o cratita cu fund dublu si o punem pe aragaz la foc mic.O lasam pe foc pana cand crema s-a ingrosat…mestecam mereu cu un tel ca nu cumva crema sa se prinda.Dupa ce o luam de pe foc o lasam 30 de minute sa se raceasca apoi adaugam untul batut si mestecam pana cand acesta este incorporat.

In acelasi fel pregatim si crema de ciocolata doar ca la final topim ciocolata pe baie de aburi,o lasam 10 minute sa se racoreasca si dupa ce am adaugat untul o punem si pe ea in crema.

Cu o parte din crema de ciocolata umplem choux-urile racite apoi trecem la montarea tortului.
Taiem blatul pe jumatate.
Luam tava in care am copt blatul(trebuie sa aiba pereti detasabili) si asezam o parte din blat pe fundul ei.Trurnam crema de vanilie peste ,apoi punem choux-urile umplute cu crema de ciocolata unul langa altul .Peste ele turnam restul de crema de ciocolata iar peste aceasta punem cealalta jumatate de blat.Dam tava cu tortul la frigider pana a doua zi cand putem sa-i inlaturam peretele detasabil si sa decoram tortul cum dorim.
Eu am folosit o glazura de cacao de aceasta data.
DSC04568

DSC04559

DSC04569

Tort Vesel

DSC02043 - Copy

Acest tort l-am facut de curand pentru o domnisoara care a implinit 12 ani.Este un tort vesel si colorat asa cum trebuie sa fie viata unei fete in pragul adolescentei.Tortul a fost surpriza din partea bunicilor asa ca modelul a fost ales de bunica.
Mai jos o sa scriu cantitatea exacta de ingrediente pe care am folosit-o pentru acest tort.
Pentru blaturi am folosit 2 forme de tort cu diametrele de 28 respectiv 32 cm.

Ingrediente:

Blat alb:

325 gr.faina
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de ciocolata
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Blat negru:

275 gr.faina
50 gr. cacao
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de vanilie
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Ganache ciocolata alba:

500 gr ciocolata alba
500 ml smantana pentru frisca

Ganache ciocolata neagra:

500 gr. ciocolata neagra
500 gr. smantana pentru frisca

Jeleu de caise:

500 gr caise
2 linguri zahar
zeama de la jumatate de lamaie
10 gr. gelatina

Jeleu de capsuni:

400 gr dulceata de capsuni
100 ml apa
10 gr gelatina

Decor:

buttercream din 200 gr unt + 250 gr zahar pudra
pasta de zahar(pentru imbracat tortul am facut 2 portii de pasta alba iar pentru flori si ghirlande am facut cate jumatate de portie din fiecare culoare )

Cu doua zile inainte de a face ortul am facut pasta de zahar dupa reteta de aici

Compozitia de blaturi este aceeasi doar ca pentru cel alb am inlocuit cacaoa cu faina.
Asadar, pentru blatul alb:Intr-un bol incapator amestecam ouale cu laptele batut si uleiul si apoi adaugam zaharul si batem energic cu un tel pentru 3-4 minute.
Pliculetul de capucino de vanilie il punem peste cei 240 ml apa si mestecam pana cand acesta se dizolva.
Faina o cernem impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.si o adaugam alternativ cu apa in care am pus capucino peste compozitia din bol.
Procedam exact la fel pentru blatul de cacao doar ca impreuna cu faina cernem si cacaoa.
In acest moment tapetam formele de tort cu hartie pentru copt si impartim compozitiile:din compozitia alba facem 1 blat mare si 2 mici respectiv:pentru cel mare (in forma de 32 cm) cantarim 600 gr de compozitie alba iar pentru cele 2 mici(forma de 28 cm) cantarim 300 gr compozitie pentru fiecare.Compozitia alba care ramane(cam 200 gr)o amestecam cu cea neagra si din aceasta facem 2 blaturi mari(fiecare de cate 600 gr) si 1 blat mic(300 gr).O sa mai ramana putina compozitie neagra(2 briose am mai facut eu din ea).Am facut aceasta cantarire a compozitiilor de blat pentru ca, la final, cele doua etaje ale tortului sa fie egale ca si inaltime.
Compozitiile astfel impartile le-am copt pe rand la 180 de grade pana cand au trecut testul scobitorii(cam 40 min blaturile mari si 30 cele mici).Dupa ce s-au copt,blaturile le-am lasat la racit pana a doua zi.
Cele doua creme de ciocolata le-am facut in aceeasi zi in care am facut si blaturile.
Pentru crema de ciocolata alba am pus ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-o craticioara pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata s-a topit(fara insa a lasa compozitia sa dea in fiert).
Exact la fel am procedat si in cazul cremei de ciocolata neagra.
Dupa ce cele doua creme s-au racit le-am dat la frigider pana a doua zi.
A doua zi am facut cele doua jeleuri.
Pentru jeleul de caise am curatat fructele de pielita,am scos sambrii,le-am taiat cubulete si le-am pus intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana cand fructele s-au muiat.Am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca.
Intre timp am hidratat gelatina in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi am dat-o 5 secunde la microunde.Cand caisele erau inca caldute am adaugat gelatina si am amestecat bine.Am dat jeleul la frigider.
Pentru jeleul de capsuni am pus intr-o craticioara dulceata de capsuni impreuna cu apa si am incalzit putin pe aragaz.Am procedat exact la fel cu gelatina si am dat si acest jeleu la frigider.
Am scos de la frigider cele 2 creme de ciocolata si le-am mixat pe fiecare 3 minute la viteza medie.
Cand jeleurile au fost pe jumatate inchegate(cam dupa 1 ora) am trecut la montarea tortului.
Pentru etajul de jos:am pus un blat mare de ciocolata,700 gr crema de ciocolata alba,350 gr jeleu de capsuni,blatul mare alb,700 gr crema de ciocolata neagra,350 gr jeleu de caise si deasupra ultimul blat mare negru.
Pentru etajul de sus am pus pe un alt platou un blat alb mic,300 gr crema de ciocolata neagra,150 gr jeleu de caise,blatul mic negru,300 gr crema de ciocolata alba,150 gr jeleu de capsuni.
Am dat cele 2 torturi la frigider pentru o ora.
Am mixat 200 gr unt cu 250 gr zahar pudra si cu buttercream-ul obtinut(mai putin 1 lingura) am imbracat cele doua torturi.
Le-am lasat sa se mai odihneasca inca 2 ore la frigider si apoi le-am imbracat cu pasta de zahar.
Lingura de buttercream oprita de la acoperirea torturilor am folosit-o ca sa le lipesc,mai exact am intins-o pe mijlocul tortului mare si apoi l-am pus pe cel mic deasupra.
Daca floricelele de la decor nu vi se par chiar simetrice sa stiti ca nu va inselati…asa este… la momentul la care am facut acest tort nu am avut decupatoare pentru flori si a trebuit sa improvizez (am decupat fasii dintr-o doza de bere si cu ajutorul unui pix le-am indoit in asa fel incat sa obtin florile)…acum lucrurile stau altfel…am ceva decupatoare… 🙂
Cu sectiunea tortului nu am decat o poza pe care am primit-o de la bunica sarbatoritei
DSC02044 - Copy
DSC02053 - Copy

Tort cu mousse de lamaie si dulceata de capsuni

DSC01911 - Copy

E vara iar torturile cu mousse de fructe sunt preferatele mele in aceasta perioada.Chiar daca inca gasim capsuni proaspete la piata eu am decis sa fac acest tort cu dulceata de capsuni pe care am facut-o acum cateva saptamani deoarece este foarte aromata iar fructele au ramas intregi.Mousse-ul fin de lamaie impreuna cu ciocolata amaruie in care este imbracat tortul scot in evidenta si mai bine aroma capsunilor.Asadar un tort usor dar aromat de vara care poate fi facut tot timpul anului.

Ingrediente:

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)
2 lingurite coji de portocale

Mousse de capsuni:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
250 gr dulceata de capsuni
1 plic gelatina(10 gr)

Mousse de lamaie:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
1 lamaie
100 ml apa
2 linguri de zahar
1 plic gelatina(10 gr)

Ciocolata decor:

150 ml lapte
200 gr cacao
150 gr unt
230 ml apa
30 gr faina
150 gr zahar

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si faina cernuta impreuna cu praful de copt.La final agaugam 2 lingurete coji de portocala.Eu am ales sa pun coji de portocala de la borcan deoarece sunt mult mai aromate ca cele proaspete.
Aceasta compozitie o impartim in 3 parti egale din care coacem 3 blaturi intr-o forma cu diametrul de 20 cm.
Cat timp blaturile se racesc facem cele doua mousse-uri.

Pentru cel de capsuni:punem gelatina la hidratat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.
Gemul de capsuni il punem intr-o craticioara si il incalzim putin(NU il fierbem).Punem gelatina lichida peste gemul de capsuni,amestecam bine,turnam iaurtul deasupra si mixam pentru 2-3 minute.Batem smantana pana cand devine frisca apoi o incorporam in crema de iaurt si mestecam cu o spatula.Dam mousse-ul 30 de minute la frigider.

Intr-o alta craticioara punem zeama si coaja rasa de la lamaie impreuna cu apa si cele 2 linguri de zahar.Punem pe foc si lasam pana cand zaharul se dizolva.Oprim focul si lasam sa se raceasca.
Pregatim gelatina la fel ca la celalalt mousse si o punem peste siropul de lamaie cand acesta este caldut(NU fierbinte).Amestecam,turnam iaurtul si mixam 2-3 minute.
Batem smantana pentru frisca,o adaugam peste iaurtul cu lamaie si mestecam cu o spatula.Dam si acest mousse 30 de minute la frigider.

Intr-o craticioara cu peretii dublii punem laptele,apa,cacaoa si untul pentru ciocolata.Punem pe aragaz la foc mic si lasam pana cand untul este topit.Mestecam mereu cu un tel.Cand am obtinut o crema fina si groasa(cam 5 minute) adaugam zaharul si faina,amestecam bine si mai lasam 3 minute pe foc.Dam ciocolata o ora la frigider.

Cand blaturile sunt reci iar cremele sunt pe jumatate inchegate trecem la monatrea tortului:asezam primul blat peste care punem mousse-ul de capsuni,al doilea blat,mousse-ul de lamaie si terminam cu ultimul blat.Montarea trebuie sa se faca in forma in care am copt blaturile.Este bine ca aceasta sa fie una cu pereti detasabili dar daca nu aveti puteti captusi forma in care ati copt cu folie alimentara.Dam tortul la frigider pentru 3-4 ore.Cand cremele sunt bine intarite,scoatem tortul din forma si il ornam cu ciocolata racita.

Tort „Halba de bere” cu mousse de lapte condensat si jeleu de cirese

DSC01458 - Copy

Acest tort a fost o surpriza pentru sotul meu…este o combinatie delicioasa de ciocolata cu o crema fina de lapte condensat si jeleu usor acrisor de cirese.
Halba insine a fost foarte usor de realizat…ceea ce mi-a dat putina bataie de cap a fost „atarnarea” dozei de bere dar pana la urma ideea salvatoare a venit si i-am dat de cap.

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)

Crema:

200 gr lapte condensat
250 gr samntana pentru frisca
50 ml lapte
1 plic gelatina(10 gr)

Jeleu de cirese:

400 gr cirese
2 linguri zahar
zeama de la o lamaie
1 plic gelatina(10 gr)

Buttercream cu ciocolata alba:

225 gr unt
300 gr zahar pudra
180 gr ciocolata alba
250 ml smantana pt frisca
colorant galben

Extra:
100 ml smantana pentru frisca
putina pasta de zahar
o doza goala de bere
2 paie

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si la final faina cernuta impreuna cu praful de copt.
Aceasta compozitie o impartim in 4 parti egale din care coacem 4 blaturi intr-o forma cu diametrul de 16 cm.

Pentru crema punem gelatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la cuptorul cu microunde.
Punem laptele impreuna cu laptele condensat intr-o craticioara la incalzit(aveti grija sa nu dea in fiert…doar incalzit putin).
Turnam gelatina peste lapte si mixam pentru a se amesteca uniform.
Dam compozitia la frigider 15 minute.
Intre timp mixam smantana pana devine frisca.Scoatem compozitia de lapte din frigider,adaugam frisca si mestecam cu o spatula pana cand aceasta este total incorporata.Dam crema la frigider pentru 30 de minute.
Pentru jeleu spalam ciresele si le scoatem samburii.Punem 200 gr cirese in blender si le mixam pana obtinem un pireu.
Intr-o craticioara punem pireul impreuna cu restul cireselor si zaharul si le punem pe aragaz la foc mic pana cand zaharul este topit iar ciresele intregi s-au muiat.Oprim aragazul,adaugam zeama de la o lamaie si lasam sa se raceasca 15 minute.
intre timp punem celatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.Turnam gelatina peste ciresele caldute,amestecam bine si dam la frigider pentru 30 de minute.
Cand blaturile s-au racit iar crema si jeleul s-au odihnit destul la rece , trecem la montarea tortului.
Punem un blat pe care il acoperim cu 1/3 din crema,apoi 1/2 din jeleu,al doilea blat,1/3 crema,al treilea blat,1/3 crema,1/2 jeleu si ultimul blat.
Dam tortul la frigider pentru o ora,timp in care pregatim buttercream-ul pentru decor.
Topim ciocolata intr-un bol la bain-marie sio lasam sa se raceasca.
Intr-un alt bol mixam untul cu zaharul pana obtinem o crema fina.Mutam mixerul pe viteza mica si incepem sa adaugam usor smantana pentru frisca.Dupa ce aceasta a fost incorporata adaugam , ciocolata topita(dar racita) si colorantul,mutam mixerul pe viteza medie si mai mixam 3 minute.
Scoatem tortul din frigider si il imbracam in buttercream.
Luam 2 paie normale,de baut suc sau apa, si introducem unul prin celalalt.O sa dureze cateva minute dar mie mi s-a parut ca un pai asa cum e el nu sustine doza de bere.Dupa ce am obtinut un pai mai „zdravan” putin,il introducem in mijlocul tortului iar capatul de sus al paiului il introducem prin orificiul mic al cheitei de la doza de bere.
Intr-un castron punem 150 ml smantana si o batem pana cand obtinem frisca. Din aceasta frisca,cu un dui rotund facem spuma berii.
Dintr-o bucatica de pasta de zahar alba formam manerul halbei.La cele doua capete a;le sulului de pasta de zahar am infipt doua scobitori ca sa fie mai usor de atasat de halba.

Tort tiramisu

DSC01361 - Copy
Acest tort este ideal pentru atunci cand vrei sa faci ceva dulce rapid si spectaculos.Tiramisu este un desert indragit de foarte multa lume iar inlocuirea piscotuilor cu un blat de piscot este o alegere foarte buna.

Ingrediente:

Blat:

6 oua
7 linguri de zahar
7 linguri de faina
5 gr praf de copt(o lingurita)
5 gr bicarbonat de sodiu(o lingurita)

Crema:

5 galbenusuri
150 gr zahar
600 gr mascarpone
400 ml smantana pentru frisca

300 ml cafea tare neindulcita
50 ml rom
cacao pentru decor

Pentru blat separam ouale si mixam galbenusurile cu 4 linguri de zahar pana cand acesta se dizolva.
Cernem faina impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.
Batem albusurile spuma impreuna cu celelalte 3 linguri de zahar apoi adaugam galbenusurile in fir subtire continuand sa mixam.Adaugam si faina,cate o lingura,mestecand cu o lingura de lemn sau cu o spatula de aceasta data.
Punem compozitia intr-o forma de 22 cm si o coacem 20-30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade(pana cand trece testu scobitorii).Lasam blatul la racit in forma.
Pentru crema punem galbenusurile impreuna cu zaharul intr-un bol si le mixam apoi transferam bolul pe aragaz deasupra unei cratite cu apa,avand grija ca fundul bolului sa nu atinga apa.Fierbem compozitia pe baie de aburi timp de 10 minute,mestecand mereu,pana cand se dizolva zaharul.Luam bolul de pe foc si il lasam la racit.
Pregatim cafeaua tare,o amestecam cu romul si o lasam sa se raceasca.
Crema de branza o punem intr-un castron si o mestecam cu o lingura de lemn.
Batem smantana de frisca pana cand se intareste.Din frisca oprim 2 linguri pentru decor.
Cand crema de oua s-a racit adaugam branza si mixam 2 minute.Punem si frisca batuta si mestecam cu o lingura de lemn sau cu o spatula.
Blatul racit il taiem in doua.
Punem primul blat,il insiropam bine cu cafeaua racita,punem 1/2 crema,al doile blat,il insiropam cu restul de cafea si la final restul de crema,imbracand si lateralele in crema.
Deasupra cernem cacao si decoram cu frisca pastrata.
DSC01428 - Copy

DSC01430 - Copy

DSC01396 - Copy

Tort avion

DSC01192 - Copy

DSC01198 - Copy
Un tort deosebit pentru un prieten deosebit.
Am facut acest tort cu foarte mare drag pentru ziua unui prieten de-al nostru care in curand va pleca in Canada.Nu mai facusem niciodata un tort avion asa ca m-am documentat temeinic inainte de a-l face.Tutoriale cu acest tip de tort nu am gasit in schimb am gait o schita pe cakecentral.com .In plus fata de aceasta schita am mai facut 2 blaturi in 2 tavi de cozonac pentru ca nu vroiam ca avionul sa iasa turtit.

Ingrediente:

Blat:

275 gr faina
400 gr zahar
50 gr cacao
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
2 pliculete ness
2 oua
225 gr lapte batut
120 ml ulei

Crema alba:

300 gr ciocolata alba
300 ml smantana pentru frisca

Jeleu fructe:

200 gr fructe de padure
200 gr ananas proaspat
2 linguri zahar
10 gr gelatina(1 plic)

Decor:

1 portie pasta de zahar alba
buttercream din 160 gr unt si 200 gr zahar pudra

Pentru blat amestecam faina,cacaoa,praful de copt si bicarbonatul si le cernem,apoi adaugam si zaharul.
Cele 2 pliculete de ness le dizolvam in apa calduta.Adaugam ouale,uleiul si laptele batut si le mixam.Incepem sa adaugam si ingredientele solide si continuam sa mixam pana ce acestea sunt incorporate.
Tapetam cu hartie de copt o tava de 23X33 cm si doua tavi de cozonac.Punem compozitia in cele 3 tavi.Trebuie sa punem compozitie doar cat sa acoperim funful tavilor,nu punem multa deoarece blaturile obtinute le vom pune ca atare ,nu le vom mai taia.Coacem blaturile la foc potrivit pana cand trec testul scobitorii.
Pentru crema punem smantana pentru frisca si ciocolata taiata bucatele mici intr-o craticioara cu fundul dublu pe aragaz lafoc mic si mestecam cu un tel pana cand ciocolata este topita.Atentie sa nu dea in fiert.Lasam crema putin sa se raceasca apoi o dam la frigider pentru 3-4 ore.Cand crema este intarita o scoatem si o mixam 3 minute la viteza medie.
Pentru jeleu taiem ananasul cubulete mici si il punem impreuna cu fructele de padure si zaharul intr-o craticioara pe foc pana cand fructele se moaie si zaharul este topit.Lasam putin sa se raceasca apoi le dam prin blender pana cand obtinem un pireu.
Punem gelatina impreuna cu 3-4 linguri de apa intr-un castronel la hidratat,apoi o bagam 5 secunde in cuptorul cu microunde pana cand aceasta se topeste.Nu o lasam mai mult de 5 secunde pentru ca altfel va fierbe si nu va mai intari jeleul.O turnam peste pireul de fructe,amestecam bine si dam la frigider pentru 30 de minute.
Pentru montarea tortului am folosit schita de aici cu mici modificari.
Blatul din tava mare,23X33,l-am taiat in doua pe lungime si l-am folosit pentru bucatile A si B.Dintr-un blat din forma de cozonac am facut restul bucatelelor.Si pentru ca mi s-a parut prea plat avionul facut dupa aceasta schita,am folosit si celalalt blat din forma de cozonac peste partile A si B si anume:am impartit din ochi blatul in 3 pe lungime si am taiat in asa fel incat sa am doua bucati una de 1/3 si alta de 2/3.
Am pus partea A,un strat de crema alba,un strat de jeleu,partea B,un strat de crema ,unul de jeleu,bucata 2/3 din tava de cozonac,crema,jeleu si la final bucata 1/3 din blatul din tava de cozonac.Restul bucatilor le-am montat conform schemei.
Dam tortul la frigider pentru 1-2 ore.
Intr-un castron punem untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul pudra si mixam pana cand obtinem o crema fina.Cu aceasta crema imbracam tot tortul,acoperind eventualele denivelari sau gaurele.
Intindem pasta de zahar cu un sucitor dupa care o asezam pe tort.
Din resturile de pasta coloram si facem detaliile.

DSC01236 - Copy

Tort cu bere neagra si ciocolata alba

DSC00739
De ceva timp ma tot gandeam la combinatia de bere neagra cu ciocolata alba asa ca mi-am luat inima in dinti si am decis ca pentru weekend sa fac un astfel de tort.Joi m-am pus pe treaba,am facut pasta de zahar ca sa aiba timp sa stea cel putin o zi la rece.Vineri am facut blatul si crema si in timp ce invarteam energic cu telul in crema mi-am amintit ca duminica urma sa fie ziua finului nostru.Asa ca in 2 secunde am decis ca tortul nu mai era pentru weekendul nostru ci urma sa fie cadoul pentru finul.Singura piedica in calea acestui tort pentru a fi cadoul finului era pasta de zahar pe care o facusem ROZ.O sun pe fina si o intreb”Crezi ca finul s-ar supara daca ar primi un tort roz de ziua lui?”.Ea zice ca nu asa ca merg mai departe cu prepararea tortului.Era prea tarziu sa mai fac alta tura de pasta de zahar si vroiam neaparat sa sa fac un tort imbracat in pasta de zahar mai ales ca iedeea decorului o „rumegam” de pe la inceputul saptamanii.

Ingrediente:

Blat:

200 gr unt
250 ml bere neagra
75 gr cacao
275 gr faina
400 gr zahar
1 plic praf copt
2 oua
1 iaurt mic(140 gr)

Crema:

100 gr ciocolata alba
100 gr zahar
500 ml lapte
120 gr faina
200 gr unt

Decor:

Buttercream din 80 gr unt si 100 gr zahar pudra
1 portie pasta de zahar roz
1-2 portie pasta de zahar alba

Asa cum spuneam prima data am facut pasta de zahar.Pe cea roz am facut-o conform retetei doar ca am inlocuit 15 ml apa cu 15 ml colorant alimentar rosu…restul ramane neschimbat.
Pentru blat am pus berea impreuna cu untul si cacaoa intr-o cratita cu fundul dublu pe foc mic pana cand s-a topit untul.Lasam 10 minute sa se raceasca apoi adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Faina impreuna cu praful de copt le cernem si le adaugam treptat in compozitie mestecand mereu.Adaugam ouale pe rand si la final iaurtul.
Turnam compozitia intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute,pana cand trece testul scobitorii.
Pentru crema punem ciocolata cu zaharul si cu laptele intr-o cratita cu peretii dublii pe aragaz la foc mic pana se topeste ciocolata.Adaugam faina cernuta si mai lasam 15 minute pe foc pana cand faina fierbe,mestecand mereu cu telul ca sa nu se faca cocoloase.Lasam crema la racit 10-15 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si mestecam pana cand acesta este incorporat.Dam crema la rece 2-3 ore(eu am lasat-o la rigider impreuna cu blatul de pe o zi pe alta).
Cand crema si blatul sunt racite trecem la montarea tortului:taiem blatul in jumatate si umplem cu crema de ciocolata alba.
Pregatim buttercream-ul:mixam 80 gr unt la temperatura camerei cu 100 gr zahar praf tmp de 4-5 minute apoi imbracam tortul cu el.Nivelam cat putem de bine tortul,acoperind eventualele gauri sau denivelari cu buttercream.Buttercream-ul actioneaza ca un strat protector al tortului pentru pasta de zahar.Aceasta nu trebuie sa fie pusa peste crema deoarece se va topi..Tortul astfel imbracat il dam 2-3 ore la frigider(eu l-am lasat de dimineata pana seara).
Pentru decorat scoatem pasta de zahar din frigider si o lasam o ora la temperatura camerei.
Intindem pasta de zahar si formam un cerc cu diametrul egal cu diametrul tortului plus 1 cm.Acest cerc pe pasta de zahar in punem pe partea superioara a tortului si nivelam bine cu mana ca sa scoatem tot aerul de sub foaia de pasta de zahar.
Masuram circumferinta tortului si taiem 3 fasii de pasta de zahar cat lungimea circumferintei.
Masuram inaltimea tortului,impartim la 3 si aceasta va fi latimea celor 3 fasii lungi de pasta de zahar.
Apoi taiem mai multe fasii lungi cat inaltimea tortului si late cat latimea celor 3 fasii lungi.
Intimdem cele 3 faii lungi pe masa de lucru,una langa alta si incepem sa le impletim cu cele mici.
Cand am ajuns la final rulam impletitura pe un obiect rotund,mai gros dar nu prea inalt,(eu am rulat pe un biberon de lapte al fetitei :))si o punem pe laterala tortului.
Pentru marginea superioara a tortului am facut doua suluri lungi cat circumferinta tortului pe care le-am impletit si impletitura rezultata am pus-o pur si simplu pe margine.
Florile le-am facut din pasta de zahar alba pe care am taia-o cu o forma de fursecuri cu marginile ondulate si apoi am facut o adancitura cu degetul in mijloc.
Pentru stelutele albe mici am intins o foaie subtire de pasta de zahar alba si am decupat stelutele cu un dui mic,de la un pos pe care nu il mai folosesc.
Tortul astfel imbracat a asteptat in frigider pana a doua zi cand a mers la chef unde a fost foarte laudat.

DSC00767

DSC00756

DSC00753

DSC00743

Rainbow Despicable Me Cake(Tort curcubeu Despicable Me)

DSC00940
Pentru petrecerea de 1 an a piticei mele am vrut sa fac untort foarte vesel si musai sa fie un personaj indragit de ea.Am ales sa fac tortul curcubeu pentru ca este cel mai vesel tort posibil iar ca personaj am facut unul dintre minionii din filmul de desene animate „Despicable Me”.Este atat de incantata de acesti minioni iar cantecul ei preferat este „Banana”.
Nu pot sa va descriu bucuria de pe chipul ei cand de ziua ei am aparut cu Minionul in brate in fata ei.
Pot sa va spun ca este un tort care necesita timp pentru preparare si decorare.Eu l-am facut pe parcursul a trei zile.Se poate face si mai repede…chiar tot intr-o zi dar eu nu am vrut sa ma grabesc…este primul tort pe care il fac pentru micuta mea si am vrut sa iasa cat mai bine posibil.

Ingrediente:

Blat:

2X100 gr unt
2X400 gr zahar
2X250 ml lapte
2X500 gr zahar
2X1/2 plic praf de copt
2X2 albusuri
colorant alimentar

Crema:

100 gr ciocolata alba
100 gr zahar
500 ml lapte
120 gr faina
200 gr unt

Decor:

Buttercream din 160 gr unt+200 gr zahar pudra
o portie si jumatate pasta de zahar galbena
o jumatate portie pasta de zahar albastra
o portie plastelina de ciocolata neagra

Prima data am facut pasta de zahar si plastelina deciocolata deoarece acestea trebuie sa stea la rece minim 24 de ore.
Pentru blaturi am facut aluatul in 2 ture de aceea ingredientele sunt cu 2X.Din fiecare tura am copt cate 3 blaturi separate.
Asadar,prima tura de blat:Cernem 500 gr faina impreuna cu 1/2 plic praf de copt.Batem spuma 2 albusuri.Mixam 100 gr unt cu 400 gr zahar pana cand obtinem o compozitie cremoasa.Adaugam 250 ml lapte si continuam sa mixam.Adaugam faina si mestecam cu o lingura de lemn pana cand toata este incorporata.Punem albusurile batute spuma si amestecam.Impartim compozitia in mod egal (aprox 410-420 gr ) in 3 boluri.In fiecare bol punem cate 3 lingurite de colorant alimentar lichid(eu doar lichid am avut).Amestecam pana cand culoarea se imprastie uniform in tot aluatul apoi luam o forma de tort cu diametrul de 22 cm si punem compozitia din primul bol.Lasam tava la cuptor la foc potrivit 30 de minute pana cand blatul trece testul scobitorii.Scoatem blatul copt,il lasam la racit si bagam alt blat la copt.Dupa ce am terminat compozitiile din cele 3 boluri(si avem 3 blaturi in 3 culori),pregatim cea de-a doua tura de aluat de blaturi in mod identic cu prima doar ca acum vom colora cu alte culori.
Ca si culori eu am avut cumparate rosu,galben,albastru si verde si din acestea am pus 3 lingurite din fiecare.Pentru portocaliu am amestecat 1+1/2 lingurita colorant rosu cu 1+1/2 lingurita colorant galben iar pentru mov am amestecat 1+1/2 lingurita colorant rosu cu 1+1/2 colorant albastru.
Cele 6 blaturi se lasa la racit.
Pentru crema de ciocolata alba punem laptele intr-o cratita cu fund dublu pe aragaz la foc mic.Adaugam zaharul si ciocolata cubulete si lasam pe foc pana cand ciocolata se topeste.Adaugam faina,mestecand cu un tel ca sa nu se faca cocoloase si lasam pe foc inca 20 de minute pana cand faina este fiarta.Trebuie sa mestecam mereu cu telul ca sa nu se prinda crema.Dupa ce faina a fiert luam crema de pe foc ,o lasam 10 minute sa se raceasca si adaugam untul taiat cubulete,mestecand pana cand acesta este incorporat.Lasam crema sa se raceasca.Eu am lasat-o la frigider pana a doua zi.
Incepem sa montam tortul:punem blaturile in ordinea culorilor din curcubeu:mov,albastru,verde,galben,portocaliu,rosu.Intre blaturi punem cate o portie generoasa din crema de ciocolata alba.Ultimul blat,cel rosu,l-am taiat putin pe margini pentru ca am vrut sa obtin o forma rotunjita a capului minionului.De jur imprejurul blatului rosu am pus crema,rotunjind foarte bine pentru a nu se vedea ca blatul rosu este mai mic.Dam tortul la frigider pentru 2 ore.
Pregatim buttercream-ul pentru decor.Mixam vro 5 minute zaharul pudra cu untul pana cand obtinem o crema foarte fina.Scoatem tortul din frigider si il imbracam in buttercream.Trebuie sa acoperim foarte bine eventualele goluri ramase de la montaj dar si crema.Atunci cand vom pune pasta de zahar nu trebuie sa intre in contact cu crema sau cu blatul pentru ca se va topi.
Dupa ce tortul este perfect imbracat si nivelat cu buttercream il punem din nou la frigider pentru 2 ore.
Pasta de zahar si plastElina din ciocolata se scot din frigider cu o ora inainte de ornarea tortului.
Din pasta de zahar galbena am intins o faie cu care am acoperit intreg tortu.Din pasta albastra am facut un dreptunghi care a fost pus in fata ca si salopeta si un patrat micut pus peste el care este buzunarul.Am masurat tortul de jur imprejur si am facut 2 fasii(una mai lata,alta mai subtire)care au fost bretelele salopetei.Pentru ochi am taiat cu un pahar un cerc din pasta de zahar alba,si am facut in mijloc irisul ochiului si marginea de la ochi cu plastelina de ciocolata.

DSC00993

DSC00987

Tort spirala

DSC00457
Am vazut acum ceva timp pe un site de idei creative metoda de a face acest tort.Mi s-a parut foarte interesant si provocator si am hotarat sa incerc si eu.Am cautat prin retetele mele de rulade una care mi s-a parut ca se potriveste cel mai bine,am ales un blat umed deoarece am vrut sa il imbrac in pasta de zahar si deasemene am ales o perioada cu mai mult timp liber.
Prea multe nu sunt de spus despre el,imaginile vorbind de la sine.Este un tort spectaculos care cu siguranta va face o impresie foarte buna.

Ingrediente:

Blat cacao umed:

75 ml apa
25 gr cacao
50 gr unt
1 ou
90 gr faina
1/2 plic praf de copt
150 gr zahar

Crema alba:

80 gr unt
100 gr zahar pudra
100 gr branza dulce

Blat rulada:

5 oua
70 gr zahar
5 linguri ulei
100 gr faina

Crema de ciocolata:

4 galbenusuri
150 gr zahar
500 ml lapte
100 gr faina
50 gr cacao
200 gr unt

Decor:

80 gr unt
100 gr zahar pudra
o portie pasta de zahar(aici aveti reteta)

Pasta de zahar o pregatim cu o zi inainte de montarea tortului.
Prima data am facut cremele.
Crema de ciocolata o facem la bain marie.Intr-o craticioara pe care o putem pune intr-o alta cratita cu apa punem galbenusurile si zaharul si le mestecam cu un tel pana cand crema devine pufoasa si zaharul se dizolva.Adaugam laptele si continuam sa mestecam crema pe foc.Cernem faina impreuna cu cacaoa si le incorporam in crema de oua.Lasam crema pe foc mestecand mereu pana cand se ingroasa.Oprim aragazul si lasam crema sa se raceasca 10 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si pestecam pana cand acesta se topeste.Dam crema la rece.
Pentru crema alba mixam zaharul cu untul pana cand obtinem o crema fina apoi adaugam branza si o amestecam cu o lingura.Nu mixati cu mixerul si nici nu mestecati mult dupa ce ati adaugat branza pentru ca este posibil sa vi se taie vrema.Dam si aceasta crema la rece.
Pentru blatul de cacao avem nevoie de o forma cu diametrul de 18cm sau 20 cm.
Intr-o craticioara punem pe foc apa cacaoa si untul si le lasam pana cand untul este topit.Luam cratita de pe foc,adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Cernem faina,o amestecam cu praful de copt si continuam sa mestecam cu telul pana cand aceasta este incorporata.Turnam compozitia in tava si o dam la cuptor pentru 15-20 de minute la 170 de grade.
Ultimul pe care il facem este blatul de rulada.Separam galbenusurile de albusuri.
Albusurile le batem spuma impreuna cu zaharul.Galbenusurile le frecam cu uleiul.Adaugam albusurile spuma si mixam pana cand sunt incorporate.Cernem faina si o adaugam continuand sa mixam.Tapetam tava de la cuptor cu hartie de copt ,turnam compozitia in ea si o dam 15 minute la cuptor la 160 de grade.Inainte sa scoatem tava umezim un prosop de bucatarie iar cand am scos tava o rasturnam pe acesta.Foaia de copt va fi deasupra blatului,o inlaturam si rulam foaia de rulada cu prosopul umed.O lasam sa se raceasca.
Cand foaia de rulada este racita incepem sa montam tortul.
Blatul de cacao il taiem in doua.
Pe un platou punem o parte din blatul de cacao si il ungem cu jumatate din crema alba.
Blatul de rulada il taiem asa rulat cum este in 3 parti egale.Luam o parte , o umplem cu crema de ciocolata si o rulam dar pe verticala ,nu pe orizontala cum rulam de obicei rulada(adica vom avea o rulada care sta in picioare nu una culcata :)).Luam a doua parte,o ungem cu crema de ciocolata si o lipim in continuarea la prima parte rulata,exact de unde am terminat prima parte.La fel procedam si cu a treia parte obtinand o rulada „grasa”.Rulada astfel formata o punem peste blatul de cacao uns cu crema alba.
Daca blatul de cacao este mai mare decat rulada ,taiem surplusul cu un cutit.
Peste rulada punem si cealalta jumatate de crema alba iar peste aceasta blatul de cacao ramas.Tortul astfel montat il dam la rece o ora.
Pentru decor facem o portie de buttercream din zaharul pudra si unt pe care le mixam foarte bine pana cand obtinem o crema fina.O dam si pe aceasta la rece.
Dupa o ora scoatem tortul si il imbracam in buttercream.Rolul acestuia este de a nivela foarte bine tortul,de a acoperi eventualele gauri ramase.De asemenea este util si pentru pasta de zahar.Daca punem pasta direct pe tort aceasta va ajunge pe crema si se va topi pe cand buttercream serveste pe post de protectie avand grija ca pasta de zahar sa isi pastreze consistenta si textura.
Tortul imbracat in buttercream se lasa inca o ora la frigider apoi se imbraca in pasta de zahar.

DSC00503

Mini tortulete roz

DSC00643

Am pornit de la ideea de a face un tort degrde dar cand am vazut cat de frumoase mi-au iesit blaturile a schimbat planul si am decis sa fac mai multe „torturi” mai micute.Blaturile sunt delicioase si nu necesita insiropare iar despre crema nu pot sa spun decat atat:ganache de ciocolata alba…

Ingrediente:

Blaturi:

110 gr unt
240 ml lapte
300 gr zahar
250 gr faina
1 plic praf de copt
4 albusuri
Colorant alimentar

Crema:

200 gr ciocolata alba
200 gr smantana pentru frisca

Incepem cu prepararea cremei deoarece are nevoie sa stea ceva timp la frigider.Asadar,ciocolata rupta bucati impreuna cu smantana le punem intr-o craticioara cu fundul dublu.Punem craticioara pe aragaz la foc mic pana cand se topeste ciocolata.Amestecam din cand in cand cu un tel.Dupa ce ciocolata s-a topit lasam putin sa se raceasca apoi dam crema la frigider pentru 3-4 ore.
Intre timp pregatim blaturile.Aceasta operatiune o sa ne ia ceva timp.
Intr-un castron punem untul tinut la temperatura camerei si laptele si mixam 3-4 minute.Adaugam 200 gr zahar zaharul continuand sa mixam.
Intr-un alt castron batem spuma albusurile impreuna cu restul de 100 gr zahar.
In compozitia de lapte si unt punem faina cernuta impreuna cu praful de copt iar cand aceasta este incorporata in totalitate adaugam albusurile spuma si mestecam cu o spatula de jos in sus.
Compozitia astfel obtinuta o impartim in mod egal in 6 boluri(aproximativ 190 gr in fiecare bol).
Un bol il lasam cu compozitia alba iar celelete 5 le coloram in diferite intensitati cu colorant rosu.
Intr-o forma de tort cu diametrul de 2 cm punem compozitia dintr-un castronel si o dam la cuptor la foc mic 20 de minute, pana cand trece testul scobitorii.Cand blatul este copt scoatem forma din cuptor,lasam blatul sa se raceasca in ea 10 minute apoi il mutam pe un gratar si il lasam la racit.Apoi umplem din nou forma si o dam din nou la cuptor.Daca aveti 2 tavi identice merege mai repede…nu mai asteptati pana se raceste blatul 10 minute in forma.Eu nu am avut decat o forma asa ca mi-am ocupat o mare parte din zi cu coacerea celor 6 blaturi.
Dupa ce blaturile au fost coapte si racite luam un pahar cu gura mai larga si decupam cu el cercuri din cele 6 blaturi.
Scoatem crema din frigider(dupa ce a stat 3-4 ore)si o batem cu mixerul la viteza medie pana cand devine pufoasa apoi montam tortuletele:punem un cerc de o culoare,crema de ciocolata,un cerc de alta culoare,crema de ciocolata si la final alt cerculet de blat.
Din aceasta compozitie am facut 13 minitortulete.
Din resturile de blat puteti sa faceti aceste biluteDSC00645

DSC00456 delicioase si in felul acesta aveti dintr-un foc doua feluri de prajituri.

Tort cu baloane colorate

DSC00031

Mai e putin si pitica mea o sa faca un an asa ca sunt in cautarea tortului perfect pentru ziua ei.
Pornind de la faimoasa prajitura cu bilute de cocos astazi am experimentat un tort vesel cu balonase colorate.Dupa ce l-am si gustat am decis ca ramane pe lista favoritelor pentru petrecere.

Ingrediente:

Balonase colorate:

250 gr branza dulce
50 g nuca de cocos
50 g zahar
2 galbenusuri
50 gr amidon
colorant alimentar 4 culori

Blat alb:

100 gr zahar
65 gr unt
90 ml lapte
115 gr faina
5 gr praf de copt(1/2 plic)
2 oua

Blat cacao:

100 gr zahar
65 gr unt
90 ml lapte
90 gr faina
25 gr cacao
5 gr praf de copt(1/2 plic)
2 oua

Crema:

200 gr branza dulce
100 ml lapte condensat
100 gr ciocolata alba
2 linguri gem de caise
10 gr gelatina

Pentru balonase amestecam toate ingredientele intr-un bol.Compozitia rezultata o impartim in 4 castronase.In fiecare castronas punem cate 2-3 picaturi de colorant pana obtinem culoarea dorita.Dam castronelele la frigider pana cand este gata compozitia pentru primul blat.
Pentru blatul alb punem intr-o craticioara cu pereti dublii laptele,untul si zaharul si o punem pe aragaz pe foc mic pana cand se topeste untul.Lasam putin compozitia sa se raceasca.
Intr-un bol cernem faina impreuna cu praful de copt si oadaugam toata odata pete compozitia din craticioara.Mestecam energic cu un tel ca sa nu se formeze cocoloase.Adaugam ouale unul cate unul.
Ungem cu ulei o forma de tort cu dimensiunea de 22 cm.Luam din frigider castronasele in care am facut compozitiile colorate de branza si cocos si formam bilute mici folosind cate jumatate de cantitate de cpmpozitie din fiecare castron. Turnam compozitia de blat alb peste bilute si dam forma la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute(verificam cu scobitoarea daca este gata).
Cat timp blatul alb sta la cuptor ,il facem pe cel de cacao.Procedeul este exact acelasi doar ca amestecam si cacao cu faina si praful de copt.
Lasam cele doua blaturi la racit si ne ocupam de crema.
Asa aratau cele 2 blaturi cand le-am rasturnat din forme si le-am pus la racit:


Punem gelatina la muiat in apa rece.
Topim ciocolata la bain marie.
Intr-un castron mixam branza dulce cu laptele condensat timp de 5 minute apoi adaugam ciocolata topita.
Dam gemul de caise prin blender ca sa obtinem o pasta fina si il turnam peste branza dulce continuand sa mixam.
Punem gelatina 20 de secunde la microunde sa se topeasca apoi o turnam peste crema si mestecam cu un tel.Dam crema la frigider pana cand sunt si blaturile racite.Daca blaturile sunt racite lasam totusi crema o ora la rece.
Ca sa montam tortul punem blatul alb intreg pe un platou,intindem jumatate din crema de branza peste iar deasupra punem blatul cu cacao.Eu am pus blaturile invers decat au stat in forma de copt adica cu partea care au stat pe fundul formei eu am pus-o deasupra pentru ca acea parte este dreapta si fara crapaturi.Imbracam tortul cu cealalta jumatate de crema si il decoram dupa bunul plac.Eu am decorat cu ornamente de ciocolata alba si neagra.

Tort cu sfecla si ciocolata

IMG_3413
Nu am crezut vreodata ca voi face tort cu sfecla.Nici macar nu mi-am imaginat ca se poate sa faci dulciuri cu sfecla.Pana acum din sfecla am facut doar salate si pireuri,nicidecum prajituri.
Si totusi…acum doua zile am primit o plasa plina cu sfecla.Am luat frumos plasa,am multumit,am pus-o in camara si primul meu gand a fost…”cate pireuri de sfecla o sa manance pitica mea in viitorul apropiat…”.Am lasat sfecla cu treaba ei in camara si eu m-am dus la treaba mea:navigatul prin retete pe internet(pitica dormea si era ora mea libera).Si, deodata vad cum degetele mele sar de pe o tasta pe alta „beetroot cake recipe”,dau search si in fata mea apar nenumarate retete de prajituri cu sfecla.Am citit…m-am documentat…am combinat…si am ajuns la varianta castigatoare.
Rezultatul final m-a lasat cu gura cascata…nici acum nu imi vine sa cred cum poate exista ceva asa de bun…asa de perfect.
Cand m-am apucat de facut blatul am avut mari indoieli si de mai multe ori am vrut sa renunt la sfecla.Pana la urma mi-am luat inima in dinti si am zis „asta este…daca nu imi place mai trec un rand pe lista esecurilor in bucatarie”.Dar cand am gustat prima data din blat am inmarmurit…un gust divin pe care nu pot sa il compar cu nimic.
Garantat o sa mai repet aceasta reteta cat de curand si de cat mai multe ori…ba chiar am in minte o idee pentru briose cu sfecla,reteta care o sa-o incerc zilele ce urmeaza.
Nu ezitati sa faceti acest tort…veti avea cea mai mare si mai placuta surpriza cand o sa-l gustati.

Ingrediente:

Blat:

100 gr ciocolata neagra
30 gr unt
3 oua
250 gr zahar
180 ml ulei
250 gr sfecla
250 gr faina
30 gr cacao
1 plic praf de copt

Crema:

100 ml smantana pentru frisca
100 gr branza dulce
100 gr zahar pudra

Decor:

100 ml frisca
o sfecla mica

Spalam sfecla si o punem la fiert in coaja.Verificam cu furculita si cand este moale o luam de pe foc,o curatam de coaja si o lasam sa se raceasca.Cand s-a racit o punem in blender si o mixam pana obtinem un pireu cat mai fin posibil.
Topim ciocolata impreuna cu untul la bain-marie si o lasam sa se raceasca putin.
Intr-un castron incapator punem ouale,zaharul si uleiul si le mixam pana cand obtinem o crema pufoasa.Adaugam treptat pireul de sfecla apoi ciocolata topita.
Cernem faina impreuna cu cacaoa si praful de copt si le adaugam peste compozitia cu sfecla.Amestecam cu o spatula pana cand faina este incorporata.
Turnam compozitia intr-o forma de tort unsa cu ulei(forma mea de silicon are diametrul de 20 cm) si o dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute(pana cand trece „testul scobitorii”).
Lasam blatul cateva ore sa se raceasca in forma in care a copt(asta daca nu avem rabdare sa il lasam peste noapte la frigider).
Pentru crema mixam smantana pentru frisca pana cand se intareste.Separat mixam branza dulce cu zaharul pudra pana cand devine o crema fina.Turnam crema de branza peste frisca si mestecam cu o spatula.
Luam o sfecla cat mai mica,cruda,o curatam si o dam pe razatoarea mica.O lasam 15-20 de minute sa se odihneasca intr-un castron apoi o stoarcem printr-un tifon.De sucul obtinut avem nevoie.
Intr-un alt bol batem cei 100 ml smanata pentru frisca decor.Cand frisca este intarita adaugam din sucul de sfecla si continuam sa mixam.Adaugati suc in functie de culoarea dorita dar nu prea mult ca sa nu stricam frisca.Eu am pus 2 linguri de suc de sfecla.
Cand blatul s-a racit il taiem pe din doua,punem la mijloc crema de branza si deasupra frisca roz.Eu am mai presarat si putin blat sfaramat.

Tort cu crema de zahăr ars

IMG_3331
Sâmbăta am primit foarte multe oua de tara de la un prieten foarte bun si cum era weekend…era zi de dulciuri. Am ales sa fac acest tort deoarece se face foarte ușor si este extraordinar de gustos. Blatul insiropat cu sirop de zahăr ars iar crema fina si delicata dac din acest desert unul pe gustul tuturor.

Ingrediente:

Crema:
120 gr zahăr pentru caramelizat(5 linguri)
200 gr zahar
8 oua
1 l lapte

Blat:
5 oua
5 linguri zahar
3 linguri faina
2 linguri cacao

Într-o cratiță pe care putem sa o băgam la cuptor punem cele 120 gr zahar si le caramelizam pe aragaz pe foc mic. Eu am folosit o cratiță cu diametrul 22 cm.
Cand zaharul este lichid,fara sa il ardem, balansam cratiță in așa fel încât si peretii ei sa fie tapetati cu zaharul ars.
Într-un bol spargem cele 8 oua, adăugăm cele 200 gr zahar si mixam pana cand nu mai este nicio granula de zahar. In acest moment adăugăm un litru de lapte si il amestecam cu ouăle.
Punem amestecul in cratița in care am caramelizat zaharul si dam la cuptor la foc mic.
Dupa 20 de minute fix începem sa preparăm blatul.
Separat ouăle,mixam albusurile spuma si adăugăm treptat zaharul,apoi galbenusurile unul cate unul.
Cernem faina si cacaoa,le adăugăm treptat peste spuma de ou amestecând ușor cu o spatula.
Scoatem cratiță din cuptor si turnam aluatul pentru blat deasupra. Înainte de a pune aluatul verificam crema:mișcăm ușor cratiță iar crema trebuie sa fie ca o gelatina. Dacă nu este așa o mai lăsam puțin pana capătă aceasta consistenta si abia apoi adăugăm aluatul.
Introducem din nou cratiță la cuptor si o mai lăsam încă 30 de minute pana cand blatul trece „testul scobitorii”.
Lăsam cratiță la răcit aproximativ o ora apoi o răsturnam pe un platou astfel încât blatul sa fie jos iar crema deasupra.

Tort cu crema de branza

IMG_3214

Si pentru ca Tortul cu ciocolata si mascarpone de la 8 martie a fost un real succes si cererile pentru un nou tort au fost foarte mari,iata ca astazi revin cu o noua reteta de tort.
Evident facem tot un blat umed (altul decat cel de data trecuta)caci se face cel mai repede si nu ai cum sa dai gres cu el iar crema o sa fie una foarte fina de branza.
Este un tort foarte usor de facut dar care va fi apreciat din plin.

Ingrediente:

Blat:
200 gr zahar
125 gr unt
185 ml lapte
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)
50 gr cacao
4 oua

Crema:
200 gr unt
250 gr zahar pudra
200 gr branza dulce

Decor:
200 gr smantana pentru frisca
200 gr ciocolata amaruie

Incepem cu prepararea decorului adica a cremei ganache.Punem smantana pentru frisca si ciocolata rupta bucatele intr-o craticioara cu pereti dublii pe foc mic.Cand ciocolata s-a topit,fara a da insa in fiert o oprim si o lasam sa se reaceasca.
Pentru blat cernem faina cu cacaoa si praful de copt.
Punem intr-o cratita tot cu pereti dublii(dar mai marisoara)untul,laptele si zaharul si le punem pe aragaz la foc mic pana cand se topeste untul.Cand untul este topit luam cratita de pe foc si o lasam 5 minute sa se raceasca.Adaugam faina cu cacaoa si praful de copt(toate de-odata)si mestecam energic cu un tel pana cand se incorporeaza toate ingredientele solida.Apoi adaugam ouale unul cate unul.
Impartim compozitia in doua si coacem doua blaturi din ea.Eu prefer aceasta varianta pentru ca sunt mult mai usor de taiat doua blaturi decat unul si in felul acesta nici nu riscam ca ele sa se sfarame.
Deci,introducem fiecare blat la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute sau pana cand trece „testul scobitorii”.
Blaturile coapte se lasa sa se raceasca in forma in care au copt ca nu cumva sa le rupem daca le scoatem calde.
Pentru crema mixam untul moale cu zaharul pudra pana cand devin o crema fina.Adaugam branza si mestecam cu o lingura ca nu cumva crema sa se taie.Luam doua treimi din crema,o punem intr-un castron,si amestecam cu 3 linguri din crema ganache pe care am pregatit-o pentru decor.Dam cele doua creme la rece pana cand o sa avem nevoie de ele.
Cand blaturile sunt reci trecem la montarea tortului.
Taiem fiecare blat pe din doua.Pe un platou pentru tort punem un prim blat peste care adaugam jumatate din crema cu ganache,punem al doilea blat,crema alba,al treilea blat,restul de crema cu ganache si incheiem cu ultimul blat.Imbracam tortul cu crema ganache si decoram dupa bunul plac.Eu am decorat cu bucatele de ciocolata alba.
Indicat este sa lasam tortul la frigider peste noapte.
IMG_3252

IMG_3250

Tort cu ciocolata si mascarpone

IMG_3132

La inceputurile aventurii mele culinare credeam ca torturile sunt destul de complicat de facut.Cu timpul insa am discoperit retete delicioase si foarteusor de facut.Acum fac torturi foarte des…noua ne plac foarte mult dulciurile si de multe ori cel mai comod mi se pare sa fac un tort.Torturile sunt foarte spectaculoase si nu ai cum sa dai gres cu un tort atunci cand ai musafiri.
Acest tort l-a facut pentru 8 martie.
Am ales un blat umed pentru ca este usor de facut si m
nu mai este nevoie sa il insiropez.

Ingrediente:

Blat:
150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
275 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)

Crema:
250 ml smantana pt frisca
200 gr zahar pudra
200 gr mascarpone

Ganache:
100 gr ciocolata neagra
100 ml smantana pentru frisca

Pentru blat incalzim laptele foarte bine.
Intr-un bol incapator punem cacaoa si turnam laptele fierbinte peste ea.Amestecam energic cu un tel apoi adaugam untul taiat cubulete si continuam sa mestecam pana cand untul se topeste.
Adugam zahartul ,mestecand pana cand acesta se dizolva.Punem ouale unul cate unul apoi faina impreuna cu praful de copt le cernem si le adaugam toate odata peste compozitie,apoi mestecam energic cu telul ca sa nu faca cocoloase.
Aceasta compozitie o impartim in doua si coacem pe rand 2 blaturi intr-o forma de tort cu diametrul de 20 cm.E indicat sa coaceti doua blaturi deoarece blatul fiind umed riscati sa se sfarame cand il taiati daca coaceti dar unul.
Fiecare blat se coace la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30 de minute.Testam cu scobitoarea pentru a verifica daca este copt sau nu blatul.
Blaturile se lasa la racit.Este bine sa fie lasate la racit peste noapte in frigider in forma in care au copt pentru a nu avea probleme cand le taiem.Eu prima data cand am facut astfel de blat nu am avut rabdare,l-am taiat imediat ce s-a racit si s-a cam sfaramat.E bine sa fie complet racit cand se taie.
Pentru ganache punem smantana de frisca impreuna cu ciocolata rupta bucatele intro craticioara cu pereti dublii si o punem pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata este topita.Avem grija sa nu fiarba compozitia.Cand ciocolata este topita oprim focul si lasam la racit.
Pentru crema batem smanatana de frisca pana cand se intareste.
Separat mestecam zaharul cu mascarpone,adaugam peste frisca si le amestecam.
Luam o treime din crema,o punem intr-unbol separat si adaugam in ea 4 linguri din crema ganache racita.Adaugam in fir subtire amestecan mereu.
Blaturile racite le taiem pe fiecare in doua si incepem montarea tortului.
Punem un blat peste care punem o parte din crema de mascarpone,al doilea blat,crema de mascarpone cu ciocolata,al treilea blat,restul de crema de mascarpone si la final ultimul blat.Lasam o ora la frigider apoi turnam crema ganache deasupra,o nivelam si decoram tortul cum dorim.IMG_3128

Tort de clatite cu ciocolata

IMG_2889

Daca vreti sa faceti un desert sofisticat dar usor va recomand tortul de clatite.La prima veder ar putea parea banal dar nu este deloc asa…este un tort delicios,pufos,cremos si aromat…da cu totul alt inteles clatitelor.

Ingrediente:

Clatite:
2 oua
250 gr. faina
400 ml lapte
100 ml smantana
50 gr. zahar

Crema:
4 galbenusuri
500 ml. lapte
100 gr. zahar
25 gr. cacao
50 gr. amidon
100 gr. ciocolata neagra
200 gr. unt
1/2 esenta de rom

Pentru clatite punem faina impreuna cu zaharul intr-un bol.Separat batem ouale cu smantana si le turnam peste faina.Incepem sa mestecam cu ajutorul unui tel si treptat adaugam si laptele.
Din aceasta compozitie prajim 15 clatite in tigaia incinsa.

Pentru crema punem laptele impreuna cu ciocolata rupta bucatele intr-o cratita pe aragaz.Batem bine cele 4 galbenusuri si le amestecam cu zaharul,esenta de rom,cacaoa si amidonul.Cand laptele incepe sa dea in fiert se adauga compozitia cu ouale si mai tinem pe foc mic,mestecand mereu cu un tel,pana cand crema incepe sa se ingroase.
Lasam crema sa se raceasca putin si apoi adaugam untul si o lasam in continuare la racit.
Cand crema este rece incepem asamblarea tortului:Incepem cu o clatita,continuam cu o portie de crema,apoi iar clatita si tot asa pana cand terminam clatitele.
De data aceasta eu am decorat tortul de clatite cu cacao dar se poate foarte bine decora si cu frisca.Lasati-l minim 2-3 ore la frigider(ideal ar fi sa stea peste noapte la rece dar daca nu aveti rabdare se poate manca si in 2-3 ore).
IMG_2891

Tort Alexa

IMG_2697

Acum cateva zile a fost ziua de nastere a unui prieten forte bun.Era sambata seara,undeva in jur de ora 9,eu doar cu pitica acasa,sotul meu era plecat din localitate si deodata mi-am amintit ca a doua zi trebuia sa mergem la ziua prietenului nostru.Trebuia cadou…si cum eu nu am nicio treaba cu alegerea cadourilor si sotul meu nu era acasa am decis sa fac un tort.Asa surprind doi oameni dintr-o data:si pe sarbatorit si pe sotul meu(care nu mai era obligat a doua zi cand vine obosit de pe drum sa mearga sa ia cadou).Zis si facut:am deschis larg usa frigiderului si am inceput sa adun una,alta sa fac tortul(acum intelegeti de ce are figurine roz,sarbatoritul fiind barbat…pentru ca doar zmeura am avut pentru colorarea pastei de zahar :D)
Asadar,iata minunata reteta

Ingrediente:

Blat:
6 oua
4 linguri de faina
4 linguri de cacao
1 plic praf de copt
100 ml ulei
1 lingurita coji de portocale

Crema:

1 litru lapte
100 gr. ciocolata neagra
100 gr. zahar
100 gr. amidon
200 gr.unt
100 gr.zahar pudra

Sirop:
200 ml apa
50 gr.zahar
3 linguri rom

Glazura:
pasta de zahar(reteta o gasiti intr-un post din categotia”Cum fac…”)

Mixam ouale cu zaharul pana cand acesta este topit si compozitia isi dubleaza volumul,apoi adugam usor uleiul.Se amesteca faina cu cacao si praf de copt si adaugam putin cate putin in amestecul de ou.Tapetam o tava cu hartie de copt , turnam aluatul in ea si dam la cuptorul prencalzit la 180 de grade timp de 20-30 minute pana cand trece “testul scobitorii” .

Pentru sirop punem apa impreuna cu zaharul si romul la fiert pana cand zaharul se topeste.Luam de pe foc si lasam la racit.

Intre timp facem crema:din litrul de lapte oprim o cana iar restul il punem la fiert intr-o cratita cu pereti grosi impreuna cu ciocolata si zaharul.Pana cand laptele fierbe mixam untul cu zaharul pudra pana cand obtinem o compozitie spumoasa.In cana de lapte pe care am oprit-o desfacem amidonul si il adaugam peste laptele din cratita cand acesta incepe sa fiarba.Amestecam continuu si foarte bine crema pe foc pana cand se ingroasa.O lasam sa se raceasca si cand s-a racit adaugam crema de unt.
IMG_2683
Cand blatul s-a racit il taiem in trei si insiropam fiecare felie.
IMG_2684
Montam tortul:punem primul blat,apoi jumatate din crema,al doilea blat,restul de crema si la final al treilea blat.
IMG_2686
Acum este momentul in care Domnia Sa Tortul va merge la frigider sa se odihneasca pana a doua zi cand va fi imbracat in haina de pasta de zahar si dus la chef…ZIUA LUI ALEXA

LA MULTI ANI ALEXA!
IMG_2695

Fondant din pasta de zahar

IMG_2681
De curand a fost ziua unui bun prieten si trebuia sa fac un tort deosebit.Am mai lucrat putin cu martipan acum cativa ani dar acum nu aveam cum sa fac rost de el asa ca a trebuit sa gasesc un inlocuitor.Si tot cautand si cautand am dat peste pasta de zahar…si am zis…de ce nu?…ce pot sa pierd?…oricum buttercream este mereu asul meu din maneca pentru imbracat torturi daca noile experimente nu imi ies si nu am prea mult timp pentru ele.Dar,am avut norocul ca mi-a iesit din prima si sunt foart,foarte multumita de pasta de zahar.

Ingrediente:
450 gr.zahar pudra
5 gr. gelatina
50 gr. miere
30 ml. apa

Intr-un bol punem 30 ml. apa in care adaugam gelatina si lasam 5-10 min.
Cand gelatina s-a inmuiat turnam mierea si introducem castronelul la cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde pana cand se dizolva gelatina.
IMG_2677
Intr-un castron punem zaharul pudra din care oprim cam 50 de grame(cam un pumn de zahar).In mijlocul zaharului turnam amestecul de gelatina cu miere si incepem sa amestecam pentru inceput cu o lingura.
IMG_2679
Cand amestecul devine mai tare incepem sa il framantam cu mana ca pe o coca normala.Presaram zaharul oprit pe masa de lucru si continuam sa il framantam pana cand obtinem o pasta omogena.Nu trebuie sa adaugati deloc zahar pudra in plus fata de reteta chiar daca pasta este mai moale.Se inveleste in folie alimentara si se lasa o zi sau doua la frigider.O sa vedeti ca in acest timp ea se intareste.
Se poate colora cum doriti cu coloranti alimentari sau naturali.Este recomandat pentru aceasta pasta sa folositi coloranti sub forma de gel sau praf.Eu nu am facut asa si am folosit suc de fructe.Cu toate ca am pus o cantitate mica de suc compozitia s-a muiat si a trebuit sa mai adaug zahar pudra.

Tort Tiramisu Valentine’s Day

IMG_2634

Tiramisu…racoritor…pufos…aromat….Imi place foarte mult tiramisu.Aceasta e reteta mea preferata…usor de facut…fara cuptor si…fara frisca…da…nu sunt mare fan frisca…recunosc…
Toate acestea fiind stabilite am trecut la prepararea cadoului de Valentine’s Day de anul acesta…

Ingrediente:
400 gr. piscoturi
500 gr. mascarpone
4 oua
10 linguri zahar pudra
2 linguri amaretto
250 ml cafea tare fara zahar

Prima data pregatim cafeaua ca sa aiba timp sa se raceasca.
Separam albusurile de galbenusuri si mixam cele 4 galbenusuri cu 5 linguri de zahar pudra pana cand compozitia devine albicioasa si foarte spumata.
IMG_2575

Peste galbenusuri adaugam 500 gr. mascarpone si continuam sa mixam pana cand se incorporeaza apoi dam amestecul la frigider cateva minute.
IMG_2578

Intre timp batem albusurile spuma iar cand incep sa se intareasca adugam treptat si celelalte 5 linguri de zahar pudra.
IMG_2581
Scoatem amestecul de galbenusuri din frigider si turnam peste el spuma de albusuri amestecand cu o spatula de jos in sus.
IMG_2582
Indicat ar fi sa nu gustati din aceasta crema pana cand tortul nu este gata pentru ca riscati sa nu mai aveti cu ce sa il umpleti…e delicioasa.

Trecem la asamblarea tortului.Intr-o forma de tort cu pereti detasabili incepem sa montam:Primul strat este de piscoturi muiate in cafeaua in care am adaugat 2 linguri de amaretto.Trebuie avut grija ca piscoturile sa acopere in intregime fundul tavii.Peste piscoturi punem un rand de crema apoi altul de piscoturi muiate in cafea si tot asa pana terminam crema…ultimul strat trebuie sa fie de crema.
Punem tortul la frigider pentru o ora apoi il scoatem si indepartam marginea tavii.In locul ei punem piscoturi asa cum sunr,fara cafea si mai lasam 2-3 ore la frigider.
IMG_2628
IMG_2749