Stufat de miel

DSC00843

Desi m-am mutat de ceva timp (vreo 11 ani la numar)in Vestul tarii si aici nu este comun,stufatul de miel este o mancare la care nu renunt pentru masa de Paste.Si eu,si sotul meu o indragim foarte mult si ne duce de fiecare data cu gandul la casa copilariei,la Pastele petrecut alaturi de parinti.

Ingrediente:

carne de miel
20 fire ceapa verde
20 fire usturoi verde
2 legaturi patrunjel verde
1 legatura marar
150 ml vin
2 linguri bulion
30 ml ulei
sare
piper

Cantitatea exacta de carne nu stiu sa v-o spun.Pot sa va spun ca noi taiem sira spinarii de la miel in bucatele cat 3 degete de late si pe acestea le folosim toate la stufat.
Asadar,bucatile de carne spalate si sterse cu un servet de bucatarie se prajesc pe toate partile in 30 ml de ulei.Adaugam vinul si 2 cani de apa,acoperim cratita cu un capac si lasam carnea sa se inabuseasca.
Intre timp spalam si curatam ceapa si usturoiul si le taiem in bucati mari cam cat 2-3 degete.
Dupa ce carnea s-a patruns adaugam ceapa si usturoiul si continuam sa fierbem inca 10 minute.
Adaugam bulionul,patrunjelul si mararul tocate si potrivim de sare si piper.
Dam cratita la cuptor la foc potricit spre mic timp de 20-30 de minute pana cand stufatul scade.

Anunțuri

Placinta cu cascaval pe lespede

DSC00082

Cand eram mica bunica imi facea des asemenea placinte.Ea le spunea asmite.Mai tarziu ,cand am inceput sa merg la Arieseni la Mama Uta,am regasit aceste placinte sub denumirea de placinta pe lespede.Lespedea nu este altceva decat o tigaie de fonta dar in lipsa de asemenea „unealta” de bucatarie putem foarte bine sa folosim o tigaie antiaderenta facuta dintr-un material cat mai greu.
Indiferent ca se numesc asmite sau placintele pe lespede eu le ador…le ador pentru ca sunt delicioase…le ador pentru ca imi amintesc de bunica…de copilarie.Se pot face si dulci si sarate nu multe feluri de umpluturi.

Ingrediente:

500 gr faina+faina pt framantat
1 plic drojdie instant(7 gr)
1 lingurita zahar
1 ou
250 ml apa calduta
8 gr sare
4 linguri ulei
200 gr cascaval

Cernem faina intr-un castron incapator.Adaugam pliculetul de drojdie,sarea si zaharul si le amestecam.Facem in mijloc o adancitura in care punem oul si incepem sa amestecam cu o lingurita.Turnam treptat si apa calduta pe masura ce amestecam.
Dupa ce am incorporat apa incepem sa framantam cu mana pana ce toata faina este la randul ei incotporata.Adaugam uleiul si continuam sa framantam inca 5 minute.Acoperim castronul cu un prosop de bucatarie si il lasam sa creasca la loc cald,fara curenti de aer,timp de o ora.
Dupa o ora pudram masa de lucru cu faina si impartim aluatul in 10 bilute.
Luam o bila de aluat ,o intindem cu sucitorul in forma rotunda si punem putin cascaval in mijloc.Aducem marginile cercului spre mijloc,apoi intoarcem cu pliurile in jos si o intindem din nou cu sucitorul.
Procedam la fel si cu celelalte bilute.Dupa ce le-am format pe toate le lasam 15 minute sa se odihneasca.

DSC00060
DSC00061
DSC00063
DSC00064
DSC00066
Punem tigaia pe aragaz la foc potrivit si cand aceasta este incinsa bine punem prima placinta.Nu se pune niciun strop de ulei in tigaie.O lasam sa se rumeneasca cate 2-3 minute pe fiecare parte.

DSC00068

DSC00074

Mucenici moldovenesti de post

IMG_3089
Iata ca ne aflam din nou in pragul sarbatorilor:maine,8 martie,sarbatorim Ziua Mamei,poimaine,9 martie,cei 4o de Mucenici.
Pe 9 martie traditia spune ca,gospodinele fac 40 de mucenici sau sfintisori pe care ii impart la rude sau prieteni iar barbatii respecta traditia celor 44 de pahare potrivit careia cei care vor bea cele 44 de pahare cu vin rosu vor avea putere de munca tot anul.
Mucenicii sunt diferiti de la o zona a alta a tarii:
In Moldova ei se fac dintr-un aluat asemanator cu cel de cozonac doar ca este de post,sunt unsi cu miere si nuca si au forma cifrei 8,simbol al infinitului,al vesniciei.
In Dobrogea si Muntenia mucenicii au tot forma 8 dar sunt mult mai micuti si facuti dintr-un aluat asemanator cu cel de taitei de casa doar ca in loc de ou se pune apa ca sa fie de post.Aici mucenicii se servesc in apa cu zahar,simbolizand lacul in care au fost aruncati cei 40 de Mucenici.
Astazi eu o sa fac o reteta foarte draga mie de mucenici moldovenesti de post.

Ingrediente:

500 gr faina
300 ml apa calduta
un praf de sare
7 gr drojdie uscata
3 linguri de zahar + 1 lingurita
o esenta de vanilie
3 linguri de ulei

Pentru Sirop:

200 ml apa
100 gr zahar
o esenta de lamaie

Pentru deasupra:
miere
nuca macinata

Pentru inceput pregatim maiaua:intr-un castronel punem 50 ml apa calduta,drojdia,o lingurita de zahar si o lingurita de faina.Amestecam putin apoi lasam sa se odihneasca 10 minute.
Intre timp cernem faina intr-un bol,adaugam un praf de sare,zaharul,le amestecam si facem o adancitura in mijloc.
In aceasta adancitura punem maiaua si incepem sa amestecam adaugand esenta de vanilie si treptat restul de apa.Cand toata faina este incorporata,adaugam cele 3 linguri de ulei si framantam aluatul inca 5 minute pe masa de lucru.
Punem aluatul inapoi in castron,il acoperim cu un prosop si il lasam la dospit la caldura timp de o ora.
Intre timp pregatim siropul:Intr-o carticioara punem apa si zaharul si le punem pe aragaz la foc mic pana cand se topeste zaharul.La final adaugam esenta de lamaie si lasam siropul la racit.
Odata aluatul dospit il impartim in 10 bilute si ungem masa de lucru cu ulei.Luam fiecare biluta ,o rulam cu palmele de blatul de lucru pana cand obtinem un fitil cam de 20-25cm.Unim capetele fitilului formand cifra 8.
Mucenicii astfel formati ii punem intr-o tava tapetata cu faina si ii mai lasam la dospit inca 30 de minute.Ii introducem la cuptor pentru 20 de minute pana se rumenesc.
Ii scoatem din cuptor si ii scufundam fierbinti in siropul de zahar ,ii asezam pe un platou,cu o pensula ii ungem cu miere si presaram nuca pisata deasupra.

Halvita

IMG_3019

Va mai amintiti halvita din copilarie?Acum doua zile a fost Lasatul Secului si mi-am amintit ca in copilarie in aceasta zi bunica facea placinta cu branza sarata si cumpara halvita.Asa era traditia la noi,in sudul tarii.Mama lega o bucata de halvita cu o sfoara de grinda si eu trebuia sa sar sa prind cu gura bucata de halvita.In casele cu mai multi copii toti faceau acest lucru.Ce ma mai murdaream…eram toata lipicioasa…pe fata,in par…si ce amuzant era…Pe sfoara ramasa mama facea apoi atatea noduri cati membri avea familia noastra,atribuia fiecarui nod un membru al familiei si ii dadea foc.Zicea ca pesoana care avea nodul imediat urmator dupa ce se stingea focul era cea mai norocoasa din familie anul acela.
Imi pare rau ca nu mi-am amintit mai din timp de halvita ca sa pot posta reteta inainte de Lasatul Secului.Halvita aceea tare de pe vremuri era facuta cu multa glucoza,reteta mea nu este cu glucoza dar va garantez ca iese o halvita foarte tare.

Ingrediente:

170 gr. miere de albine
300 gr. zahar
2 linguri apa
un albus de ou
2 picaturi de lamaie
200 gr. nuci prajite

Incepem prin a praji nucile intr-o tigaie.
Intr-o craticioara cu pereti dubli punem mierea,zaharulsi apa si le punem pe aragaz la foc mic.Cantitatile trebuie foarte bine respectate pentru ca altfel halvita nu o sa se intareasca.
Lasam cratita pe foc pana cand s-a topit tot zaharul,sanu mai ramana nici macar o granula de zahar netopita.Din acest moment dam focul o idee mai tare si lasam compozitia sa fiarba fix 10 minute.
Oprim aragazul si batem albusul cu cele 2 picaturi de lamaie spuma.Aceasta operatiune nu trebuie sa dureze mai mult de 1 minut pentru ca altefel compozitia din craticioara se va intari.
Luam cratita si in timp ce mixam albusul la viteza mare a mixerului incepem sa adaugam din compozitia fierbinte in fir subtire,asa cum adaugam uleiul la maioneza.Dupa ce am pus toata compozitia,punem nucile prajite si amestecam repede cu o spatula.Turnam imediat halvita in forma si anume:luati o tava potrivit de inalta pe care o tapetati cu folie alimentara.Daca aveti foi de napolitana puneti o foaie pe fundul tavii,turnati halvita si apoi inca o foaie deasupra.Eu nu am avut napolitana asa ca am pus direct pe folia alimentara in tava.
Tava cu halvita se da la frigider pentru minim 12 ore apoi se taie bucatele.