Tort Vesel

DSC02043 - Copy

Acest tort l-am facut de curand pentru o domnisoara care a implinit 12 ani.Este un tort vesel si colorat asa cum trebuie sa fie viata unei fete in pragul adolescentei.Tortul a fost surpriza din partea bunicilor asa ca modelul a fost ales de bunica.
Mai jos o sa scriu cantitatea exacta de ingrediente pe care am folosit-o pentru acest tort.
Pentru blaturi am folosit 2 forme de tort cu diametrele de 28 respectiv 32 cm.

Ingrediente:

Blat alb:

325 gr.faina
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de ciocolata
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Blat negru:

275 gr.faina
50 gr. cacao
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de vanilie
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Ganache ciocolata alba:

500 gr ciocolata alba
500 ml smantana pentru frisca

Ganache ciocolata neagra:

500 gr. ciocolata neagra
500 gr. smantana pentru frisca

Jeleu de caise:

500 gr caise
2 linguri zahar
zeama de la jumatate de lamaie
10 gr. gelatina

Jeleu de capsuni:

400 gr dulceata de capsuni
100 ml apa
10 gr gelatina

Decor:

buttercream din 200 gr unt + 250 gr zahar pudra
pasta de zahar(pentru imbracat tortul am facut 2 portii de pasta alba iar pentru flori si ghirlande am facut cate jumatate de portie din fiecare culoare )

Cu doua zile inainte de a face ortul am facut pasta de zahar dupa reteta de aici

Compozitia de blaturi este aceeasi doar ca pentru cel alb am inlocuit cacaoa cu faina.
Asadar, pentru blatul alb:Intr-un bol incapator amestecam ouale cu laptele batut si uleiul si apoi adaugam zaharul si batem energic cu un tel pentru 3-4 minute.
Pliculetul de capucino de vanilie il punem peste cei 240 ml apa si mestecam pana cand acesta se dizolva.
Faina o cernem impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.si o adaugam alternativ cu apa in care am pus capucino peste compozitia din bol.
Procedam exact la fel pentru blatul de cacao doar ca impreuna cu faina cernem si cacaoa.
In acest moment tapetam formele de tort cu hartie pentru copt si impartim compozitiile:din compozitia alba facem 1 blat mare si 2 mici respectiv:pentru cel mare (in forma de 32 cm) cantarim 600 gr de compozitie alba iar pentru cele 2 mici(forma de 28 cm) cantarim 300 gr compozitie pentru fiecare.Compozitia alba care ramane(cam 200 gr)o amestecam cu cea neagra si din aceasta facem 2 blaturi mari(fiecare de cate 600 gr) si 1 blat mic(300 gr).O sa mai ramana putina compozitie neagra(2 briose am mai facut eu din ea).Am facut aceasta cantarire a compozitiilor de blat pentru ca, la final, cele doua etaje ale tortului sa fie egale ca si inaltime.
Compozitiile astfel impartile le-am copt pe rand la 180 de grade pana cand au trecut testul scobitorii(cam 40 min blaturile mari si 30 cele mici).Dupa ce s-au copt,blaturile le-am lasat la racit pana a doua zi.
Cele doua creme de ciocolata le-am facut in aceeasi zi in care am facut si blaturile.
Pentru crema de ciocolata alba am pus ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-o craticioara pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata s-a topit(fara insa a lasa compozitia sa dea in fiert).
Exact la fel am procedat si in cazul cremei de ciocolata neagra.
Dupa ce cele doua creme s-au racit le-am dat la frigider pana a doua zi.
A doua zi am facut cele doua jeleuri.
Pentru jeleul de caise am curatat fructele de pielita,am scos sambrii,le-am taiat cubulete si le-am pus intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana cand fructele s-au muiat.Am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca.
Intre timp am hidratat gelatina in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi am dat-o 5 secunde la microunde.Cand caisele erau inca caldute am adaugat gelatina si am amestecat bine.Am dat jeleul la frigider.
Pentru jeleul de capsuni am pus intr-o craticioara dulceata de capsuni impreuna cu apa si am incalzit putin pe aragaz.Am procedat exact la fel cu gelatina si am dat si acest jeleu la frigider.
Am scos de la frigider cele 2 creme de ciocolata si le-am mixat pe fiecare 3 minute la viteza medie.
Cand jeleurile au fost pe jumatate inchegate(cam dupa 1 ora) am trecut la montarea tortului.
Pentru etajul de jos:am pus un blat mare de ciocolata,700 gr crema de ciocolata alba,350 gr jeleu de capsuni,blatul mare alb,700 gr crema de ciocolata neagra,350 gr jeleu de caise si deasupra ultimul blat mare negru.
Pentru etajul de sus am pus pe un alt platou un blat alb mic,300 gr crema de ciocolata neagra,150 gr jeleu de caise,blatul mic negru,300 gr crema de ciocolata alba,150 gr jeleu de capsuni.
Am dat cele 2 torturi la frigider pentru o ora.
Am mixat 200 gr unt cu 250 gr zahar pudra si cu buttercream-ul obtinut(mai putin 1 lingura) am imbracat cele doua torturi.
Le-am lasat sa se mai odihneasca inca 2 ore la frigider si apoi le-am imbracat cu pasta de zahar.
Lingura de buttercream oprita de la acoperirea torturilor am folosit-o ca sa le lipesc,mai exact am intins-o pe mijlocul tortului mare si apoi l-am pus pe cel mic deasupra.
Daca floricelele de la decor nu vi se par chiar simetrice sa stiti ca nu va inselati…asa este… la momentul la care am facut acest tort nu am avut decupatoare pentru flori si a trebuit sa improvizez (am decupat fasii dintr-o doza de bere si cu ajutorul unui pix le-am indoit in asa fel incat sa obtin florile)…acum lucrurile stau altfel…am ceva decupatoare… 🙂
Cu sectiunea tortului nu am decat o poza pe care am primit-o de la bunica sarbatoritei
DSC02044 - Copy
DSC02053 - Copy

Gem de macese

DSC03114 - Copy
Saptamana trecuta,la piata,am gasit macese.O doamna in varsta ,pe care mereu o vad in piata cu fel de fel de verdeturi,avea de aceasta data doua pungi cu macese coapte.Le-am luat pe amandoua am plecat grabita spre casa.Gemul de macese este preferatul meu…am fost foarte fericita ca le-am gasit.
In zilele ce au urmat am continuat fara succes sa mai caut macese in piata.Astazi,intr-un final,am gasit la o alta doamna inca doua pungi pe care le-am luat fara ezitare.Asadar doua ture de gem de macese pana acum…

Ingrediente:

2 kg macese
600 gr zahar

Gemul de macese este destul de migalos dar rezultatul final este atat de bun incat uiti de toata munca depusa.
Din auzite, stiu ca unele gospodine cumpara pasta de macese gata facuta,de la piata si cu aceasta pasta fac gemul…in acest caz toata treaba migaloasa dispare, gemul de macese devenind unul foarte usor de facut.
Eu insa imi fac singura pasta pentru ca vreau sa fiu sigura ca nu este „lungita” si pentru ca imi place mirosul care imi umple bucataria atunci cand fac aceasta pasta.
Revenind la reteta: spalam macesele sile curatam de codite ,daca mai au.Apoi,cu ajutorul unui cutit mic,curatam varful negru,cu peri,al maceselor.Acest lucru o sa dureze putin pentru ca fiecare fruct trebuie sa ne treaca prin mana.
Odata curatate fructele se pun intr-o cratita in care adaugam apa atat cat sa le acopere.Punem cratita pe aragaz ,la foc mic pana cand macesele de moaie(cam o ora si jumatate am lasat-o eu).Dupa ce macesele au fiert le trecem printr-o sita foarte deasa pentru a obtine pasta.Eu am pus o sita mai mare deasupra unei cratite in care urma sa fierb gemul,in sita am pus cate 3-4 linguri de macese fierte cu tot cu zeama,le-am pasat cu lingura si tot asa pana cand am terminat toate macesele.
Cratita in care am facut eu pasta era gradata si asa am observat ca,din 2 kg de macese,mi-a iesit 1,5 L de pasta.
Peste pasta de macese am adaugat zaharul,am amestecat,apoi am pus cratita din nou pe foc mic pentru 45 de minute.
Punem gemul fierbinte in borcane sterilizate,le capacim si le lasam sa se raceasca invelite in paturi pana a doua zi cand le etichetam si le mutam in camara.
DSC03108 - Copy

DSC03110 - Copy

Prajitura cu piersici,iaurt si ciocolata

DSC01984 - Copy

Prajiturile cu fructe sunt la mare cautare la noi acasa in aceasta perioada.

Astazi va propun o prajitura delicioasa cu iaurt,piersici si bucatele de ciocolata.Se face foarte usor si cu siguranta este pe placul intregii familii.

 

Ingrediente:

1 iaurt mic(140 gr.)

2 oua

120 ml ulei

esenta de vanilie

150 gr zahar

1 plic praf de copt

200 gr faina

500 gr piersici

100 gr bobite de ciocolata

zahar pudra pentru decor

Intr-un bol incapator batem cu un tel ouale impreuna cu iaurtul.Adaugam uleiul si esenta de vanilie si continuam sa batem pana cand acesta este in intregime incorporat.Punem zaharul si mestecam pana la dizolvarea acestuia.

Intr-un castron separat cernem faina impreuna cu praful de copt si o adaugam toata odata peste compozitia din primul bol.Mestecam pana cand faina este incorporata.Adaugam si bobitele de ciocolata.

Undem cu ulei si tapetam cu faina o forma de copt cu dimensiunile 16X20 cm si turnam compozitia in ea.

Piersicile le curatam de coaja,le scoatem samburii si le taiem in cubulete iar cubuletele le presaram peste compozitia din tava.

Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-35 de minute pana cand prajitura trece testul scobitorii.

O lasam sa se raceasca de tot in tava apoi o pudram cu zahar pudra,o taiem in cubulete si este gata de servire.

 

DSC01981 - Copy DSC01982 - Copy DSC01975 - Copy

Clafoutis cu cirese si miere

DSC01567 - Copy

Cea mai simpla si mai gustoasa prajitura de sezon.Avand in vedeere ca este facuta doar cu miere,fara zahar,este un desert perfect atat pentru copii cat si pentru adulti.Se poate face tot timpul anului, cu cirese proaspete dar si cu cirese din compot sau congelate.

Ingrediente:

800 gr cirese
125 gr miere
4 oua
230 ml lapte
unt pentru uns tava

Ciresele se spala si se lasa sa se scurga foarte bine de apa dupa care incepe operatiunea”scosul samburilor”.Daca aveti un aparat pentru scos samburii (asa cum am eu) treaba merge rapid,daca nu…aceasta va fi partea cea mai grea din prepararea prajiturii.
Odata samburii scosi,ungem o forma rotunda cu diametrul de 22 cm cu unt si punem ciresele in ea.Eu am facut intr-o forma de silicon si am mai uns-o pentru ca nu necesita dar daca faceti in orice alt fel de forma trebuie sa ungeti cu unt.
Intr-un bol punem toate celelalte ingrediente si le mixam 3 minute.Turnam compozitia peste cirese si dam tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute pana cand compozitia este inchegata.
Lasam prajitura sa se raceasca in tava deoarece riscam sa o rupem daca o scoatem fierbinte.
Se serveste rece,de la frigider.
DSC01576 - Copy

Tort cu mousse de lamaie si dulceata de capsuni

DSC01911 - Copy

E vara iar torturile cu mousse de fructe sunt preferatele mele in aceasta perioada.Chiar daca inca gasim capsuni proaspete la piata eu am decis sa fac acest tort cu dulceata de capsuni pe care am facut-o acum cateva saptamani deoarece este foarte aromata iar fructele au ramas intregi.Mousse-ul fin de lamaie impreuna cu ciocolata amaruie in care este imbracat tortul scot in evidenta si mai bine aroma capsunilor.Asadar un tort usor dar aromat de vara care poate fi facut tot timpul anului.

Ingrediente:

Blat:

150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
300 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)
2 lingurite coji de portocale

Mousse de capsuni:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
250 gr dulceata de capsuni
1 plic gelatina(10 gr)

Mousse de lamaie:

300 gr iaurt simplu
150 ml smantana pentru frisca
1 lamaie
100 ml apa
2 linguri de zahar
1 plic gelatina(10 gr)

Ciocolata decor:

150 ml lapte
200 gr cacao
150 gr unt
230 ml apa
30 gr faina
150 gr zahar

Intr-o craticioara cu fundul dublu punem laptele,cacaoa si untul si le punem pe foc.Mestecam cu un tele pana cand untul este topit,apoi oprim aragazul si lasam 10 minute sa se raceasca.
Adaugam zaharul,continuand sa mestecam cu telul,apoi ouale unul cate unul si faina cernuta impreuna cu praful de copt.La final agaugam 2 lingurete coji de portocala.Eu am ales sa pun coji de portocala de la borcan deoarece sunt mult mai aromate ca cele proaspete.
Aceasta compozitie o impartim in 3 parti egale din care coacem 3 blaturi intr-o forma cu diametrul de 20 cm.
Cat timp blaturile se racesc facem cele doua mousse-uri.

Pentru cel de capsuni:punem gelatina la hidratat in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la microunde.
Gemul de capsuni il punem intr-o craticioara si il incalzim putin(NU il fierbem).Punem gelatina lichida peste gemul de capsuni,amestecam bine,turnam iaurtul deasupra si mixam pentru 2-3 minute.Batem smantana pana cand devine frisca apoi o incorporam in crema de iaurt si mestecam cu o spatula.Dam mousse-ul 30 de minute la frigider.

Intr-o alta craticioara punem zeama si coaja rasa de la lamaie impreuna cu apa si cele 2 linguri de zahar.Punem pe foc si lasam pana cand zaharul se dizolva.Oprim focul si lasam sa se raceasca.
Pregatim gelatina la fel ca la celalalt mousse si o punem peste siropul de lamaie cand acesta este caldut(NU fierbinte).Amestecam,turnam iaurtul si mixam 2-3 minute.
Batem smantana pentru frisca,o adaugam peste iaurtul cu lamaie si mestecam cu o spatula.Dam si acest mousse 30 de minute la frigider.

Intr-o craticioara cu peretii dublii punem laptele,apa,cacaoa si untul pentru ciocolata.Punem pe aragaz la foc mic si lasam pana cand untul este topit.Mestecam mereu cu un tel.Cand am obtinut o crema fina si groasa(cam 5 minute) adaugam zaharul si faina,amestecam bine si mai lasam 3 minute pe foc.Dam ciocolata o ora la frigider.

Cand blaturile sunt reci iar cremele sunt pe jumatate inchegate trecem la monatrea tortului:asezam primul blat peste care punem mousse-ul de capsuni,al doilea blat,mousse-ul de lamaie si terminam cu ultimul blat.Montarea trebuie sa se faca in forma in care am copt blaturile.Este bine ca aceasta sa fie una cu pereti detasabili dar daca nu aveti puteti captusi forma in care ati copt cu folie alimentara.Dam tortul la frigider pentru 3-4 ore.Cand cremele sunt bine intarite,scoatem tortul din forma si il ornam cu ciocolata racita.

Tarta frantuzeasca cu mere

DSC01061 - Copy

Tartele cu fructe sunt acele deserturi care se fac foarte usor si repede dar care se termina la fel de repede.Rareori o tarta cu fructe apuca doua zile.
Aluatul folosit este pâte brisée,cel pe care francezii il folosesc la toate tartele lor iar umplutura este una fina si aromata.

Ingrediente:

Aluat:

100 grame unt rece
250 grame făină
1 praf sare
1 gălbenuş

Umplutura:

8 mere potrivite
1 lingurita scortisoara
2 linguri zahar
100 gr dulceata de portocale

Aluatul se face foarte usor:peste faina cernuta se pune untul de la frigider taiat cubulete si sarea si incepem sa ne jucam cu degetele.Si ne jucam asa vreo 3-4 minute apoi adaugam galbenusul de ou si ne mai jucam putin pana obtinem un aluat sfaramicios.Invelim aluatul in folie alimentara si il dam la frigider pentru o ora.
Intre timp spalam si curatam merele de coaja si de casuta semintelor. 5 dintre ele le taiem cubulete mici si le punem intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si scortisoara.Le calim 10 minute pana cand zaharul s-a topit si merele s-au muiat apoi oprim focul si le lasam sa se raceasca.
Scoatem aluatul dupa ce a stat o ora la frigider si il intindem cu degetele intr-o forma de tarta.Il intepam din loc in loc cu o furculita si il mai lasam inca 30 de minute la frigider,dupa care il dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.Scoatem aluatul inainte sa se rumeneasca,adaugam merele claite iar celelelte 3 mere le taiem fasii subtiri si cu ele acoperim tarta in forma unui trandafir.Cu o pensula ungem feliile de mar cu gemul de portocale si dam tarta la cuptor pentru inca 30 de minute,pana cand merele sunt rumenite.
Tarta se serveste calduta cu inghetata sau rece cu frisca proaspat batuta.

DSC01068 - Copy

DSC01035 - Copy

Cheesecake fara coacere cu zmeura si ciocolata

DSC01503 - Copy

Pentru zilele calde de vara cand vrem ceva dulce dar nu vrem sa mai dam drumul la cuptor acest cheesecake este perfect.Foarte cremos si aromat este un desert pe gustul tuturor.

Ingrediente:

Crusta:

200 gr biscuiti cu cacao
100 gr unt

Crema de branza:

400 gr branza dulce
200 gr smantana pentru frisca
100 gr zahar
1 plic gelatina

Crema cu zmeura:

400 gr iaurt simplu
200 gr smantana pentru frisca
200 gr zmeura proaspata
100 gr zahar
2 plicuri gelatina

Decor:

100 gr ciocolata neagra
150 gr smantana pentru frisca
zmeura

Pentru crusta maruntim biscuitii cu ajutorul unui robot de bucatarie.Ii punem intr-un bol,adaugam untul la temperatura camerei si ii amestecam pana obtinem o compozitie sfaramicioasa.
Punem aceasta compozitie intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm,care are peretii detasabili si ii presam cu fundul unui pahar.
Pentru crema de branza punem gelatina la muiat in 3 linguri de apa pentru 10 minute dupa care o dam 10 secunde la microunde.
Mixam branza cu zaharul pana cand acesta se dizolva,adaugam gelatina si mai mixam 2 minute.
Batem smantana pana devine frisca apoi o adaugam peste crema de branza si mestecam cu o spatula.
Turnam crema de branza peste crusta de biscuiti si dam la frigider pentru o ora.
Pentru crema de zmeura punem zmeura impreuna cu zaharul intr-o craticioara pe foc pana cand se dizolva zaharul.Dam pireul obtinut printr-o sita pentru a inlatura semintele de zmeura.
Gelatina o punem la hidratat in 6 linguri de apa pentru 10 minute apoi o dam 10 secunde la micriunde.
Punem gelatina peste pireul de fructe cat este inca caldut dar nu fierbinte.Adaugam si iaurtul si mixam saobtinem o crema uniforma.
Batem smantana pana devine frisca apoi o punem peste crema de iaurt cu zmeura si mestecam cu o spatula.
Turnam crema de zmeura peste cea de branza si o dam din nou la frigider pentru 2 ore pana cand cele doua creme sunt ferme.
Intr-o craticioara cu pereti dublii punem ciocolata si smantana si le punem pe aragaz la foc mic pana se topeste ciocolata(atentie sa nu dea in fiert).Lasam ciocolata sa se raceasca 30 de minute.
Scoatem cheesecake-ul din frigider,inlaturam peretii formei in care a stat,turnam ciocolata peste si decoram cu zmeura proaspata.
DSC01530 - Copy