Ciorba de salata cu afumatura

IMG_3541

Pentru ca tot este sezonul verdeturilor zic sa incercam si o ciorba de salata.Este o ciorba usoara,de primavara chiar daca are si putina afumatura.

Ingrediente:

3 salate
3 fire de ceapa verde
2 fire usturoi verde
100 gr sunculita afumata
100 gr smantana grasa
300 ml lapte
sare
piper
o jumatate legatura marar

Taiem sunculita cubulete si o punem la calit intr-o cratita.Daca sunculita are ceva grasime o puneti doar pe ea,daca nu are deloc grasime adaugati o lingura de ulei.O lasam 3-4 minute sa se caleasca pana cand devine crocanta.
Spalam verdeturile.Ceapa si usturoiul verzi le tocam marunt si le adaugam peste sunculita.Mai lasam 5 minure sa se caleasca apoi adaugam salata taiata fasiute subtiri.Acoperim cu apa(aproximativ 1 litru) si lasam sa fiarba 20-30 de minute pana cand salata se moaie apoi oprim aragazul.
Intr-un castron amestecam smantana cu laptele si punem treptat cate un polonic din ciorba.Turnam apoi smantana cu laptele peste ciorba,potrivim de sare si piper si asezonam cu marar proaspat taiat.

Tocanita de cartofi cu carnati afumati

IMG_2842

Tocanita de cartofi pare o mancare banala insa la noi in casa are un loc de cinste.Noi o indragim foarte mult si atat eu cat si sotul meu o facem in orice perioada a anului in foarte multe variante.Astazi,pentru ca iarna inca nu este trecuta am ales sa o facem cu carnati de casa afumati.

Ingrediente:
1 kg cartofi
o ceapa mare
2 linguri de ulei
4-5 catei de usturoi
200 gr. bulion
un ardei gras
400 gr. carnat afumat
100 gr. sunculita afumata
1/2 lingurita chimen
o legatura marar verde
sare
piper

Curatam cartofii,ii taiem cubulete si ii lasam intr-un castron cu apa.
Intr-o cratita punem 2 linguri de ulei impreuna cu ceapa taiata cubulete si usturoiul feliat subtire si le lasam 2-3 minute la calit.
Adaugam bulionul,ardeiul gras tocat ,carnatul taiat felii de doua degete grosime si sunculita taiata cubulete.Lasam totul la calit pentru inca 5 minute apoi adaugam cartofii si apa cat sa ii acopere.
Punem o jumatate de lingurita de chimen si jumatate din legatura de marar si lasam pe foc sa fiarba la foc potrivit spre mic pentru 40 de minute pana cand cartofii se moaie.Atentie la cartofi sa nu fiarba prea mult pentru ca atunci se vor sfarama si mancarea va avea aspectul unui pireu.
Cand cartofii sunt fierti potrivim de sare si piper si adaugam restul de marar tocat.
Daca tot este cu afumatura tocnita,o servim cu muraturi asortate.

IMG_2839

Carnaciori afumati pe varza acra

IMG_2780

Varza acra…eterna partenera a carnii de porc.Fie ca vorbim de varza acra cruda,in salata,langa pomana porcului,de exemplu,sau de varza acra calita langa niste carnaciori sau costite afumate ,varza acra va acompania intotdeauna carnea de porc pentru a-i evidentia aroma unica.In timpul iernii e aproape imposibil sa vorbim de una fara cealalta.Si daca mai punem si mamaliguta langa avem reteta perfecta pentru o iarna minunata.

Ingrediente:

1 kg varza murata
o lingura de untura
o ceapa potrivita
200 ml bulion
300 gr carnaciori de casa de porc
100 gr sunculita afumata
1/2 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita marar uscat
piper

Varza acra o lasam sa stea in apa o ora sau doua pentru a iesi excesul de sare din ea,apoi o taiem julien.
Ceapa o tocam marunt si o punem la calit intr-o lingura de untura.Cand ceapa a inceput sa se moaie adaugam carnaciorii taiati felii cam de doua degete si sunculita taiata cubulete si mai lasam 4-5 minute la calit.
IMG_2765
Adaugam varza taiata in tigaie impreuna cu o jumatate de cana de apa.Condimentam cu cimbru,marar si piper si lasam pe foc aproximativ 40 de minute.Cand varza a inceput sa se moaie ,o mutam intr-o tava si o dam la cuptor pentru inca 15-20 de minute pentru a se rumeni.
Servim alaturi de mamaliguta calda(reteta o gasiti la sectiunea”Cum fac…”)si ardei iute murat.
IMG_2779

Ciorba de gulii cu costite afumate

IMG_2694

Ciorba de gulii este o mancare pe care am descoperit-o de cand ne-am mutat in vestul tarii si pe care am adoptat-o imediat.E o ciorba plina de vitamine pe care o putem prepara de la inceputul toamnei pana la sfarsitul iernii.Iarna imi place sa o fac cu afumatura pentru ca in acveasta perioada am tot timpul minunatii afumate de socrul meu.

Ingrediente:
4 costite afumate
o gulie potrivita
1-2 morcovi
o radacina de pastrnac
o radacina de patrunjel
o ceapa potrivita
2-3 frunze de praz
un ardei gras
o lingura ulei
200 ml smantana
un galbenus de ou
sare
piper
patrunjel verde
o jumatate de lamaie

IMG_2590
Intr-o craticioara cu apa punem costitele la fiert.
Spalam si dam zarzavatul pe razatoarea mare,taiem ardeiul fasii,maruntim ceapa si frunzele de praz,taiem gulia bastonase.Ceapa si prazul le calim pentru un minut intr-o lingura de ulei apoi adaugam restul de zarzavat,costitele,doua polonice din zeama in care au fiert costitele(nu am pus toata zeama de la costite pentru ca nu am vrut sa aiba un gust prea puternic de afumatura si sa se piarda gustul guliei) si completam cu aproximativ 3 litri de apa si lasam la fiert.

IMG_2591
Cand zarzavatul este pe jumatate fiert adaugam gulia si ardeiul gras.Cand acestea din urma sunt fierte luam cratita de pe foc si potrivim de sare si piper.
Intr-un castron batem foarte bine galbenusul de ou smantana si adaugam treptat din ciorba fierbinte ,amestecand mereu.Turnam apoi continutul castronului in ciorba continuand sa amestecam.
Acrim ciorba cu zeama de la o jumatate de lamaie si servim ciorba calda cu ardei iute si paine proaspata de casa.