Anghinare umplute

IMG_3359
Si pentru ca ne plac atat de mult anghinarele iata ca revin cu o noua reteta deosebita.Este o reteta tipic italiana bazata pe ingredientele lor traditionale:anghinare,parmezan,capere dar adaptata la primavara noastra:ceapa si usturoi verde.

Ingrediente:

4 anghinare
2 fire usturoi verde
2 fire ceapa verde
o legatura patrunjel verde
o lingura capere
o lamaie
70 gr parmezan
50 gr cascaval
1 ou
20 gr pesmet
ulei de masline
sare
piper

Curatam anghinarele prin eliminarea stratului exterior de frunze,taiem cotoarele in asa fel incat sa poata sta pe un plan drept si le taiem varful cam cat o latime de deget.Desfacem apoi usor cu degetele frunzele si cu o lingurita cat mai mica scoatem puful din interior.Punem anghinarele astfel curatate intr-un bol cu apa rece si zeama de la o jumatate de lamaie si le lasam acolo 15 minute.
Intre timp punem o oala cu apa pe aragaz.In apa punem sare,zeama de la cealalta jumatate de lamaie si 2-3 fire de patrunjel.
Cand apa da in clocot punem anghinarele si le lasam sa fiarba 15 minute.Le scoatem si le punem pe un prosop de bucatarie cu varful in jos ca sa se scurga de apa.
Intre timp pregatim umplutura.Intr-un bol punem frunzele verzi de la ceapa si usturoi tocate foarte marunt.Adaugam parmezanul si cascavalul date pe razatoarea mica,oul, pesmetul,caperele taiate in patru si condimentam cu sare si piper.Amestecul o sa fie unul grunjos.
Anghinarele trebuie sa fie bine uscate cand le umplem pentru ca altfel pesmetul se umfla si nu va mai avea gustul si aspectul care trebuie.
Asadar luam o anghinare uscata,desfacem usor frunzele cu degetele si o umplem cu compozitia de branzeturi.
Cand toate anghinarele sunt umplute le punem intr-un vas yena,le stropim cu ulei de masline si le dam la cuptor la foc mic timp de 30 de minute.
Le-am servit alaturi de snitel din piept de pui si sos de parmezan…un deliciu.

Anunțuri

Anghinare cu mozzarella

IMG_3015
Prima data m-am intalnit cu anghinarea acum doi ani.Mama mea locuieste in Sicilia si in urma cu doi ani mi-a trimis anghinare in ulei.Nu mai mancasem niciodata…vazusem pe rafturi in supermarket-uri dar nu m-a tentat niciodata sa iau.Eheeeee…si dupa ce le-am gustat…soc…chiar imi plac.
Am vorbit cu mama…mi-a dat cateva ponturi cum sa prepar anghinarele proaspete si de atunci a inceput sa imi trimita periodic.
Iarna aceasta am vazut si la noi,la Auchan,anghinare proaspete.Sunt mai micute decat cele pe care mi le trimite mama dar sunt sigura ca au un gust la fel de bun.
La inceputul sapatmanii am primit aceste minunatii:
IMG_2961
Am ales pentru ele o reteta simpla dar care sa le puna in evidenta savoarea.

Ingrediente:

5 bucati anghinare
2 lamai
2 frunze de dafin
1/2 lingurita boabe de coriandru
5 felii mozzarella
vinaigrette cu coriandru(reteta o gasiti la sectiunea”Sosuri”)

Umplem un castron mare cu apa rece,taiem o lamaie in doua si ii stoarcem zeama in apa.Luam o anghinare,ii taiem coada, curatam primele doua randuri de frunze si ii taiem cam 1 cm din varf apoi o punem imediat in castronul cu apa ca sa nu se negreasca.Procedam la fel cu restul anghinarelor.
Le lasam sa stea in apa 30 de minute apoi le mutam pe aragaz intr-o cratita in care am pus la fiert apa cu frunzele de dafin,jumatate de lamaie stoarsa si boabele de coriandru.Acoperim cu un capac si lasam sa fiarba aproximativ 3 de minute pana cand anghinarele se moaie(le incercam cu o furculita).
Le scoatem din apa si le lasam sa se receasca putin.
Intre timp pornim cuptorul la 160 de grade si taiem jumatatea de lamaie ramasa in 5 felii.
Luam o tava pentru cuptor,punem feliile de lamaie,deasupra asezam cate o anghinare iar peste aceasta adaugam o felie de mozzarella si dam tava la cuptor pentru 10 minute pana cand se topeste mozzarella.
Este un fel de mancare ce se serveste cu mana,oblibatoriu cu sos vinaigrette cu coriandru:inmuiem fiecare frunza de anghinare in sos pe masura ce o mancam.
Noi de data aceasta am servit alaturi de cascaval pane dar nu este obligatoriu…putei sa o serviti pur si simplu .
IMG_3012