Anghinare umplute

IMG_3359
Si pentru ca ne plac atat de mult anghinarele iata ca revin cu o noua reteta deosebita.Este o reteta tipic italiana bazata pe ingredientele lor traditionale:anghinare,parmezan,capere dar adaptata la primavara noastra:ceapa si usturoi verde.

Ingrediente:

4 anghinare
2 fire usturoi verde
2 fire ceapa verde
o legatura patrunjel verde
o lingura capere
o lamaie
70 gr parmezan
50 gr cascaval
1 ou
20 gr pesmet
ulei de masline
sare
piper

Curatam anghinarele prin eliminarea stratului exterior de frunze,taiem cotoarele in asa fel incat sa poata sta pe un plan drept si le taiem varful cam cat o latime de deget.Desfacem apoi usor cu degetele frunzele si cu o lingurita cat mai mica scoatem puful din interior.Punem anghinarele astfel curatate intr-un bol cu apa rece si zeama de la o jumatate de lamaie si le lasam acolo 15 minute.
Intre timp punem o oala cu apa pe aragaz.In apa punem sare,zeama de la cealalta jumatate de lamaie si 2-3 fire de patrunjel.
Cand apa da in clocot punem anghinarele si le lasam sa fiarba 15 minute.Le scoatem si le punem pe un prosop de bucatarie cu varful in jos ca sa se scurga de apa.
Intre timp pregatim umplutura.Intr-un bol punem frunzele verzi de la ceapa si usturoi tocate foarte marunt.Adaugam parmezanul si cascavalul date pe razatoarea mica,oul, pesmetul,caperele taiate in patru si condimentam cu sare si piper.Amestecul o sa fie unul grunjos.
Anghinarele trebuie sa fie bine uscate cand le umplem pentru ca altfel pesmetul se umfla si nu va mai avea gustul si aspectul care trebuie.
Asadar luam o anghinare uscata,desfacem usor frunzele cu degetele si o umplem cu compozitia de branzeturi.
Cand toate anghinarele sunt umplute le punem intr-un vas yena,le stropim cu ulei de masline si le dam la cuptor la foc mic timp de 30 de minute.
Le-am servit alaturi de snitel din piept de pui si sos de parmezan…un deliciu.

Rulada din pulpe de pui cu sos de capere

IMG_3085

De ceva timp am primit de la mama un borcanel cu capere.Vroiam sa fac ceva deosebit cu ele.Mai folosisem capere in diferite salate,cu somon la cuptor dar acum peste nu aveam si de salate nu prea aveam chef…asa ca am incercat sa le combin cu pui.Si ce idee buna am avut…a fost un preparat foarte reusit pe care cu siguranta il voi mai repeta.Si adevarul este ca si puiul,saracul,maimerita si el din cand in cand rasfatat si preparat altfel decat prajit sau snitel di piept de pui
Asadar l-am facut si pe „domnul pui” sa se simta special,am facut si caperele fericite ca in sfarsit le folosesc dar si papilele noastre gustative au fost in extaz la o asa explozie de arome.

Ingrediente:

2 pulpe superioare

Umplutura:

o ceapa mica
2 linguri ulei de masline
100 gr spanac congelat
25 gr boabe de mazare
50 ml vin alb sec
50 gr parmezan ras
sare
piper
nucsoara

Marinata:

70 gr iaurt
1/2 lingurita ghimbir
1/2 lingurita chimen
1/2 seminte de coriandru prajite si pisate
2 cuisoare
2 lingurite sos de soia
piper rosu

Sos de capere:

50 ml ulei de masline
2 catei de usturoi
150 ml supa de pui
2 linguri capere
zeama de la jumatate de lamaie
sare

Incepem cu prepararea umpluturii.Tocam ceapa marunt si o punem intr-o tigaie la calit timp de 3 minute.Adaugam mazarea si spanacul peste care punem 50 ml de vin.Acoperim tigaia si lasam legumele la inabusit 5 minute,dupa care oprim aragazul,adaugam un varf de lingurita de nucsoara,sare si piper dupa gust si lasam la racit.
Intre timp pregatim pulpele.Ale mele au fost cu os si au trebuit dezosate mai intai.Dupa ce am scapat de oase am pus pe rand pulpele intre 2 folii alimentare si le-am batut cu ciocanul pentru snitele.
Pe fiecare bucata de pulpa intindem cate jumatate din cantitatea de spanac si presaram cu jumatate din cantitatea de parmezan,apoi rulam.Prindem capetele cu scobitori ca sa nu curga umplutura.
Intr-un bol punem toate ingredientele pentru marinata si le mestecam cu o furculita.Pentru masurarea ingredientelor folositi o lingurita cat mai mica.Punem cele doua rulouri de pui in marinata,le acoperim foarte bine cu aceasta,dupa care invelim castronul in folie alimentara si il dam la rece pentru 2 ore.
Dupa douaore tapetam un vas termorezistent cu unt,scoatem rulourile din marinata si le asezam in el.Acoperim cu un capac sau daca vasul nu are cu folie de aluminiu si dam vasul la cuptor la foc potrivit spre mic pentru 45-50 de minute cand inlaturam capacul si mai lasam 10 minute vasul la cuptor pentru ca rulourile sa se rumeneasca.
Pentru sosul de capere punem 50 ml ulei de masline intr-o tiagaie,adaugam usturoiul pisat marunt si lasam 1 minut dupa care adaugam si supa de pui.Caperele le impartim in doua:o lingura le taiem in jumatati pentru a-si imprastia mai bine aroma iar o lingura le punem intregi.Stoarcem zeama de la jumatate de lamaie,potrivim de sare si lasam 15 minute pe foc.
Asezam rulourile pe o farfurie,punem sosul deasupra siservim cu ce garnitura dorim.Noi am servit cu sote de morcovi.