Tort Vesel

DSC02043 - Copy

Acest tort l-am facut de curand pentru o domnisoara care a implinit 12 ani.Este un tort vesel si colorat asa cum trebuie sa fie viata unei fete in pragul adolescentei.Tortul a fost surpriza din partea bunicilor asa ca modelul a fost ales de bunica.
Mai jos o sa scriu cantitatea exacta de ingrediente pe care am folosit-o pentru acest tort.
Pentru blaturi am folosit 2 forme de tort cu diametrele de 28 respectiv 32 cm.

Ingrediente:

Blat alb:

325 gr.faina
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de ciocolata
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Blat negru:

275 gr.faina
50 gr. cacao
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de vanilie
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Ganache ciocolata alba:

500 gr ciocolata alba
500 ml smantana pentru frisca

Ganache ciocolata neagra:

500 gr. ciocolata neagra
500 gr. smantana pentru frisca

Jeleu de caise:

500 gr caise
2 linguri zahar
zeama de la jumatate de lamaie
10 gr. gelatina

Jeleu de capsuni:

400 gr dulceata de capsuni
100 ml apa
10 gr gelatina

Decor:

buttercream din 200 gr unt + 250 gr zahar pudra
pasta de zahar(pentru imbracat tortul am facut 2 portii de pasta alba iar pentru flori si ghirlande am facut cate jumatate de portie din fiecare culoare )

Cu doua zile inainte de a face ortul am facut pasta de zahar dupa reteta de aici

Compozitia de blaturi este aceeasi doar ca pentru cel alb am inlocuit cacaoa cu faina.
Asadar, pentru blatul alb:Intr-un bol incapator amestecam ouale cu laptele batut si uleiul si apoi adaugam zaharul si batem energic cu un tel pentru 3-4 minute.
Pliculetul de capucino de vanilie il punem peste cei 240 ml apa si mestecam pana cand acesta se dizolva.
Faina o cernem impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.si o adaugam alternativ cu apa in care am pus capucino peste compozitia din bol.
Procedam exact la fel pentru blatul de cacao doar ca impreuna cu faina cernem si cacaoa.
In acest moment tapetam formele de tort cu hartie pentru copt si impartim compozitiile:din compozitia alba facem 1 blat mare si 2 mici respectiv:pentru cel mare (in forma de 32 cm) cantarim 600 gr de compozitie alba iar pentru cele 2 mici(forma de 28 cm) cantarim 300 gr compozitie pentru fiecare.Compozitia alba care ramane(cam 200 gr)o amestecam cu cea neagra si din aceasta facem 2 blaturi mari(fiecare de cate 600 gr) si 1 blat mic(300 gr).O sa mai ramana putina compozitie neagra(2 briose am mai facut eu din ea).Am facut aceasta cantarire a compozitiilor de blat pentru ca, la final, cele doua etaje ale tortului sa fie egale ca si inaltime.
Compozitiile astfel impartile le-am copt pe rand la 180 de grade pana cand au trecut testul scobitorii(cam 40 min blaturile mari si 30 cele mici).Dupa ce s-au copt,blaturile le-am lasat la racit pana a doua zi.
Cele doua creme de ciocolata le-am facut in aceeasi zi in care am facut si blaturile.
Pentru crema de ciocolata alba am pus ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-o craticioara pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata s-a topit(fara insa a lasa compozitia sa dea in fiert).
Exact la fel am procedat si in cazul cremei de ciocolata neagra.
Dupa ce cele doua creme s-au racit le-am dat la frigider pana a doua zi.
A doua zi am facut cele doua jeleuri.
Pentru jeleul de caise am curatat fructele de pielita,am scos sambrii,le-am taiat cubulete si le-am pus intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana cand fructele s-au muiat.Am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca.
Intre timp am hidratat gelatina in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi am dat-o 5 secunde la microunde.Cand caisele erau inca caldute am adaugat gelatina si am amestecat bine.Am dat jeleul la frigider.
Pentru jeleul de capsuni am pus intr-o craticioara dulceata de capsuni impreuna cu apa si am incalzit putin pe aragaz.Am procedat exact la fel cu gelatina si am dat si acest jeleu la frigider.
Am scos de la frigider cele 2 creme de ciocolata si le-am mixat pe fiecare 3 minute la viteza medie.
Cand jeleurile au fost pe jumatate inchegate(cam dupa 1 ora) am trecut la montarea tortului.
Pentru etajul de jos:am pus un blat mare de ciocolata,700 gr crema de ciocolata alba,350 gr jeleu de capsuni,blatul mare alb,700 gr crema de ciocolata neagra,350 gr jeleu de caise si deasupra ultimul blat mare negru.
Pentru etajul de sus am pus pe un alt platou un blat alb mic,300 gr crema de ciocolata neagra,150 gr jeleu de caise,blatul mic negru,300 gr crema de ciocolata alba,150 gr jeleu de capsuni.
Am dat cele 2 torturi la frigider pentru o ora.
Am mixat 200 gr unt cu 250 gr zahar pudra si cu buttercream-ul obtinut(mai putin 1 lingura) am imbracat cele doua torturi.
Le-am lasat sa se mai odihneasca inca 2 ore la frigider si apoi le-am imbracat cu pasta de zahar.
Lingura de buttercream oprita de la acoperirea torturilor am folosit-o ca sa le lipesc,mai exact am intins-o pe mijlocul tortului mare si apoi l-am pus pe cel mic deasupra.
Daca floricelele de la decor nu vi se par chiar simetrice sa stiti ca nu va inselati…asa este… la momentul la care am facut acest tort nu am avut decupatoare pentru flori si a trebuit sa improvizez (am decupat fasii dintr-o doza de bere si cu ajutorul unui pix le-am indoit in asa fel incat sa obtin florile)…acum lucrurile stau altfel…am ceva decupatoare… 🙂
Cu sectiunea tortului nu am decat o poza pe care am primit-o de la bunica sarbatoritei
DSC02044 - Copy
DSC02053 - Copy

Anunțuri

Tort cu bere neagra si ciocolata alba

DSC00739
De ceva timp ma tot gandeam la combinatia de bere neagra cu ciocolata alba asa ca mi-am luat inima in dinti si am decis ca pentru weekend sa fac un astfel de tort.Joi m-am pus pe treaba,am facut pasta de zahar ca sa aiba timp sa stea cel putin o zi la rece.Vineri am facut blatul si crema si in timp ce invarteam energic cu telul in crema mi-am amintit ca duminica urma sa fie ziua finului nostru.Asa ca in 2 secunde am decis ca tortul nu mai era pentru weekendul nostru ci urma sa fie cadoul pentru finul.Singura piedica in calea acestui tort pentru a fi cadoul finului era pasta de zahar pe care o facusem ROZ.O sun pe fina si o intreb”Crezi ca finul s-ar supara daca ar primi un tort roz de ziua lui?”.Ea zice ca nu asa ca merg mai departe cu prepararea tortului.Era prea tarziu sa mai fac alta tura de pasta de zahar si vroiam neaparat sa sa fac un tort imbracat in pasta de zahar mai ales ca iedeea decorului o „rumegam” de pe la inceputul saptamanii.

Ingrediente:

Blat:

200 gr unt
250 ml bere neagra
75 gr cacao
275 gr faina
400 gr zahar
1 plic praf copt
2 oua
1 iaurt mic(140 gr)

Crema:

100 gr ciocolata alba
100 gr zahar
500 ml lapte
120 gr faina
200 gr unt

Decor:

Buttercream din 80 gr unt si 100 gr zahar pudra
1 portie pasta de zahar roz
1-2 portie pasta de zahar alba

Asa cum spuneam prima data am facut pasta de zahar.Pe cea roz am facut-o conform retetei doar ca am inlocuit 15 ml apa cu 15 ml colorant alimentar rosu…restul ramane neschimbat.
Pentru blat am pus berea impreuna cu untul si cacaoa intr-o cratita cu fundul dublu pe foc mic pana cand s-a topit untul.Lasam 10 minute sa se raceasca apoi adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Faina impreuna cu praful de copt le cernem si le adaugam treptat in compozitie mestecand mereu.Adaugam ouale pe rand si la final iaurtul.
Turnam compozitia intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute,pana cand trece testul scobitorii.
Pentru crema punem ciocolata cu zaharul si cu laptele intr-o cratita cu peretii dublii pe aragaz la foc mic pana se topeste ciocolata.Adaugam faina cernuta si mai lasam 15 minute pe foc pana cand faina fierbe,mestecand mereu cu telul ca sa nu se faca cocoloase.Lasam crema la racit 10-15 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si mestecam pana cand acesta este incorporat.Dam crema la rece 2-3 ore(eu am lasat-o la rigider impreuna cu blatul de pe o zi pe alta).
Cand crema si blatul sunt racite trecem la montarea tortului:taiem blatul in jumatate si umplem cu crema de ciocolata alba.
Pregatim buttercream-ul:mixam 80 gr unt la temperatura camerei cu 100 gr zahar praf tmp de 4-5 minute apoi imbracam tortul cu el.Nivelam cat putem de bine tortul,acoperind eventualele gauri sau denivelari cu buttercream.Buttercream-ul actioneaza ca un strat protector al tortului pentru pasta de zahar.Aceasta nu trebuie sa fie pusa peste crema deoarece se va topi..Tortul astfel imbracat il dam 2-3 ore la frigider(eu l-am lasat de dimineata pana seara).
Pentru decorat scoatem pasta de zahar din frigider si o lasam o ora la temperatura camerei.
Intindem pasta de zahar si formam un cerc cu diametrul egal cu diametrul tortului plus 1 cm.Acest cerc pe pasta de zahar in punem pe partea superioara a tortului si nivelam bine cu mana ca sa scoatem tot aerul de sub foaia de pasta de zahar.
Masuram circumferinta tortului si taiem 3 fasii de pasta de zahar cat lungimea circumferintei.
Masuram inaltimea tortului,impartim la 3 si aceasta va fi latimea celor 3 fasii lungi de pasta de zahar.
Apoi taiem mai multe fasii lungi cat inaltimea tortului si late cat latimea celor 3 fasii lungi.
Intimdem cele 3 faii lungi pe masa de lucru,una langa alta si incepem sa le impletim cu cele mici.
Cand am ajuns la final rulam impletitura pe un obiect rotund,mai gros dar nu prea inalt,(eu am rulat pe un biberon de lapte al fetitei :))si o punem pe laterala tortului.
Pentru marginea superioara a tortului am facut doua suluri lungi cat circumferinta tortului pe care le-am impletit si impletitura rezultata am pus-o pur si simplu pe margine.
Florile le-am facut din pasta de zahar alba pe care am taia-o cu o forma de fursecuri cu marginile ondulate si apoi am facut o adancitura cu degetul in mijloc.
Pentru stelutele albe mici am intins o foaie subtire de pasta de zahar alba si am decupat stelutele cu un dui mic,de la un pos pe care nu il mai folosesc.
Tortul astfel imbracat a asteptat in frigider pana a doua zi cand a mers la chef unde a fost foarte laudat.

DSC00767

DSC00756

DSC00753

DSC00743

Rainbow Despicable Me Cake(Tort curcubeu Despicable Me)

DSC00940
Pentru petrecerea de 1 an a piticei mele am vrut sa fac untort foarte vesel si musai sa fie un personaj indragit de ea.Am ales sa fac tortul curcubeu pentru ca este cel mai vesel tort posibil iar ca personaj am facut unul dintre minionii din filmul de desene animate „Despicable Me”.Este atat de incantata de acesti minioni iar cantecul ei preferat este „Banana”.
Nu pot sa va descriu bucuria de pe chipul ei cand de ziua ei am aparut cu Minionul in brate in fata ei.
Pot sa va spun ca este un tort care necesita timp pentru preparare si decorare.Eu l-am facut pe parcursul a trei zile.Se poate face si mai repede…chiar tot intr-o zi dar eu nu am vrut sa ma grabesc…este primul tort pe care il fac pentru micuta mea si am vrut sa iasa cat mai bine posibil.

Ingrediente:

Blat:

2X100 gr unt
2X400 gr zahar
2X250 ml lapte
2X500 gr zahar
2X1/2 plic praf de copt
2X2 albusuri
colorant alimentar

Crema:

100 gr ciocolata alba
100 gr zahar
500 ml lapte
120 gr faina
200 gr unt

Decor:

Buttercream din 160 gr unt+200 gr zahar pudra
o portie si jumatate pasta de zahar galbena
o jumatate portie pasta de zahar albastra
o portie plastelina de ciocolata neagra

Prima data am facut pasta de zahar si plastelina deciocolata deoarece acestea trebuie sa stea la rece minim 24 de ore.
Pentru blaturi am facut aluatul in 2 ture de aceea ingredientele sunt cu 2X.Din fiecare tura am copt cate 3 blaturi separate.
Asadar,prima tura de blat:Cernem 500 gr faina impreuna cu 1/2 plic praf de copt.Batem spuma 2 albusuri.Mixam 100 gr unt cu 400 gr zahar pana cand obtinem o compozitie cremoasa.Adaugam 250 ml lapte si continuam sa mixam.Adaugam faina si mestecam cu o lingura de lemn pana cand toata este incorporata.Punem albusurile batute spuma si amestecam.Impartim compozitia in mod egal (aprox 410-420 gr ) in 3 boluri.In fiecare bol punem cate 3 lingurite de colorant alimentar lichid(eu doar lichid am avut).Amestecam pana cand culoarea se imprastie uniform in tot aluatul apoi luam o forma de tort cu diametrul de 22 cm si punem compozitia din primul bol.Lasam tava la cuptor la foc potrivit 30 de minute pana cand blatul trece testul scobitorii.Scoatem blatul copt,il lasam la racit si bagam alt blat la copt.Dupa ce am terminat compozitiile din cele 3 boluri(si avem 3 blaturi in 3 culori),pregatim cea de-a doua tura de aluat de blaturi in mod identic cu prima doar ca acum vom colora cu alte culori.
Ca si culori eu am avut cumparate rosu,galben,albastru si verde si din acestea am pus 3 lingurite din fiecare.Pentru portocaliu am amestecat 1+1/2 lingurita colorant rosu cu 1+1/2 lingurita colorant galben iar pentru mov am amestecat 1+1/2 lingurita colorant rosu cu 1+1/2 colorant albastru.
Cele 6 blaturi se lasa la racit.
Pentru crema de ciocolata alba punem laptele intr-o cratita cu fund dublu pe aragaz la foc mic.Adaugam zaharul si ciocolata cubulete si lasam pe foc pana cand ciocolata se topeste.Adaugam faina,mestecand cu un tel ca sa nu se faca cocoloase si lasam pe foc inca 20 de minute pana cand faina este fiarta.Trebuie sa mestecam mereu cu telul ca sa nu se prinda crema.Dupa ce faina a fiert luam crema de pe foc ,o lasam 10 minute sa se raceasca si adaugam untul taiat cubulete,mestecand pana cand acesta este incorporat.Lasam crema sa se raceasca.Eu am lasat-o la frigider pana a doua zi.
Incepem sa montam tortul:punem blaturile in ordinea culorilor din curcubeu:mov,albastru,verde,galben,portocaliu,rosu.Intre blaturi punem cate o portie generoasa din crema de ciocolata alba.Ultimul blat,cel rosu,l-am taiat putin pe margini pentru ca am vrut sa obtin o forma rotunjita a capului minionului.De jur imprejurul blatului rosu am pus crema,rotunjind foarte bine pentru a nu se vedea ca blatul rosu este mai mic.Dam tortul la frigider pentru 2 ore.
Pregatim buttercream-ul pentru decor.Mixam vro 5 minute zaharul pudra cu untul pana cand obtinem o crema foarte fina.Scoatem tortul din frigider si il imbracam in buttercream.Trebuie sa acoperim foarte bine eventualele goluri ramase de la montaj dar si crema.Atunci cand vom pune pasta de zahar nu trebuie sa intre in contact cu crema sau cu blatul pentru ca se va topi.
Dupa ce tortul este perfect imbracat si nivelat cu buttercream il punem din nou la frigider pentru 2 ore.
Pasta de zahar si plastElina din ciocolata se scot din frigider cu o ora inainte de ornarea tortului.
Din pasta de zahar galbena am intins o faie cu care am acoperit intreg tortu.Din pasta albastra am facut un dreptunghi care a fost pus in fata ca si salopeta si un patrat micut pus peste el care este buzunarul.Am masurat tortul de jur imprejur si am facut 2 fasii(una mai lata,alta mai subtire)care au fost bretelele salopetei.Pentru ochi am taiat cu un pahar un cerc din pasta de zahar alba,si am facut in mijloc irisul ochiului si marginea de la ochi cu plastelina de ciocolata.

DSC00993

DSC00987

Mini tortulete roz

DSC00643

Am pornit de la ideea de a face un tort degrde dar cand am vazut cat de frumoase mi-au iesit blaturile a schimbat planul si am decis sa fac mai multe „torturi” mai micute.Blaturile sunt delicioase si nu necesita insiropare iar despre crema nu pot sa spun decat atat:ganache de ciocolata alba…

Ingrediente:

Blaturi:

110 gr unt
240 ml lapte
300 gr zahar
250 gr faina
1 plic praf de copt
4 albusuri
Colorant alimentar

Crema:

200 gr ciocolata alba
200 gr smantana pentru frisca

Incepem cu prepararea cremei deoarece are nevoie sa stea ceva timp la frigider.Asadar,ciocolata rupta bucati impreuna cu smantana le punem intr-o craticioara cu fundul dublu.Punem craticioara pe aragaz la foc mic pana cand se topeste ciocolata.Amestecam din cand in cand cu un tel.Dupa ce ciocolata s-a topit lasam putin sa se raceasca apoi dam crema la frigider pentru 3-4 ore.
Intre timp pregatim blaturile.Aceasta operatiune o sa ne ia ceva timp.
Intr-un castron punem untul tinut la temperatura camerei si laptele si mixam 3-4 minute.Adaugam 200 gr zahar zaharul continuand sa mixam.
Intr-un alt castron batem spuma albusurile impreuna cu restul de 100 gr zahar.
In compozitia de lapte si unt punem faina cernuta impreuna cu praful de copt iar cand aceasta este incorporata in totalitate adaugam albusurile spuma si mestecam cu o spatula de jos in sus.
Compozitia astfel obtinuta o impartim in mod egal in 6 boluri(aproximativ 190 gr in fiecare bol).
Un bol il lasam cu compozitia alba iar celelete 5 le coloram in diferite intensitati cu colorant rosu.
Intr-o forma de tort cu diametrul de 2 cm punem compozitia dintr-un castronel si o dam la cuptor la foc mic 20 de minute, pana cand trece testul scobitorii.Cand blatul este copt scoatem forma din cuptor,lasam blatul sa se raceasca in ea 10 minute apoi il mutam pe un gratar si il lasam la racit.Apoi umplem din nou forma si o dam din nou la cuptor.Daca aveti 2 tavi identice merege mai repede…nu mai asteptati pana se raceste blatul 10 minute in forma.Eu nu am avut decat o forma asa ca mi-am ocupat o mare parte din zi cu coacerea celor 6 blaturi.
Dupa ce blaturile au fost coapte si racite luam un pahar cu gura mai larga si decupam cu el cercuri din cele 6 blaturi.
Scoatem crema din frigider(dupa ce a stat 3-4 ore)si o batem cu mixerul la viteza medie pana cand devine pufoasa apoi montam tortuletele:punem un cerc de o culoare,crema de ciocolata,un cerc de alta culoare,crema de ciocolata si la final alt cerculet de blat.
Din aceasta compozitie am facut 13 minitortulete.
Din resturile de blat puteti sa faceti aceste biluteDSC00645

DSC00456 delicioase si in felul acesta aveti dintr-un foc doua feluri de prajituri.