Felie de frisca cu ness

IMG_3027

Sambata nu stiam ce desert sa fac pentru weekend.Uitandu-ma in frigider am descoperit smantana de frisca si un urias fruct de papaya primit de la mama si primul meu gand a fost „Tort Diplomat”.In timp ca bateam frisca mi-am dat seama ca ar merge foarte bine cu un blat de cacao si o glazura de ness.Am luat repede albusurile din frigider (pentru care inca nu aveam un plan foarte bine stabilit),am facut si blatul si asa a aparut „Felie de frisca cu ness”.
Este o prajitura usoara,racoritoare,energizanta,perfecta pentru toate gusturile.Ciocolata cu frisca si fructe…combinatia ideala pentru un weekend perfect si dulce…oare cum ar putea cineva sa reziste unei asemenea ispite?

Ingrediene:

Blat:

6 albusuri
200 gr. zahar
30 gr. cacao
100 gr. faina
2 linguri ulei

Crema:

30 gr. gelatina
200 gr. zahar
4 galbenusuri
300 ml lapte
500 ml smantana pentru frisca
1/2 esenta de vanilie
200 gr. fructe

Glazura:

100 gr. unt
100 gr. ciocolata cu lapte
50 gr. frisca batuta
2 pliculete ness

Pentru blat batem albusurile cu mixerul pana cand obtinem o spuma tare,apoi adaugam zaharul:punem o lingura de zahar,mixam bine spuma,apoi inca o lingura,mixam bine,si tot asa pana cand terminam zaharl.Faina o amestecam cu cacaoa,o punem toata odata peste albusuri si mestecam cu o spatula de jos in sus.Cand faina este incorporata adaugam cele 2 linguride ulei ,punem compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si o dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade pentru 30 de minute.Cand blatul este copt,aplicam „testul scobitorii” , il scoatem din cuptor si il lasam la racit.
Pentru crema incepem prin a pune gelatina la muiat in 100 ml apa rece.
Punem laptele pe aragaz la incalzit.Batem gablenusurile cu zaharul pana cand acesta se topeste si apoi turnam peste laptele fierbinte,amestecand energic cu un tel.Dam focul foarte incet si lasam compozitia pe foc pana cand incepe sa se ingroase,mesctecand din cand in cand.
Cand compozitia s-a ingrosat o luam de pe foc si o lasam 10-15 minute sa se raceasca.
Intre timp batem smantana cu mixerul pana cand aceasta devine frisca.
Punem gelatina in compozitia de lapte cu ou,vanilia si amestecam tot cu telul.
Din frisca oprim 50 de grame iar restul o punem peste crema de oua si mestecam cu o spatla pana cand toata frisca este incorporata.
Taiem fructele cubulete mici.Puteti pune orice fructe doriti.Eu am pus papaya,kaki,ananas din compot si vreo 2-3 afine congelate.
IMG_2993
Punem si fructele taiate in crema de frisca si le amestecam usor cu o spatula.
Taiem blatul racit pe din doua si il umplem cu crema de frisca si fructe.
Tineti cont ca acest blat nu o sa creasca pentru ca nu are in componenta sa niciun agent de crestere.Asa ca fie il coaceti intr-o tava mica, daca aveti, si atunci il taiati normal,cum taiati blatul de tort,fie faceti ca mine si il coaceti intr-o tava mai mare si apoi il taiati pe latime obtinand doua blaturi.
IMG_3006
Dupa ce am montat prajitura o punem la frigider si ne ocupam de glazura.
Pentru glazura punem untul impreuna cu ciocolata la topit intr-o craicioara cu pereti dublii la foc mic.Cand ciocolata si untul s-au topit adaugam cei 50 ml de frisca batuta si mestecam cu un tel pana cand aceasta este total incorporata.Adaugam si cele 2 pliculete de ness si lasam glazura sa fiarba la foc minim 10 minute.Dupa 10 minut o luam de pe foc si o lasam la racit.Cand o luam de pe foc ea este lichida dar se va ingrosa pe msura ce se va raci.Cand ea are consistenta unei smantani mai groase ,scoatem prajitura din frigider,o taiem in forma de cuburi si cu o lingura punem glazura pe fiecare cub.
Dam din nou cuburile de rajitura la frigider pentru inca o ora si apoi putem sa le servim.
IMG_3028

Anunțuri

Colorantii alimentari naturali

IMG_2985

Scriu acest articol pentru ca,de curand am facut un tort pe care l-am imbracat in pasta de zahar pe care am avut nevoie sa o colorez.Incerc ,pe cat posibil,sa fac in casa ingredienrele de care am nevoie pentru preapararea mancarurilor asa ca a trebuit sa gasesc o solutie pentru colorarea pastei de zahar.Desigur,cel mai simplu era sa merg la Kaufland sa cumpar cateva sticlute cu esente magice pentru colorare.Dar m-am gandit ca e pacat de munca pe care am depus-o cu tortul respectiv si ca lucrurile simple nu sunt neaparat cele mai bune.Asadar,am pus mana pe unealta magica,mouse-ul,si am inceput documentarea despre colorantii naturali.Dar,surpriza…internetul nu ne ofera prea multe articole despre colorantii naturali.
Conform Wikipedia”Colorantul este o substanță naturală sau obținută prin sinteză chimică, care într-o cantitate foarte mică este capabilă să imprime culoarea sa altor compuși cu care intră în contact:piele, materiale textile.Dacă foarte mulți coloranți naturali erau cunoscuți încă din antichitate: indigoul, șofranul, purpura, primul colorant chimic a fost negrul de anilină, obținut de William Henry Perkin în 1856, prin oxidarea anilinei cu bicromat de potasiu.”
Colorantii naturali ii obtinem prin extractie din anumite parti ale plantelor:din radacini.frunze,flori sau fructe si ii putem folosi ca atare nu doar la colorarea preparatelor spre deosebire de sticlutele magice de la supermarket care se folosesc doar adaugate in alimente pentru a oferi un aspect vizual atractiv.
Nu odata am vazut pe internet prajituri foarte colorate si ne-am dorit sa putem sa facem si noi acasa.Primul gand poate a fost ca e foarte dificil sa poti face asa ceva fara un foarte mare arsenal de coloranti foarte greu de achizitionat…caci adevarul este ca nici la supermarket nu ai o paleta foarte mare de coloranti.
Asadar cea mai buna solutie sunt colorantii naturali,obtinuti la noi acasa cu un efort foarte mic dar care vor avea un impact foarte mare asupra produsului final si care ne va atrage multa admiratie din partea celor care ne gusta deliciile.
Trebuie sa stim cateva lucruri despre colorantii naturali inca de la inceput si anume:
-culoarea data de ei nu este la fel de intensa ca cea a colorantilor artificiali
-este nevoie sa folosim o cantitate dubla ce colorant natural fata de una de colorant artificial:
-pentru colorantii naturali este de preferat sa folosim o baza alba dar nici daca vom face un blat de tort cu oua nu vom da gres cu ei
-colorantii naturali pot adauga aroma preparatelor asadar trebuie sa avem grija la cantitatea de colorant pe care o folosim si la felul de mancare
-pentru ca in cea mai mare parte a lor acesti coloranti sunt sub forma lichida la unele retete este posibil sa fie nevoie sa marim cantitatea de ingrediente solide
-si nu in ultimul rand colorantii naturali sunt MULT MAI SANATOSI decat cei artificiali
Colorantii naturali se obtin din fructe si legume fie prin pasarea acestora si obtinerea unui pireu care apoi il trecem printr-o sita foarte deasa,fie prin obtinerea unui suc prin fierbere sau coacere.De asemenea se pot obtine din fructe si legume proaspete sau congelate care in prealabil au fost lasat le decongelat.
Ei pot fi folositi pentru colorarea blaturilor pentru tort,a cremelor pe baza de unt(atat cele dulci folosite la torturi si cupcakes cat si cele sarate folosite ca aperitiv),a spumei de albus(bezelele),a pastei de zahar sau a icing-ului (pentru imbracarea torturilor sau modelarea figurinelor pentru acestea) si de ce nu pentru colorarea anumitor bauturi.
Iata mai jos cateva culori pe care le putem obtine din fructe si legume care ne sunt foarte la indemana pentru prepararea colorantilor naturali:

Rosu-Zmeura

Pasam zmeura si facem din ea un pireu pe care mai apoi il dam printr-o sita.

Galben-Portocala sau Galbenus de ou

Pentru blaturi cel mai indicat este sa folosim un galbenus de ou in plus fata de reteta.De asemenea sucul proaspat de portocale ne ajuta sa obtinem culoarea galbena.

Albastru-Afine

Pasam afinele si facem din ele un pireu pe care mai apoi il dam printr-o sita.

Portocaliu-Morcov

Dam morcovul crud pe razatoarea mica apoi il strecuram printr-un tifon

Violet-Mure

Pasam murele si facem din ele un pireu pe care apoi il trecem printr-o sita deasa

Verde-Spanac

Pentru spanac avem doua variante:
-fie punem spanacul proaspat intr-un blender,il mixam foarte bine si apoi il strecuram printr-un tifon,
-fie il fierbem si il facem pireu

Roz-Sfecla rosie

Sfecla rosie se coace la cuptor si apoi facem din ea fie suc fie pireu

Cam acestia sunt colorantii naturali pe care ii putem obtine acasa…sau cel putin cei pe care eu i-am descoperit pana acum, lista ramane deschisa si daca mai aveti voi alte sugestii le astept cu drag.
Asadar putem face si acasa retete spectaculoase,viu colorate dar mai ales sanatoase.