Spaghete cu sos alb

DSC00142

Imi plac pastele pentru ca se fac repede si iti lasa imaginatia sa bata campii cu gratie mai ales primavara cand piata este plina de verzituri.De asemenea,le prepar cu ce am in prin frigider de cele mai multe ori, asa ca ,nu trebuie sa imi bat capul cu retete si liste de cumparaturi pregatite cu zile inainte.

Ingrediente:

200 gr spaghete
50 gr sunculita afumata
1 lingura ulei de masline
3 fire usturoi verde
1 lingura rasa de faina
100 gr smantana grasa
300 ml lapte
50 gr parmezan
sare
piper
nucsoara
busuioc

Fierbem spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Intr-o tigaie punem la incins o lingura de ulei de masline.Adaugam sunculita taiata marunt si o lasam 2-3 minute sa se caleasca.
Taiem marunt usturoiul verde , il punem peste sunculita si mai lasam 3-4 minute.
Intr-un castron amestecam smantana cu laptele.
Punem in tigaie si o lingura rasa de faina si amestecam continu timp de 2 minute apoi turnam amestecul de lapte cu smantana.
Lasam sosul pe foc 15-20 de minute pana cand faina este fiarta apoi oprim aragazul si adaugam parmezanul mestecand pana cand acesta se topeste.
Adaugam un varf de lingurita de nucsoara si potrivim de sare si piper.
Spaghetele scurse si trecute prin jet de apa rece le punem pe o farfurie iar deasupra adaugam sosul alb si busuioc proaspat taiat.

Anunțuri

Sos de parmezan

IMG_3367

Sosul de parmezan este un sos specific italienesc.Se foloseste la salate,paste,pizza sau alaturi de anghinare sau pui.De cele mai multe ori servim sosul de parmezan cald dar in salate sau cu friptura de pui se poate servi si rece.Se poate pastra la frigider pana la o saptamana dupa preparare.

Ingrediente:

50 gr unt
30 gr faina
250 ml lapte
100 gr parmezan
nucsoara
sare
piper

Intr-o craticioara cu pereti dublii topim untul,adaugam faina si mestecam ca sa nu se faca cocoloase.Dupa 3 minute incepem sa adaugam laptele si continuam sa amestecam cu un tel.
Lasam sosul pe foc 20 de minute mestecand mereu.
Dupa ce fainaeste fiarta oprim araazul,adaugam parmezanul impreuna cu un varf de lingurita de nucsoara si condimentam cu sare si piper.

Anghinare umplute

IMG_3359
Si pentru ca ne plac atat de mult anghinarele iata ca revin cu o noua reteta deosebita.Este o reteta tipic italiana bazata pe ingredientele lor traditionale:anghinare,parmezan,capere dar adaptata la primavara noastra:ceapa si usturoi verde.

Ingrediente:

4 anghinare
2 fire usturoi verde
2 fire ceapa verde
o legatura patrunjel verde
o lingura capere
o lamaie
70 gr parmezan
50 gr cascaval
1 ou
20 gr pesmet
ulei de masline
sare
piper

Curatam anghinarele prin eliminarea stratului exterior de frunze,taiem cotoarele in asa fel incat sa poata sta pe un plan drept si le taiem varful cam cat o latime de deget.Desfacem apoi usor cu degetele frunzele si cu o lingurita cat mai mica scoatem puful din interior.Punem anghinarele astfel curatate intr-un bol cu apa rece si zeama de la o jumatate de lamaie si le lasam acolo 15 minute.
Intre timp punem o oala cu apa pe aragaz.In apa punem sare,zeama de la cealalta jumatate de lamaie si 2-3 fire de patrunjel.
Cand apa da in clocot punem anghinarele si le lasam sa fiarba 15 minute.Le scoatem si le punem pe un prosop de bucatarie cu varful in jos ca sa se scurga de apa.
Intre timp pregatim umplutura.Intr-un bol punem frunzele verzi de la ceapa si usturoi tocate foarte marunt.Adaugam parmezanul si cascavalul date pe razatoarea mica,oul, pesmetul,caperele taiate in patru si condimentam cu sare si piper.Amestecul o sa fie unul grunjos.
Anghinarele trebuie sa fie bine uscate cand le umplem pentru ca altfel pesmetul se umfla si nu va mai avea gustul si aspectul care trebuie.
Asadar luam o anghinare uscata,desfacem usor frunzele cu degetele si o umplem cu compozitia de branzeturi.
Cand toate anghinarele sunt umplute le punem intr-un vas yena,le stropim cu ulei de masline si le dam la cuptor la foc mic timp de 30 de minute.
Le-am servit alaturi de snitel din piept de pui si sos de parmezan…un deliciu.

Budinca de paste cu spanac

IMG_3051
Asa cum va spuneam zilele trecute ,sotului meu au inceput sa ii placa pastele.Eu,pe de alta parte,de cand ma stiu mi-au placut la nebunie (cu cele bolognese mai am eu mici neintelegeri dar o sa-i dam de capat pana la urma).Asa ca acum am ocazia perfecta sa fac cat mai multe experimente pe aceasta tema sperand sa-i placa cat mai multe dintre ele.
Astazi am aruncat un ochi in frigider,am vazut ca am ceva spanac proaspat si niste ricotta si am trecut la treaba.

Ingrediente:

250 gr. paste
100 gr. mortadella
50 gr. sunculita afumata
2 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
250 gr spanac proaspat
50 ml vin alb sec
100 gr ricotta
un ou
o portie sos bechamel(reteta o gasiti la sectiunea „Sosuri”)
70 gr parmezan ras
5 felii de mozzarella
sar
piper

Pentru inceput punem o oala cu apa pe aragaz si fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Pregatim sosul bechamel si il lasam sa se raceasca acoperit cu o folie de aluminiu ca sa nu faca crusta.
Punem o alta cratita cu apa la fiert pe aragaz.Spalam si curatam spanacul,apoi,cand apa fierbe, adaugam spanacul si il lasam 5 minute sa fiarba.Il scoatem si il lasam la scurs intr-o sita,apoi il taiem marunt.
Taiem mortadella si sunca fasiute subtiri si le punem la calit intr-o tigaie antiaderenta,fara ulei,pentru 2-3 minute.Scoatem carnea rumenita intr-un castronel si in aceeasi tigaie punem 2 linguri ulei de masline si usturoiul taiat bucati mari.Lasam 2 minute pe foc doar cat sa se aromatizeze uleiul apoi aruncam usturoiul si punem in tigaie spanacul impreuna cu vinul.Lasam 5 minute sa se inabuse spanacul.
Intre timp scoatem pastele de la fiert ,le trecem printr-un jet de apa rece si le lasam sa se scurga.
Dupa ce spanacul s-a inabusit adaugam ricotta,mai lasam un minut apoi oprim aragazul si lasam 5 minute sa se raceasca.Cand s-a racit putin adaugam oul batut bine si amestecam.
Punem pastele intr-un castron mare,adaugam deasupra mortadella,spanacul si trei sferturi din sosul bechamel.Amestecam totul cu o spatula apoi punem compozitia obtinuta intr-un vas termorezistent tapetat cu unt.Deasupra punem restul de sos bechamel si il intindem i asa fel incat sa acopere toata suprafata compozitiei de paste.Introducem vasul in cuptorul preincalzit la 180 de grade si il lasam timp de 15 minute.Cand sosul bechamel de deasupra a capatat o culoare aurie scoatem budinca,presaram parmezanul ras si peste el punem feliile de mozzarella si mai dam la cuptor inca 5 minute pana cand branzeturile se topesc.

Supa frantuzeasca de ceapa

IMG_2911
Nu am sa va spun istoria acestei supe pentru ca sunt sigura ca foarte multi o stiti.Insa,ceea ce nu stiti este ca eu sunt un mare fan al cepei.Cruda,prajita,fiarta,coapta…in oricare dintre starile ei imi place.Cand eram mica si stateam cu bunica la bucatarie mereu aveam portia mea de ceapa „rezervata”.
Dar sa revenim la supa frantuzeasca…de Dragobete am vrut sa il surprind pe sotul meu cu ceva…altceva…si am dat peste supa de ceapa.Marturisesc ca nu am mai facut pana acum…asa ca am trecut la treaba…m-am documentat…am analizat situatia…am citit vreo 100 de retete…am combinat…si asta a iesit…

Ingrediente:

500 gr. ceapa
2 liguri ulei de masline
o lingurita zahar
1/2 lingura faina
100 ml vin alb
un litru supa de legume
150 gr. parmezan
2 felii paine prajita
1/2 lingurita cimbru
sare
piper alb

Incepem prin a taia ceapa rondele subtiri.
Intr-o cratita punem uleiul la incins,adaugam ceapa si lasam la calit 3-4 minute.Adaugam zaharul si lasam 10 minute la foc potrivit pana se caramelizeaza ceapa.Avem grija sa mestecam des pentru ca altfel se va prinde.
Cand ceapa este caramelizata adaugam vinul,sarea,piperul,cimbrul si faina si lasam pe foc mare pentru 2-3 minute.
Adaugam supa de legume(daca aveti supa de vita e si mai bine,eu nu am avut acum) si lasam sa fiarba la foc mic pentru 2 ore.Supa e gata cand capata consistenta unei tocanite.
Mutam supa in vase termorezistente,punem in fiecare felii de paine prajita,parmezan ras si dam la cuptor pentru 5 minute pana cand parmezanul s-a topit.

Si credeti-ma ca l-am surprins pe sotul meu:cand a auzit de supa de ceapa a strambat din nas…hmmm…si carnea…unde-i carnea?…ei bine carnea nu e dar supa a fost minunata din moment ce a mancat tot din castron si a declarat:”Nu ma asteptam sa fie asa buna…”

Saratele cu parmezan

IMG_2829

Saratelele cu parmezan sunt acele gustari care nu rezista niciodata mai mult de doua zile la noi in casa.Sunt usor de facut ,delicioasi si imi amintesc mereu de copilarie.Imi amintesc ca faceam saratele cu bunica si 2-3 zile dupa aveam mereu saratele in pachetetelul de la scoala.Din acelasi aluat facea saleuri si covrigei:pentru saleuri avea un cutit special cu lama ondulata cu care le taia iar pentru covrigei avea vreo 2-3 forme din inox.Mie imi cumparase o forma cu care eu faceam mici covrigei in forma de „8”.Doar eu lucram cu acea forma…aveam tava mea in care ii puneam singura,unul langa altul,ii ungeam cu galbenus de ou si ii presaram cu branza,cu susan sau chimen.Aceeasi reteta a bunicii o facem si astazi doar ca de aceasta data am schimbat branza cu parmezanul.

Ingrediente:
700 gr. faina
250 gr. untura(sau unt sau margarina)
2 oua
25 gr. drojdie
100 ml lapte
140 gr. iaurt
250 gr. parmezan
sare
seminte de chimen

Dizolvam drojdia in laptele incalzit si o lasam sa stea 10-15 minute.
Untura o amestecam cu un ou.
Intr-un castron punem jumatate din faina si sare si le amestecam cu untura.Adaugam drojdia,parmezanul si restul de faina si framantam timp de 10 minute pana cand obtinem un aluat ferm.
Impartim aluatul in 3 bucati,tapetam masa de lucru cu faina si,cu un sucitor,intindem o foaie potrivit de groasa pe care o taiem in bastonase de aproximativ doua degete grosime.
Luam cel de-al doilea ou,separam galbenusul de albus si ungem saratelele cu galbenus batut si le presaram cu seminte de chimen.
IMG_2827
Punem saratelele in tava si le dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute.

Le putem servi ca atare sau impreuna cu salate.

 

IMG_2807