Spaghete de primavara cu spanac

DSC00419

Ingrediente:
200 gr spaghete
50 gr sunca afumata
3 fire usturoi verde
200 gr spanac proaspat
100 gr smantana grasa
100 gr parmezan
sare
piper
busuioc

Fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Spalam spanacul si il oparim 5 minute in apa clocotita,apoi il tocam marunt.
Sunculita afumata o taiem cubulete si o calim 2-3 minute in tigaie.Daca sunculita nu este grasa puteti adauga o lingura de ulei de masline.Eu nu am pus ulei pentru ca sunculita mea avea cateva randuri de slaninuta si nu a necesitat grasime suplimentara.
Adaugam usturoiul verde taiat fin peste sunculita si mai calim inca 1-2 minute.Adaugam si spanacul tocat si mai lasam 10-15 minute pe foc.Nu e nevoie sa adaugam apa sau alt lichid deoarece spanacul are apa in el de cand l-am oparit.
Dupa ce am calit si spanacul adaugam smantana si dupa 5 minute oprim aragazul.Condimentam cu sare si piper.
Spaghetele fierte le trecem prin jet de apa rece,le scurgem bine de apa si le punem in tigaie peste sos.
Amestecam bine spaghetele cu sosul,punem pe farfurie si servim cu parmezan ras si busuioc proaspat taiat.

Stufat de miel

DSC00843

Desi m-am mutat de ceva timp (vreo 11 ani la numar)in Vestul tarii si aici nu este comun,stufatul de miel este o mancare la care nu renunt pentru masa de Paste.Si eu,si sotul meu o indragim foarte mult si ne duce de fiecare data cu gandul la casa copilariei,la Pastele petrecut alaturi de parinti.

Ingrediente:

carne de miel
20 fire ceapa verde
20 fire usturoi verde
2 legaturi patrunjel verde
1 legatura marar
150 ml vin
2 linguri bulion
30 ml ulei
sare
piper

Cantitatea exacta de carne nu stiu sa v-o spun.Pot sa va spun ca noi taiem sira spinarii de la miel in bucatele cat 3 degete de late si pe acestea le folosim toate la stufat.
Asadar,bucatile de carne spalate si sterse cu un servet de bucatarie se prajesc pe toate partile in 30 ml de ulei.Adaugam vinul si 2 cani de apa,acoperim cratita cu un capac si lasam carnea sa se inabuseasca.
Intre timp spalam si curatam ceapa si usturoiul si le taiem in bucati mari cam cat 2-3 degete.
Dupa ce carnea s-a patruns adaugam ceapa si usturoiul si continuam sa fierbem inca 10 minute.
Adaugam bulionul,patrunjelul si mararul tocate si potrivim de sare si piper.
Dam cratita la cuptor la foc potricit spre mic timp de 20-30 de minute pana cand stufatul scade.

Spaghete cu sos alb

DSC00142

Imi plac pastele pentru ca se fac repede si iti lasa imaginatia sa bata campii cu gratie mai ales primavara cand piata este plina de verzituri.De asemenea,le prepar cu ce am in prin frigider de cele mai multe ori, asa ca ,nu trebuie sa imi bat capul cu retete si liste de cumparaturi pregatite cu zile inainte.

Ingrediente:

200 gr spaghete
50 gr sunculita afumata
1 lingura ulei de masline
3 fire usturoi verde
1 lingura rasa de faina
100 gr smantana grasa
300 ml lapte
50 gr parmezan
sare
piper
nucsoara
busuioc

Fierbem spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Intr-o tigaie punem la incins o lingura de ulei de masline.Adaugam sunculita taiata marunt si o lasam 2-3 minute sa se caleasca.
Taiem marunt usturoiul verde , il punem peste sunculita si mai lasam 3-4 minute.
Intr-un castron amestecam smantana cu laptele.
Punem in tigaie si o lingura rasa de faina si amestecam continu timp de 2 minute apoi turnam amestecul de lapte cu smantana.
Lasam sosul pe foc 15-20 de minute pana cand faina este fiarta apoi oprim aragazul si adaugam parmezanul mestecand pana cand acesta se topeste.
Adaugam un varf de lingurita de nucsoara si potrivim de sare si piper.
Spaghetele scurse si trecute prin jet de apa rece le punem pe o farfurie iar deasupra adaugam sosul alb si busuioc proaspat taiat.

Spaghete cu chiftelute de ton

IMG_3591
Astazi este Buna Vestire,sarbatoare in cinstea careia noi,ortodacsii,avem dezlegare la peste.Este ziua in care Arhanghelul Gavriil i-a dat de veste Fecioarei Maria ca il va naste pe Fiul lui Dumnezeu.
Sunt foarte multe traditii populare legate de aceasta zi,a Blagovestenelor cum se mai numeste in popor.Aceasta zi este prima dezlegare la peste din Postul Mare al Sfintelor Paste si se spune ca daca vom manca peste in aceasta zi vom fi sanatosi si sprinteni ca pestele tot anul.
Legat de vreme, batranii spun ca asa cum este vremea de Buna Vestire asa va fi si de Paste.
O alta denumire a Bunei Vestiri este Ziua Cucului deoarece in aceasta zi ar trebui sa auzim pentru prima data in an cantecul cucului si tot in aceasta zi ar trebui sa se intoarca randunelele.Iar cand auzim pentru prima data cantecul cucului trebuie sa avem bani in buzunar si sa fim mancati pentru a avea un an plin de belsug si prosperitate.
Tot in aceasta zi este bine sa dam copiilor alimente in numele Arhanghelului Gavriil care este protectorul copiilor.
Revenind la reteta mea de astazi:am decis sa fac niste chiftelute cu ton deoarece timpul nu este aliatul meu astazi.Este o reteta usoara si rapida pe care am alaturat-o unui sos de rosii cu busuioc si unor spaghete delicioase.

Ingrediente:

200 gr spaghete
50 gr unt
2 fire busuioc verde

Chiftele:

200 gr ton din conserva
150 gr cartofi
frunzele de la 3 fire de ceapa verde
3 fire marar verde
2 oua
5 felii paine pentru pesmet
o lingura zeama de lamaie
ulei de masline
sare
piper

Sos:

o lingura ulei de masline
partea alba de la 3 fire de ceapa verde
200 ml bulion
50 ml vin alb sec
busuioc verde

Spalam cartofii si ii punem la fiert in coaja in apa cu sare.Dupa ce au fiert ii lasam sa se raceasca ,ii curatam si ii zdrobim cu o furculita.
Punem 5 felii de paine pe gratarul de la cuptor la foc mic pana cand se usuca.Le lasam putin sa se raceasca apoi pe dam prin blender pana cand obtinem un pesmet fin.
Punem tonul din conserva la scurs intr-o sita.Daca aveti conserva de ton in ulei de masline puteti sa o puneti 1-2 ore la frigider inainte de a va apuca de chiftele.Uleiul de masline se va intari si veti putea sa scapati mai usor de el.
Taiem frunzele de ceapa si mararul cat mai marunt.
Punem tonul,ceapa,mararul,un ou batut si 2 lingurite de pesmet peste cartofi si le amestecam.Daca credeti ca mai este nevoie de sare puteti sa mai adaugati(eu nu am mai pus) si asezonati cu piper si o lingura de zeama de lamaie.
Batem bine si cel de-al doilea ou.
Din compozitie facem bilute mici pe care le trecem prin pesmet,prin oul batut si apoi iar prin pesmet.
Asezam bilutele intr-o tava pe care am stropit-o cu putina apa si in care am pus hartie de copt.Punem cate o picatura de ulei de masline pe fiecare chifteluta si apoi dam tava la cuptor pentru 30 de minute la foc potrivit.
Intr-o tigaie punem o lingura de ulei de masline si adaugam partea alba de la cepe taiata marunt.Calim 2-3 minute,adaugam vinul,mai lasam 5 minute apoi punem bulionul si lasam sa fiarba la foc mic10-15 minute.Cand sosul a scazut putin oprim aragazul si adaugam busuioc tocat fin si chiftelutele cu ton.
Fierbem spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Tocam 2 fire de busuioc cat mai marunt si le frecam cu 50 gr unt intr-un bol.Introducem bolul 20 de secunde la microunde pana cand untul este topit.
Strecuram spaghetele,le trecem prin jet de apa rece apoi turnam untul topit peste ele si amestecam.
Punem spaghetele pe o farfurie iar deasupra punem sosul de rosii cu chiftelutele din ton.

Budinca de paste cu spanac

IMG_3051
Asa cum va spuneam zilele trecute ,sotului meu au inceput sa ii placa pastele.Eu,pe de alta parte,de cand ma stiu mi-au placut la nebunie (cu cele bolognese mai am eu mici neintelegeri dar o sa-i dam de capat pana la urma).Asa ca acum am ocazia perfecta sa fac cat mai multe experimente pe aceasta tema sperand sa-i placa cat mai multe dintre ele.
Astazi am aruncat un ochi in frigider,am vazut ca am ceva spanac proaspat si niste ricotta si am trecut la treaba.

Ingrediente:

250 gr. paste
100 gr. mortadella
50 gr. sunculita afumata
2 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
250 gr spanac proaspat
50 ml vin alb sec
100 gr ricotta
un ou
o portie sos bechamel(reteta o gasiti la sectiunea „Sosuri”)
70 gr parmezan ras
5 felii de mozzarella
sar
piper

Pentru inceput punem o oala cu apa pe aragaz si fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Pregatim sosul bechamel si il lasam sa se raceasca acoperit cu o folie de aluminiu ca sa nu faca crusta.
Punem o alta cratita cu apa la fiert pe aragaz.Spalam si curatam spanacul,apoi,cand apa fierbe, adaugam spanacul si il lasam 5 minute sa fiarba.Il scoatem si il lasam la scurs intr-o sita,apoi il taiem marunt.
Taiem mortadella si sunca fasiute subtiri si le punem la calit intr-o tigaie antiaderenta,fara ulei,pentru 2-3 minute.Scoatem carnea rumenita intr-un castronel si in aceeasi tigaie punem 2 linguri ulei de masline si usturoiul taiat bucati mari.Lasam 2 minute pe foc doar cat sa se aromatizeze uleiul apoi aruncam usturoiul si punem in tigaie spanacul impreuna cu vinul.Lasam 5 minute sa se inabuse spanacul.
Intre timp scoatem pastele de la fiert ,le trecem printr-un jet de apa rece si le lasam sa se scurga.
Dupa ce spanacul s-a inabusit adaugam ricotta,mai lasam un minut apoi oprim aragazul si lasam 5 minute sa se raceasca.Cand s-a racit putin adaugam oul batut bine si amestecam.
Punem pastele intr-un castron mare,adaugam deasupra mortadella,spanacul si trei sferturi din sosul bechamel.Amestecam totul cu o spatula apoi punem compozitia obtinuta intr-un vas termorezistent tapetat cu unt.Deasupra punem restul de sos bechamel si il intindem i asa fel incat sa acopere toata suprafata compozitiei de paste.Introducem vasul in cuptorul preincalzit la 180 de grade si il lasam timp de 15 minute.Cand sosul bechamel de deasupra a capatat o culoare aurie scoatem budinca,presaram parmezanul ras si peste el punem feliile de mozzarella si mai dam la cuptor inca 5 minute pana cand branzeturile se topesc.

Sos Bechamel

IMG_3031
Sosul bechamel este un sos pe care eu mult timp l-am evitat,nu doar sa-l fac ci sa-l si mananc.Cu multi ani in urma am mancat la cineva spanac cu sos bechamel…nu stiu daca sosul a fost de vina sau mancarea in sine dar stiu ca de atunci l-am urat si l-am evitat cat am putut de mult.Si nici nu i-am dus dorul…sotul meu nu se omoara cu pastele asa ca nu era nicio presiune asupra mea sa fac acest tip de sos.Dar,de cateva luni incoace, il tot aud pe sotul meu:”Nu facem si noi niste paste astazi?”Si in una din zile,dorind sa il surprind cu o budinca de paste,am redescoperit sosul bechamel.M-am reindragostit de el si nu stiu cum am stat atatia ani fara gustul lui divin.
Acest sos se face din ingrediente simple dar pe cat de simple sunt acestea pe atat de sofisticat este rezultatul final.De-a lungul timpului am intalnit gospodine care se tem sa il faca pentru ca fie nu se ingheaga,fie face cocoloase.Aceste lucruri pot fi evitate daca avem la indemana un tel,o craticioara potrivita si focul foarte mic la aragaz.

Ingrediente:
50 gr. unt
40 gr. faina(1 si 1/2 lingura)
500 ml lapte
un varf lingurita nucsoara
sare
piper

Pntru inceput punem laptele la incalzit.El tebuie sa fie cald sau fierbinte pentru a se lega sosul,nicidecum rece.
Intr-o craticioara punem untul si il punem pe aragaz la foc mic.Cand untul s-a topit adaugam faina,mestecam bine cu telul pana cand obtinem o crema groasa si o lasam 1 minut pe foc mestecand mereu ca sa nu se prinda.Dupa un minut incepem sa turnam laptele cald in fir subtire,amestecand mereu cu telul ca sa nu faca cocoloase.
Cand am terminat de adaugat laptele lasam sosul pe foc mic inca 20 de minute.
Sosurile pe baza de faina trebuie sa le fierbem foarte bine pentru ca altfel faina ramane cruda si sosul isi schimba gustul.Asadar nu luati sosul de pe foc cand acesta a inceput sa se ingroase ci lasati-l in continuare pana cand faina este fiarta.
Dupa ce am oprit focul adaugam nucsoara si asezonam cu sare si piper.
Daca cumva au ramas cocoloase trecem sosul printr-o sita deasa.El trebuie sa fie foarte fin,exact ca o smantana.
Daca nu folosim imediat sosul trebuie sa il acoperim cu o folie de aluminiu ca sa nu faca curusta deasupra.
Este un sos care se foloseste la prepararea budincilor de paste,a lasagnei,a spanacului,a snitelelor,ca baza pentru alte sosuri dar si la ingrosarea anumitor ciorbe si mancaruri.De asemenea se poate folosi langa o friptura.
Acest sos se foloseste proaspat,putand fi tinut maxim 2 zile la frigider.