Aluat foietaj cu untura

IMG_3380
Cand am untura de casa îmi place sa fac foietaj cu untura. Il folosesc pentru saratele ,plăcinte,pachetele cu legume sau carne sau pentru cornuri cu diferite gemuri sau creme de ciocolata.
Aceasta reteta necesita timp dar rezultatul este unul pe măsura.
Pentru a exemplifica aceasta reteta astăzi voi face saleuri cu branza.

Ingrediente:

500 gr faina+faina pentru framantat
O lingura untura
Un ou
2 linguri otet
200 ml apa calduta
Sare

Pentru uns:
300 gr untura
100 gr faina

Într-un castron încăpător cernem faina. Adăugăm sare,lingura de untura,oul întreg,oțetul si mestecam cu o lingura. Adăugăm treptat si apa calduta si începem sa framantam cu mana pana cand incorporam toată faina. Framantam in continuare încă 5 minute.Trebuie sa obținem un aluat foarte elastic.
Acum urmează partea distractiva. Dupa ce am terminat de framantat luam aluatul si il trântim de 30 de ori de masa.
Tăiem aluatul in doua.
Într-un castron amestecam untura cu faina.
Luam prima bucata de aluat si o întindem cu sucitorul pana cand obținem un pătrat subțire. Punem 2 linguri din amestecul de untura si o întindem uniform pe toată suprafață pătratului,apoi o împătirim: ne imaginam foaia Împărțirea in 3:luam latura de sus a pătratului si o pliem in așa fel încât 1/3 din foaie sa rămână liber. Aducem si latura de jos peste , obtinand un dreptunghi. Aducem latura din stânga lăsând tot 1/3 liberă apoi aducem latura din deapta peste obtinand un pătrat. Presăram faina pe o farfurie si punem coca pe ea cu plaiurile in jos,o acoperim cu un prosop si o dam la frigider jumătate de ora. Procedam la fel si cu cealaltă bucata de aluat.
Important la aceasta tehnica este ca întotdeauna aluatul sa fie împătirim la fel :latura de sus,latura de jos,stânga,dreapta. Dacă nu facem așa foile nu se vor desface.
Dupa jumătate de ora scoatem farfuria din frigider si o întoarcem cu fundul in sus pe masa de lucru tapetată cu faina in așa fel încât plaiurile sa fie deasupra si in aceeași poziție in care am terminat de împachetat. Si acest lucru este foarte important pentru desfacerea foilor.
Începem sa întindem foaia,o ungem din nou,o împătirim exact la fel :sus,jos,stânga,dreapta. O dam din nou jumătate de ora la frigider.
In total fiecare bucata de aluat trebuie unsa si impaturita de cate 3 ori.
Dupa ce am impaturita-o si ultima data o lăsam din nou jumătate e ora la frigider sau pana a doua zi. Cu cat sta mai mult la frigider dupa ultima ungere cu atât mai bine.
Cam acesta este aluatul foietaj cu untura.
Pentru saleuri întindem foaia o tăiem in dreptunghiuti late cat o latine de deget si lungi cat o lungime de deget. Ungem saleurile cu o pensula cu ou batut, presăram branza rasa deasupra si putina sare. Punem saleurile unul lângă altul într-o tava tapetată cu hârtie de copt di le dam la cuptor la foc potrivit pentru 20 de minute.

Anunțuri

Saratele cu parmezan

IMG_2829

Saratelele cu parmezan sunt acele gustari care nu rezista niciodata mai mult de doua zile la noi in casa.Sunt usor de facut ,delicioasi si imi amintesc mereu de copilarie.Imi amintesc ca faceam saratele cu bunica si 2-3 zile dupa aveam mereu saratele in pachetetelul de la scoala.Din acelasi aluat facea saleuri si covrigei:pentru saleuri avea un cutit special cu lama ondulata cu care le taia iar pentru covrigei avea vreo 2-3 forme din inox.Mie imi cumparase o forma cu care eu faceam mici covrigei in forma de „8”.Doar eu lucram cu acea forma…aveam tava mea in care ii puneam singura,unul langa altul,ii ungeam cu galbenus de ou si ii presaram cu branza,cu susan sau chimen.Aceeasi reteta a bunicii o facem si astazi doar ca de aceasta data am schimbat branza cu parmezanul.

Ingrediente:
700 gr. faina
250 gr. untura(sau unt sau margarina)
2 oua
25 gr. drojdie
100 ml lapte
140 gr. iaurt
250 gr. parmezan
sare
seminte de chimen

Dizolvam drojdia in laptele incalzit si o lasam sa stea 10-15 minute.
Untura o amestecam cu un ou.
Intr-un castron punem jumatate din faina si sare si le amestecam cu untura.Adaugam drojdia,parmezanul si restul de faina si framantam timp de 10 minute pana cand obtinem un aluat ferm.
Impartim aluatul in 3 bucati,tapetam masa de lucru cu faina si,cu un sucitor,intindem o foaie potrivit de groasa pe care o taiem in bastonase de aproximativ doua degete grosime.
Luam cel de-al doilea ou,separam galbenusul de albus si ungem saratelele cu galbenus batut si le presaram cu seminte de chimen.
IMG_2827
Punem saratelele in tava si le dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute.

Le putem servi ca atare sau impreuna cu salate.

 

IMG_2807