Budinca de paste cu spanac

IMG_3051
Asa cum va spuneam zilele trecute ,sotului meu au inceput sa ii placa pastele.Eu,pe de alta parte,de cand ma stiu mi-au placut la nebunie (cu cele bolognese mai am eu mici neintelegeri dar o sa-i dam de capat pana la urma).Asa ca acum am ocazia perfecta sa fac cat mai multe experimente pe aceasta tema sperand sa-i placa cat mai multe dintre ele.
Astazi am aruncat un ochi in frigider,am vazut ca am ceva spanac proaspat si niste ricotta si am trecut la treaba.

Ingrediente:

250 gr. paste
100 gr. mortadella
50 gr. sunculita afumata
2 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
250 gr spanac proaspat
50 ml vin alb sec
100 gr ricotta
un ou
o portie sos bechamel(reteta o gasiti la sectiunea „Sosuri”)
70 gr parmezan ras
5 felii de mozzarella
sar
piper

Pentru inceput punem o oala cu apa pe aragaz si fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Pregatim sosul bechamel si il lasam sa se raceasca acoperit cu o folie de aluminiu ca sa nu faca crusta.
Punem o alta cratita cu apa la fiert pe aragaz.Spalam si curatam spanacul,apoi,cand apa fierbe, adaugam spanacul si il lasam 5 minute sa fiarba.Il scoatem si il lasam la scurs intr-o sita,apoi il taiem marunt.
Taiem mortadella si sunca fasiute subtiri si le punem la calit intr-o tigaie antiaderenta,fara ulei,pentru 2-3 minute.Scoatem carnea rumenita intr-un castronel si in aceeasi tigaie punem 2 linguri ulei de masline si usturoiul taiat bucati mari.Lasam 2 minute pe foc doar cat sa se aromatizeze uleiul apoi aruncam usturoiul si punem in tigaie spanacul impreuna cu vinul.Lasam 5 minute sa se inabuse spanacul.
Intre timp scoatem pastele de la fiert ,le trecem printr-un jet de apa rece si le lasam sa se scurga.
Dupa ce spanacul s-a inabusit adaugam ricotta,mai lasam un minut apoi oprim aragazul si lasam 5 minute sa se raceasca.Cand s-a racit putin adaugam oul batut bine si amestecam.
Punem pastele intr-un castron mare,adaugam deasupra mortadella,spanacul si trei sferturi din sosul bechamel.Amestecam totul cu o spatula apoi punem compozitia obtinuta intr-un vas termorezistent tapetat cu unt.Deasupra punem restul de sos bechamel si il intindem i asa fel incat sa acopere toata suprafata compozitiei de paste.Introducem vasul in cuptorul preincalzit la 180 de grade si il lasam timp de 15 minute.Cand sosul bechamel de deasupra a capatat o culoare aurie scoatem budinca,presaram parmezanul ras si peste el punem feliile de mozzarella si mai dam la cuptor inca 5 minute pana cand branzeturile se topesc.

Reclame

Sos Bechamel

IMG_3031
Sosul bechamel este un sos pe care eu mult timp l-am evitat,nu doar sa-l fac ci sa-l si mananc.Cu multi ani in urma am mancat la cineva spanac cu sos bechamel…nu stiu daca sosul a fost de vina sau mancarea in sine dar stiu ca de atunci l-am urat si l-am evitat cat am putut de mult.Si nici nu i-am dus dorul…sotul meu nu se omoara cu pastele asa ca nu era nicio presiune asupra mea sa fac acest tip de sos.Dar,de cateva luni incoace, il tot aud pe sotul meu:”Nu facem si noi niste paste astazi?”Si in una din zile,dorind sa il surprind cu o budinca de paste,am redescoperit sosul bechamel.M-am reindragostit de el si nu stiu cum am stat atatia ani fara gustul lui divin.
Acest sos se face din ingrediente simple dar pe cat de simple sunt acestea pe atat de sofisticat este rezultatul final.De-a lungul timpului am intalnit gospodine care se tem sa il faca pentru ca fie nu se ingheaga,fie face cocoloase.Aceste lucruri pot fi evitate daca avem la indemana un tel,o craticioara potrivita si focul foarte mic la aragaz.

Ingrediente:
50 gr. unt
40 gr. faina(1 si 1/2 lingura)
500 ml lapte
un varf lingurita nucsoara
sare
piper

Pntru inceput punem laptele la incalzit.El tebuie sa fie cald sau fierbinte pentru a se lega sosul,nicidecum rece.
Intr-o craticioara punem untul si il punem pe aragaz la foc mic.Cand untul s-a topit adaugam faina,mestecam bine cu telul pana cand obtinem o crema groasa si o lasam 1 minut pe foc mestecand mereu ca sa nu se prinda.Dupa un minut incepem sa turnam laptele cald in fir subtire,amestecand mereu cu telul ca sa nu faca cocoloase.
Cand am terminat de adaugat laptele lasam sosul pe foc mic inca 20 de minute.
Sosurile pe baza de faina trebuie sa le fierbem foarte bine pentru ca altfel faina ramane cruda si sosul isi schimba gustul.Asadar nu luati sosul de pe foc cand acesta a inceput sa se ingroase ci lasati-l in continuare pana cand faina este fiarta.
Dupa ce am oprit focul adaugam nucsoara si asezonam cu sare si piper.
Daca cumva au ramas cocoloase trecem sosul printr-o sita deasa.El trebuie sa fie foarte fin,exact ca o smantana.
Daca nu folosim imediat sosul trebuie sa il acoperim cu o folie de aluminiu ca sa nu faca curusta deasupra.
Este un sos care se foloseste la prepararea budincilor de paste,a lasagnei,a spanacului,a snitelelor,ca baza pentru alte sosuri dar si la ingrosarea anumitor ciorbe si mancaruri.De asemenea se poate folosi langa o friptura.
Acest sos se foloseste proaspat,putand fi tinut maxim 2 zile la frigider.