Sos de parmezan

IMG_3367

Sosul de parmezan este un sos specific italienesc.Se foloseste la salate,paste,pizza sau alaturi de anghinare sau pui.De cele mai multe ori servim sosul de parmezan cald dar in salate sau cu friptura de pui se poate servi si rece.Se poate pastra la frigider pana la o saptamana dupa preparare.

Ingrediente:

50 gr unt
30 gr faina
250 ml lapte
100 gr parmezan
nucsoara
sare
piper

Intr-o craticioara cu pereti dublii topim untul,adaugam faina si mestecam ca sa nu se faca cocoloase.Dupa 3 minute incepem sa adaugam laptele si continuam sa amestecam cu un tel.
Lasam sosul pe foc 20 de minute mestecand mereu.
Dupa ce fainaeste fiarta oprim araazul,adaugam parmezanul impreuna cu un varf de lingurita de nucsoara si condimentam cu sare si piper.

Anunțuri

Rulada din pulpe de pui cu sos de capere

IMG_3085

De ceva timp am primit de la mama un borcanel cu capere.Vroiam sa fac ceva deosebit cu ele.Mai folosisem capere in diferite salate,cu somon la cuptor dar acum peste nu aveam si de salate nu prea aveam chef…asa ca am incercat sa le combin cu pui.Si ce idee buna am avut…a fost un preparat foarte reusit pe care cu siguranta il voi mai repeta.Si adevarul este ca si puiul,saracul,maimerita si el din cand in cand rasfatat si preparat altfel decat prajit sau snitel di piept de pui
Asadar l-am facut si pe „domnul pui” sa se simta special,am facut si caperele fericite ca in sfarsit le folosesc dar si papilele noastre gustative au fost in extaz la o asa explozie de arome.

Ingrediente:

2 pulpe superioare

Umplutura:

o ceapa mica
2 linguri ulei de masline
100 gr spanac congelat
25 gr boabe de mazare
50 ml vin alb sec
50 gr parmezan ras
sare
piper
nucsoara

Marinata:

70 gr iaurt
1/2 lingurita ghimbir
1/2 lingurita chimen
1/2 seminte de coriandru prajite si pisate
2 cuisoare
2 lingurite sos de soia
piper rosu

Sos de capere:

50 ml ulei de masline
2 catei de usturoi
150 ml supa de pui
2 linguri capere
zeama de la jumatate de lamaie
sare

Incepem cu prepararea umpluturii.Tocam ceapa marunt si o punem intr-o tigaie la calit timp de 3 minute.Adaugam mazarea si spanacul peste care punem 50 ml de vin.Acoperim tigaia si lasam legumele la inabusit 5 minute,dupa care oprim aragazul,adaugam un varf de lingurita de nucsoara,sare si piper dupa gust si lasam la racit.
Intre timp pregatim pulpele.Ale mele au fost cu os si au trebuit dezosate mai intai.Dupa ce am scapat de oase am pus pe rand pulpele intre 2 folii alimentare si le-am batut cu ciocanul pentru snitele.
Pe fiecare bucata de pulpa intindem cate jumatate din cantitatea de spanac si presaram cu jumatate din cantitatea de parmezan,apoi rulam.Prindem capetele cu scobitori ca sa nu curga umplutura.
Intr-un bol punem toate ingredientele pentru marinata si le mestecam cu o furculita.Pentru masurarea ingredientelor folositi o lingurita cat mai mica.Punem cele doua rulouri de pui in marinata,le acoperim foarte bine cu aceasta,dupa care invelim castronul in folie alimentara si il dam la rece pentru 2 ore.
Dupa douaore tapetam un vas termorezistent cu unt,scoatem rulourile din marinata si le asezam in el.Acoperim cu un capac sau daca vasul nu are cu folie de aluminiu si dam vasul la cuptor la foc potrivit spre mic pentru 45-50 de minute cand inlaturam capacul si mai lasam 10 minute vasul la cuptor pentru ca rulourile sa se rumeneasca.
Pentru sosul de capere punem 50 ml ulei de masline intr-o tiagaie,adaugam usturoiul pisat marunt si lasam 1 minut dupa care adaugam si supa de pui.Caperele le impartim in doua:o lingura le taiem in jumatati pentru a-si imprastia mai bine aroma iar o lingura le punem intregi.Stoarcem zeama de la jumatate de lamaie,potrivim de sare si lasam 15 minute pe foc.
Asezam rulourile pe o farfurie,punem sosul deasupra siservim cu ce garnitura dorim.Noi am servit cu sote de morcovi.

Anghinare cu mozzarella

IMG_3015
Prima data m-am intalnit cu anghinarea acum doi ani.Mama mea locuieste in Sicilia si in urma cu doi ani mi-a trimis anghinare in ulei.Nu mai mancasem niciodata…vazusem pe rafturi in supermarket-uri dar nu m-a tentat niciodata sa iau.Eheeeee…si dupa ce le-am gustat…soc…chiar imi plac.
Am vorbit cu mama…mi-a dat cateva ponturi cum sa prepar anghinarele proaspete si de atunci a inceput sa imi trimita periodic.
Iarna aceasta am vazut si la noi,la Auchan,anghinare proaspete.Sunt mai micute decat cele pe care mi le trimite mama dar sunt sigura ca au un gust la fel de bun.
La inceputul sapatmanii am primit aceste minunatii:
IMG_2961
Am ales pentru ele o reteta simpla dar care sa le puna in evidenta savoarea.

Ingrediente:

5 bucati anghinare
2 lamai
2 frunze de dafin
1/2 lingurita boabe de coriandru
5 felii mozzarella
vinaigrette cu coriandru(reteta o gasiti la sectiunea”Sosuri”)

Umplem un castron mare cu apa rece,taiem o lamaie in doua si ii stoarcem zeama in apa.Luam o anghinare,ii taiem coada, curatam primele doua randuri de frunze si ii taiem cam 1 cm din varf apoi o punem imediat in castronul cu apa ca sa nu se negreasca.Procedam la fel cu restul anghinarelor.
Le lasam sa stea in apa 30 de minute apoi le mutam pe aragaz intr-o cratita in care am pus la fiert apa cu frunzele de dafin,jumatate de lamaie stoarsa si boabele de coriandru.Acoperim cu un capac si lasam sa fiarba aproximativ 3 de minute pana cand anghinarele se moaie(le incercam cu o furculita).
Le scoatem din apa si le lasam sa se receasca putin.
Intre timp pornim cuptorul la 160 de grade si taiem jumatatea de lamaie ramasa in 5 felii.
Luam o tava pentru cuptor,punem feliile de lamaie,deasupra asezam cate o anghinare iar peste aceasta adaugam o felie de mozzarella si dam tava la cuptor pentru 10 minute pana cand se topeste mozzarella.
Este un fel de mancare ce se serveste cu mana,oblibatoriu cu sos vinaigrette cu coriandru:inmuiem fiecare frunza de anghinare in sos pe masura ce o mancam.
Noi de data aceasta am servit alaturi de cascaval pane dar nu este obligatoriu…putei sa o serviti pur si simplu .
IMG_3012

Sos vinaigrette cu coriandru

IMG_3014

Chiar daca numele lui suna foarte sofisticat,sosul vinaigrette are la baza ingrediente simple:otet,ulei,sare si piper.Pornind de la aceasta baza putem sa obtinem numeroase variatiuni ale acestui sos simplu si gustos.Cel mai des il folosim la prepararea salatelor sau alaturi de legume dar putem sa il folosim si in anumite marinate pentru carnea de pui.
In cele mai multe cazuri el se prepara la rece dar pentru astazi eu am ales o varianta care se prepara la cald si care este perfecta alaturi de legume.
Trebuie neaparat sa tinem cont de regula de baza a acestui sos:o parte otet sau zeama de lamaie si doua parti ulei.Daca punem mai mult ulei avem mari sanse ca sosul sa „se taie”

Ingrediente:

100 ml ulei de masline
2 catei de usturoi
o lingurita seminte de coriandru
50 ml zeama de lamaie
sare
piper

Intr-o tigaie antiaderenta punem semintele de coriandru la prajit.Lasam focul mic,mestecam din cand in cand cu o lingura de lemn si in 5 minute vom avea niste seminte de coriandru perfect prajite pe care le vom pune intr-un mojar si le vom pisa.
Intr-o craticioara punem uleiul pe aragaz la foc mic.Adaugam usturoiul pisat marunt si semintelede coriandru.Lasam un minut pe foc avand grija sa nu se arda usturoiul.Aaugam zeama de lamaie,potrivim de sare si pier si este gata de servit.
Poate fi servit cu anghinare fierte ,cu legume la gratar(dovlecei,vinete,ciuperci,cartofi) sau cu pastai trase la tigaie.

Sos Bechamel

IMG_3031
Sosul bechamel este un sos pe care eu mult timp l-am evitat,nu doar sa-l fac ci sa-l si mananc.Cu multi ani in urma am mancat la cineva spanac cu sos bechamel…nu stiu daca sosul a fost de vina sau mancarea in sine dar stiu ca de atunci l-am urat si l-am evitat cat am putut de mult.Si nici nu i-am dus dorul…sotul meu nu se omoara cu pastele asa ca nu era nicio presiune asupra mea sa fac acest tip de sos.Dar,de cateva luni incoace, il tot aud pe sotul meu:”Nu facem si noi niste paste astazi?”Si in una din zile,dorind sa il surprind cu o budinca de paste,am redescoperit sosul bechamel.M-am reindragostit de el si nu stiu cum am stat atatia ani fara gustul lui divin.
Acest sos se face din ingrediente simple dar pe cat de simple sunt acestea pe atat de sofisticat este rezultatul final.De-a lungul timpului am intalnit gospodine care se tem sa il faca pentru ca fie nu se ingheaga,fie face cocoloase.Aceste lucruri pot fi evitate daca avem la indemana un tel,o craticioara potrivita si focul foarte mic la aragaz.

Ingrediente:
50 gr. unt
40 gr. faina(1 si 1/2 lingura)
500 ml lapte
un varf lingurita nucsoara
sare
piper

Pntru inceput punem laptele la incalzit.El tebuie sa fie cald sau fierbinte pentru a se lega sosul,nicidecum rece.
Intr-o craticioara punem untul si il punem pe aragaz la foc mic.Cand untul s-a topit adaugam faina,mestecam bine cu telul pana cand obtinem o crema groasa si o lasam 1 minut pe foc mestecand mereu ca sa nu se prinda.Dupa un minut incepem sa turnam laptele cald in fir subtire,amestecand mereu cu telul ca sa nu faca cocoloase.
Cand am terminat de adaugat laptele lasam sosul pe foc mic inca 20 de minute.
Sosurile pe baza de faina trebuie sa le fierbem foarte bine pentru ca altfel faina ramane cruda si sosul isi schimba gustul.Asadar nu luati sosul de pe foc cand acesta a inceput sa se ingroase ci lasati-l in continuare pana cand faina este fiarta.
Dupa ce am oprit focul adaugam nucsoara si asezonam cu sare si piper.
Daca cumva au ramas cocoloase trecem sosul printr-o sita deasa.El trebuie sa fie foarte fin,exact ca o smantana.
Daca nu folosim imediat sosul trebuie sa il acoperim cu o folie de aluminiu ca sa nu faca curusta deasupra.
Este un sos care se foloseste la prepararea budincilor de paste,a lasagnei,a spanacului,a snitelelor,ca baza pentru alte sosuri dar si la ingrosarea anumitor ciorbe si mancaruri.De asemenea se poate folosi langa o friptura.
Acest sos se foloseste proaspat,putand fi tinut maxim 2 zile la frigider.