Tort Vesel

DSC02043 - Copy

Acest tort l-am facut de curand pentru o domnisoara care a implinit 12 ani.Este un tort vesel si colorat asa cum trebuie sa fie viata unei fete in pragul adolescentei.Tortul a fost surpriza din partea bunicilor asa ca modelul a fost ales de bunica.
Mai jos o sa scriu cantitatea exacta de ingrediente pe care am folosit-o pentru acest tort.
Pentru blaturi am folosit 2 forme de tort cu diametrele de 28 respectiv 32 cm.

Ingrediente:

Blat alb:

325 gr.faina
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de ciocolata
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Blat negru:

275 gr.faina
50 gr. cacao
400 gr zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite bicarbonat
240 ml apa
1 plic capucino de vanilie
2 oua
250 gr lapte batut
120 ml ulei

Ganache ciocolata alba:

500 gr ciocolata alba
500 ml smantana pentru frisca

Ganache ciocolata neagra:

500 gr. ciocolata neagra
500 gr. smantana pentru frisca

Jeleu de caise:

500 gr caise
2 linguri zahar
zeama de la jumatate de lamaie
10 gr. gelatina

Jeleu de capsuni:

400 gr dulceata de capsuni
100 ml apa
10 gr gelatina

Decor:

buttercream din 200 gr unt + 250 gr zahar pudra
pasta de zahar(pentru imbracat tortul am facut 2 portii de pasta alba iar pentru flori si ghirlande am facut cate jumatate de portie din fiecare culoare )

Cu doua zile inainte de a face ortul am facut pasta de zahar dupa reteta de aici

Compozitia de blaturi este aceeasi doar ca pentru cel alb am inlocuit cacaoa cu faina.
Asadar, pentru blatul alb:Intr-un bol incapator amestecam ouale cu laptele batut si uleiul si apoi adaugam zaharul si batem energic cu un tel pentru 3-4 minute.
Pliculetul de capucino de vanilie il punem peste cei 240 ml apa si mestecam pana cand acesta se dizolva.
Faina o cernem impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.si o adaugam alternativ cu apa in care am pus capucino peste compozitia din bol.
Procedam exact la fel pentru blatul de cacao doar ca impreuna cu faina cernem si cacaoa.
In acest moment tapetam formele de tort cu hartie pentru copt si impartim compozitiile:din compozitia alba facem 1 blat mare si 2 mici respectiv:pentru cel mare (in forma de 32 cm) cantarim 600 gr de compozitie alba iar pentru cele 2 mici(forma de 28 cm) cantarim 300 gr compozitie pentru fiecare.Compozitia alba care ramane(cam 200 gr)o amestecam cu cea neagra si din aceasta facem 2 blaturi mari(fiecare de cate 600 gr) si 1 blat mic(300 gr).O sa mai ramana putina compozitie neagra(2 briose am mai facut eu din ea).Am facut aceasta cantarire a compozitiilor de blat pentru ca, la final, cele doua etaje ale tortului sa fie egale ca si inaltime.
Compozitiile astfel impartile le-am copt pe rand la 180 de grade pana cand au trecut testul scobitorii(cam 40 min blaturile mari si 30 cele mici).Dupa ce s-au copt,blaturile le-am lasat la racit pana a doua zi.
Cele doua creme de ciocolata le-am facut in aceeasi zi in care am facut si blaturile.
Pentru crema de ciocolata alba am pus ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-o craticioara pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata s-a topit(fara insa a lasa compozitia sa dea in fiert).
Exact la fel am procedat si in cazul cremei de ciocolata neagra.
Dupa ce cele doua creme s-au racit le-am dat la frigider pana a doua zi.
A doua zi am facut cele doua jeleuri.
Pentru jeleul de caise am curatat fructele de pielita,am scos sambrii,le-am taiat cubulete si le-am pus intr-o craticioara pe foc impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana cand fructele s-au muiat.Am oprit focul si le-am lasat sa se raceasca.
Intre timp am hidratat gelatina in 3 linguri de apa pentru 10 minute apoi am dat-o 5 secunde la microunde.Cand caisele erau inca caldute am adaugat gelatina si am amestecat bine.Am dat jeleul la frigider.
Pentru jeleul de capsuni am pus intr-o craticioara dulceata de capsuni impreuna cu apa si am incalzit putin pe aragaz.Am procedat exact la fel cu gelatina si am dat si acest jeleu la frigider.
Am scos de la frigider cele 2 creme de ciocolata si le-am mixat pe fiecare 3 minute la viteza medie.
Cand jeleurile au fost pe jumatate inchegate(cam dupa 1 ora) am trecut la montarea tortului.
Pentru etajul de jos:am pus un blat mare de ciocolata,700 gr crema de ciocolata alba,350 gr jeleu de capsuni,blatul mare alb,700 gr crema de ciocolata neagra,350 gr jeleu de caise si deasupra ultimul blat mare negru.
Pentru etajul de sus am pus pe un alt platou un blat alb mic,300 gr crema de ciocolata neagra,150 gr jeleu de caise,blatul mic negru,300 gr crema de ciocolata alba,150 gr jeleu de capsuni.
Am dat cele 2 torturi la frigider pentru o ora.
Am mixat 200 gr unt cu 250 gr zahar pudra si cu buttercream-ul obtinut(mai putin 1 lingura) am imbracat cele doua torturi.
Le-am lasat sa se mai odihneasca inca 2 ore la frigider si apoi le-am imbracat cu pasta de zahar.
Lingura de buttercream oprita de la acoperirea torturilor am folosit-o ca sa le lipesc,mai exact am intins-o pe mijlocul tortului mare si apoi l-am pus pe cel mic deasupra.
Daca floricelele de la decor nu vi se par chiar simetrice sa stiti ca nu va inselati…asa este… la momentul la care am facut acest tort nu am avut decupatoare pentru flori si a trebuit sa improvizez (am decupat fasii dintr-o doza de bere si cu ajutorul unui pix le-am indoit in asa fel incat sa obtin florile)…acum lucrurile stau altfel…am ceva decupatoare… 🙂
Cu sectiunea tortului nu am decat o poza pe care am primit-o de la bunica sarbatoritei
DSC02044 - Copy
DSC02053 - Copy

Anunțuri

Tort cu bere neagra si ciocolata alba

DSC00739
De ceva timp ma tot gandeam la combinatia de bere neagra cu ciocolata alba asa ca mi-am luat inima in dinti si am decis ca pentru weekend sa fac un astfel de tort.Joi m-am pus pe treaba,am facut pasta de zahar ca sa aiba timp sa stea cel putin o zi la rece.Vineri am facut blatul si crema si in timp ce invarteam energic cu telul in crema mi-am amintit ca duminica urma sa fie ziua finului nostru.Asa ca in 2 secunde am decis ca tortul nu mai era pentru weekendul nostru ci urma sa fie cadoul pentru finul.Singura piedica in calea acestui tort pentru a fi cadoul finului era pasta de zahar pe care o facusem ROZ.O sun pe fina si o intreb”Crezi ca finul s-ar supara daca ar primi un tort roz de ziua lui?”.Ea zice ca nu asa ca merg mai departe cu prepararea tortului.Era prea tarziu sa mai fac alta tura de pasta de zahar si vroiam neaparat sa sa fac un tort imbracat in pasta de zahar mai ales ca iedeea decorului o „rumegam” de pe la inceputul saptamanii.

Ingrediente:

Blat:

200 gr unt
250 ml bere neagra
75 gr cacao
275 gr faina
400 gr zahar
1 plic praf copt
2 oua
1 iaurt mic(140 gr)

Crema:

100 gr ciocolata alba
100 gr zahar
500 ml lapte
120 gr faina
200 gr unt

Decor:

Buttercream din 80 gr unt si 100 gr zahar pudra
1 portie pasta de zahar roz
1-2 portie pasta de zahar alba

Asa cum spuneam prima data am facut pasta de zahar.Pe cea roz am facut-o conform retetei doar ca am inlocuit 15 ml apa cu 15 ml colorant alimentar rosu…restul ramane neschimbat.
Pentru blat am pus berea impreuna cu untul si cacaoa intr-o cratita cu fundul dublu pe foc mic pana cand s-a topit untul.Lasam 10 minute sa se raceasca apoi adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Faina impreuna cu praful de copt le cernem si le adaugam treptat in compozitie mestecand mereu.Adaugam ouale pe rand si la final iaurtul.
Turnam compozitia intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute,pana cand trece testul scobitorii.
Pentru crema punem ciocolata cu zaharul si cu laptele intr-o cratita cu peretii dublii pe aragaz la foc mic pana se topeste ciocolata.Adaugam faina cernuta si mai lasam 15 minute pe foc pana cand faina fierbe,mestecand mereu cu telul ca sa nu se faca cocoloase.Lasam crema la racit 10-15 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si mestecam pana cand acesta este incorporat.Dam crema la rece 2-3 ore(eu am lasat-o la rigider impreuna cu blatul de pe o zi pe alta).
Cand crema si blatul sunt racite trecem la montarea tortului:taiem blatul in jumatate si umplem cu crema de ciocolata alba.
Pregatim buttercream-ul:mixam 80 gr unt la temperatura camerei cu 100 gr zahar praf tmp de 4-5 minute apoi imbracam tortul cu el.Nivelam cat putem de bine tortul,acoperind eventualele gauri sau denivelari cu buttercream.Buttercream-ul actioneaza ca un strat protector al tortului pentru pasta de zahar.Aceasta nu trebuie sa fie pusa peste crema deoarece se va topi..Tortul astfel imbracat il dam 2-3 ore la frigider(eu l-am lasat de dimineata pana seara).
Pentru decorat scoatem pasta de zahar din frigider si o lasam o ora la temperatura camerei.
Intindem pasta de zahar si formam un cerc cu diametrul egal cu diametrul tortului plus 1 cm.Acest cerc pe pasta de zahar in punem pe partea superioara a tortului si nivelam bine cu mana ca sa scoatem tot aerul de sub foaia de pasta de zahar.
Masuram circumferinta tortului si taiem 3 fasii de pasta de zahar cat lungimea circumferintei.
Masuram inaltimea tortului,impartim la 3 si aceasta va fi latimea celor 3 fasii lungi de pasta de zahar.
Apoi taiem mai multe fasii lungi cat inaltimea tortului si late cat latimea celor 3 fasii lungi.
Intimdem cele 3 faii lungi pe masa de lucru,una langa alta si incepem sa le impletim cu cele mici.
Cand am ajuns la final rulam impletitura pe un obiect rotund,mai gros dar nu prea inalt,(eu am rulat pe un biberon de lapte al fetitei :))si o punem pe laterala tortului.
Pentru marginea superioara a tortului am facut doua suluri lungi cat circumferinta tortului pe care le-am impletit si impletitura rezultata am pus-o pur si simplu pe margine.
Florile le-am facut din pasta de zahar alba pe care am taia-o cu o forma de fursecuri cu marginile ondulate si apoi am facut o adancitura cu degetul in mijloc.
Pentru stelutele albe mici am intins o foaie subtire de pasta de zahar alba si am decupat stelutele cu un dui mic,de la un pos pe care nu il mai folosesc.
Tortul astfel imbracat a asteptat in frigider pana a doua zi cand a mers la chef unde a fost foarte laudat.

DSC00767

DSC00756

DSC00753

DSC00743