Tort spirala

DSC00457
Am vazut acum ceva timp pe un site de idei creative metoda de a face acest tort.Mi s-a parut foarte interesant si provocator si am hotarat sa incerc si eu.Am cautat prin retetele mele de rulade una care mi s-a parut ca se potriveste cel mai bine,am ales un blat umed deoarece am vrut sa il imbrac in pasta de zahar si deasemene am ales o perioada cu mai mult timp liber.
Prea multe nu sunt de spus despre el,imaginile vorbind de la sine.Este un tort spectaculos care cu siguranta va face o impresie foarte buna.

Ingrediente:

Blat cacao umed:

75 ml apa
25 gr cacao
50 gr unt
1 ou
90 gr faina
1/2 plic praf de copt
150 gr zahar

Crema alba:

80 gr unt
100 gr zahar pudra
100 gr branza dulce

Blat rulada:

5 oua
70 gr zahar
5 linguri ulei
100 gr faina

Crema de ciocolata:

4 galbenusuri
150 gr zahar
500 ml lapte
100 gr faina
50 gr cacao
200 gr unt

Decor:

80 gr unt
100 gr zahar pudra
o portie pasta de zahar(aici aveti reteta)

Pasta de zahar o pregatim cu o zi inainte de montarea tortului.
Prima data am facut cremele.
Crema de ciocolata o facem la bain marie.Intr-o craticioara pe care o putem pune intr-o alta cratita cu apa punem galbenusurile si zaharul si le mestecam cu un tel pana cand crema devine pufoasa si zaharul se dizolva.Adaugam laptele si continuam sa mestecam crema pe foc.Cernem faina impreuna cu cacaoa si le incorporam in crema de oua.Lasam crema pe foc mestecand mereu pana cand se ingroasa.Oprim aragazul si lasam crema sa se raceasca 10 minute apoi adaugam untul taiat cubulete si pestecam pana cand acesta se topeste.Dam crema la rece.
Pentru crema alba mixam zaharul cu untul pana cand obtinem o crema fina apoi adaugam branza si o amestecam cu o lingura.Nu mixati cu mixerul si nici nu mestecati mult dupa ce ati adaugat branza pentru ca este posibil sa vi se taie vrema.Dam si aceasta crema la rece.
Pentru blatul de cacao avem nevoie de o forma cu diametrul de 18cm sau 20 cm.
Intr-o craticioara punem pe foc apa cacaoa si untul si le lasam pana cand untul este topit.Luam cratita de pe foc,adaugam zaharul si mestecam cu un tel.Cernem faina,o amestecam cu praful de copt si continuam sa mestecam cu telul pana cand aceasta este incorporata.Turnam compozitia in tava si o dam la cuptor pentru 15-20 de minute la 170 de grade.
Ultimul pe care il facem este blatul de rulada.Separam galbenusurile de albusuri.
Albusurile le batem spuma impreuna cu zaharul.Galbenusurile le frecam cu uleiul.Adaugam albusurile spuma si mixam pana cand sunt incorporate.Cernem faina si o adaugam continuand sa mixam.Tapetam tava de la cuptor cu hartie de copt ,turnam compozitia in ea si o dam 15 minute la cuptor la 160 de grade.Inainte sa scoatem tava umezim un prosop de bucatarie iar cand am scos tava o rasturnam pe acesta.Foaia de copt va fi deasupra blatului,o inlaturam si rulam foaia de rulada cu prosopul umed.O lasam sa se raceasca.
Cand foaia de rulada este racita incepem sa montam tortul.
Blatul de cacao il taiem in doua.
Pe un platou punem o parte din blatul de cacao si il ungem cu jumatate din crema alba.
Blatul de rulada il taiem asa rulat cum este in 3 parti egale.Luam o parte , o umplem cu crema de ciocolata si o rulam dar pe verticala ,nu pe orizontala cum rulam de obicei rulada(adica vom avea o rulada care sta in picioare nu una culcata :)).Luam a doua parte,o ungem cu crema de ciocolata si o lipim in continuarea la prima parte rulata,exact de unde am terminat prima parte.La fel procedam si cu a treia parte obtinand o rulada „grasa”.Rulada astfel formata o punem peste blatul de cacao uns cu crema alba.
Daca blatul de cacao este mai mare decat rulada ,taiem surplusul cu un cutit.
Peste rulada punem si cealalta jumatate de crema alba iar peste aceasta blatul de cacao ramas.Tortul astfel montat il dam la rece o ora.
Pentru decor facem o portie de buttercream din zaharul pudra si unt pe care le mixam foarte bine pana cand obtinem o crema fina.O dam si pe aceasta la rece.
Dupa o ora scoatem tortul si il imbracam in buttercream.Rolul acestuia este de a nivela foarte bine tortul,de a acoperi eventualele gauri ramase.De asemenea este util si pentru pasta de zahar.Daca punem pasta direct pe tort aceasta va ajunge pe crema si se va topi pe cand buttercream serveste pe post de protectie avand grija ca pasta de zahar sa isi pastreze consistenta si textura.
Tortul imbracat in buttercream se lasa inca o ora la frigider apoi se imbraca in pasta de zahar.

DSC00503

Reclame

Tort cu baloane colorate

DSC00031

Mai e putin si pitica mea o sa faca un an asa ca sunt in cautarea tortului perfect pentru ziua ei.
Pornind de la faimoasa prajitura cu bilute de cocos astazi am experimentat un tort vesel cu balonase colorate.Dupa ce l-am si gustat am decis ca ramane pe lista favoritelor pentru petrecere.

Ingrediente:

Balonase colorate:

250 gr branza dulce
50 g nuca de cocos
50 g zahar
2 galbenusuri
50 gr amidon
colorant alimentar 4 culori

Blat alb:

100 gr zahar
65 gr unt
90 ml lapte
115 gr faina
5 gr praf de copt(1/2 plic)
2 oua

Blat cacao:

100 gr zahar
65 gr unt
90 ml lapte
90 gr faina
25 gr cacao
5 gr praf de copt(1/2 plic)
2 oua

Crema:

200 gr branza dulce
100 ml lapte condensat
100 gr ciocolata alba
2 linguri gem de caise
10 gr gelatina

Pentru balonase amestecam toate ingredientele intr-un bol.Compozitia rezultata o impartim in 4 castronase.In fiecare castronas punem cate 2-3 picaturi de colorant pana obtinem culoarea dorita.Dam castronelele la frigider pana cand este gata compozitia pentru primul blat.
Pentru blatul alb punem intr-o craticioara cu pereti dublii laptele,untul si zaharul si o punem pe aragaz pe foc mic pana cand se topeste untul.Lasam putin compozitia sa se raceasca.
Intr-un bol cernem faina impreuna cu praful de copt si oadaugam toata odata pete compozitia din craticioara.Mestecam energic cu un tel ca sa nu se formeze cocoloase.Adaugam ouale unul cate unul.
Ungem cu ulei o forma de tort cu dimensiunea de 22 cm.Luam din frigider castronasele in care am facut compozitiile colorate de branza si cocos si formam bilute mici folosind cate jumatate de cantitate de cpmpozitie din fiecare castron. Turnam compozitia de blat alb peste bilute si dam forma la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute(verificam cu scobitoarea daca este gata).
Cat timp blatul alb sta la cuptor ,il facem pe cel de cacao.Procedeul este exact acelasi doar ca amestecam si cacao cu faina si praful de copt.
Lasam cele doua blaturi la racit si ne ocupam de crema.
Asa aratau cele 2 blaturi cand le-am rasturnat din forme si le-am pus la racit:


Punem gelatina la muiat in apa rece.
Topim ciocolata la bain marie.
Intr-un castron mixam branza dulce cu laptele condensat timp de 5 minute apoi adaugam ciocolata topita.
Dam gemul de caise prin blender ca sa obtinem o pasta fina si il turnam peste branza dulce continuand sa mixam.
Punem gelatina 20 de secunde la microunde sa se topeasca apoi o turnam peste crema si mestecam cu un tel.Dam crema la frigider pana cand sunt si blaturile racite.Daca blaturile sunt racite lasam totusi crema o ora la rece.
Ca sa montam tortul punem blatul alb intreg pe un platou,intindem jumatate din crema de branza peste iar deasupra punem blatul cu cacao.Eu am pus blaturile invers decat au stat in forma de copt adica cu partea care au stat pe fundul formei eu am pus-o deasupra pentru ca acea parte este dreapta si fara crapaturi.Imbracam tortul cu cealalta jumatate de crema si il decoram dupa bunul plac.Eu am decorat cu ornamente de ciocolata alba si neagra.

Tort cu sfecla si ciocolata

IMG_3413
Nu am crezut vreodata ca voi face tort cu sfecla.Nici macar nu mi-am imaginat ca se poate sa faci dulciuri cu sfecla.Pana acum din sfecla am facut doar salate si pireuri,nicidecum prajituri.
Si totusi…acum doua zile am primit o plasa plina cu sfecla.Am luat frumos plasa,am multumit,am pus-o in camara si primul meu gand a fost…”cate pireuri de sfecla o sa manance pitica mea in viitorul apropiat…”.Am lasat sfecla cu treaba ei in camara si eu m-am dus la treaba mea:navigatul prin retete pe internet(pitica dormea si era ora mea libera).Si, deodata vad cum degetele mele sar de pe o tasta pe alta „beetroot cake recipe”,dau search si in fata mea apar nenumarate retete de prajituri cu sfecla.Am citit…m-am documentat…am combinat…si am ajuns la varianta castigatoare.
Rezultatul final m-a lasat cu gura cascata…nici acum nu imi vine sa cred cum poate exista ceva asa de bun…asa de perfect.
Cand m-am apucat de facut blatul am avut mari indoieli si de mai multe ori am vrut sa renunt la sfecla.Pana la urma mi-am luat inima in dinti si am zis „asta este…daca nu imi place mai trec un rand pe lista esecurilor in bucatarie”.Dar cand am gustat prima data din blat am inmarmurit…un gust divin pe care nu pot sa il compar cu nimic.
Garantat o sa mai repet aceasta reteta cat de curand si de cat mai multe ori…ba chiar am in minte o idee pentru briose cu sfecla,reteta care o sa-o incerc zilele ce urmeaza.
Nu ezitati sa faceti acest tort…veti avea cea mai mare si mai placuta surpriza cand o sa-l gustati.

Ingrediente:

Blat:

100 gr ciocolata neagra
30 gr unt
3 oua
250 gr zahar
180 ml ulei
250 gr sfecla
250 gr faina
30 gr cacao
1 plic praf de copt

Crema:

100 ml smantana pentru frisca
100 gr branza dulce
100 gr zahar pudra

Decor:

100 ml frisca
o sfecla mica

Spalam sfecla si o punem la fiert in coaja.Verificam cu furculita si cand este moale o luam de pe foc,o curatam de coaja si o lasam sa se raceasca.Cand s-a racit o punem in blender si o mixam pana obtinem un pireu cat mai fin posibil.
Topim ciocolata impreuna cu untul la bain-marie si o lasam sa se raceasca putin.
Intr-un castron incapator punem ouale,zaharul si uleiul si le mixam pana cand obtinem o crema pufoasa.Adaugam treptat pireul de sfecla apoi ciocolata topita.
Cernem faina impreuna cu cacaoa si praful de copt si le adaugam peste compozitia cu sfecla.Amestecam cu o spatula pana cand faina este incorporata.
Turnam compozitia intr-o forma de tort unsa cu ulei(forma mea de silicon are diametrul de 20 cm) si o dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute(pana cand trece „testul scobitorii”).
Lasam blatul cateva ore sa se raceasca in forma in care a copt(asta daca nu avem rabdare sa il lasam peste noapte la frigider).
Pentru crema mixam smantana pentru frisca pana cand se intareste.Separat mixam branza dulce cu zaharul pudra pana cand devine o crema fina.Turnam crema de branza peste frisca si mestecam cu o spatula.
Luam o sfecla cat mai mica,cruda,o curatam si o dam pe razatoarea mica.O lasam 15-20 de minute sa se odihneasca intr-un castron apoi o stoarcem printr-un tifon.De sucul obtinut avem nevoie.
Intr-un alt bol batem cei 100 ml smanata pentru frisca decor.Cand frisca este intarita adaugam din sucul de sfecla si continuam sa mixam.Adaugati suc in functie de culoarea dorita dar nu prea mult ca sa nu stricam frisca.Eu am pus 2 linguri de suc de sfecla.
Cand blatul s-a racit il taiem pe din doua,punem la mijloc crema de branza si deasupra frisca roz.Eu am mai presarat si putin blat sfaramat.

Tort cu crema de zahăr ars

IMG_3331
Sâmbăta am primit foarte multe oua de tara de la un prieten foarte bun si cum era weekend…era zi de dulciuri. Am ales sa fac acest tort deoarece se face foarte ușor si este extraordinar de gustos. Blatul insiropat cu sirop de zahăr ars iar crema fina si delicata dac din acest desert unul pe gustul tuturor.

Ingrediente:

Crema:
120 gr zahăr pentru caramelizat(5 linguri)
200 gr zahar
8 oua
1 l lapte

Blat:
5 oua
5 linguri zahar
3 linguri faina
2 linguri cacao

Într-o cratiță pe care putem sa o băgam la cuptor punem cele 120 gr zahar si le caramelizam pe aragaz pe foc mic. Eu am folosit o cratiță cu diametrul 22 cm.
Cand zaharul este lichid,fara sa il ardem, balansam cratiță in așa fel încât si peretii ei sa fie tapetati cu zaharul ars.
Într-un bol spargem cele 8 oua, adăugăm cele 200 gr zahar si mixam pana cand nu mai este nicio granula de zahar. In acest moment adăugăm un litru de lapte si il amestecam cu ouăle.
Punem amestecul in cratița in care am caramelizat zaharul si dam la cuptor la foc mic.
Dupa 20 de minute fix începem sa preparăm blatul.
Separat ouăle,mixam albusurile spuma si adăugăm treptat zaharul,apoi galbenusurile unul cate unul.
Cernem faina si cacaoa,le adăugăm treptat peste spuma de ou amestecând ușor cu o spatula.
Scoatem cratiță din cuptor si turnam aluatul pentru blat deasupra. Înainte de a pune aluatul verificam crema:mișcăm ușor cratiță iar crema trebuie sa fie ca o gelatina. Dacă nu este așa o mai lăsam puțin pana capătă aceasta consistenta si abia apoi adăugăm aluatul.
Introducem din nou cratiță la cuptor si o mai lăsam încă 30 de minute pana cand blatul trece „testul scobitorii”.
Lăsam cratiță la răcit aproximativ o ora apoi o răsturnam pe un platou astfel încât blatul sa fie jos iar crema deasupra.

Tort cu crema de branza

IMG_3214

Si pentru ca Tortul cu ciocolata si mascarpone de la 8 martie a fost un real succes si cererile pentru un nou tort au fost foarte mari,iata ca astazi revin cu o noua reteta de tort.
Evident facem tot un blat umed (altul decat cel de data trecuta)caci se face cel mai repede si nu ai cum sa dai gres cu el iar crema o sa fie una foarte fina de branza.
Este un tort foarte usor de facut dar care va fi apreciat din plin.

Ingrediente:

Blat:
200 gr zahar
125 gr unt
185 ml lapte
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)
50 gr cacao
4 oua

Crema:
200 gr unt
250 gr zahar pudra
200 gr branza dulce

Decor:
200 gr smantana pentru frisca
200 gr ciocolata amaruie

Incepem cu prepararea decorului adica a cremei ganache.Punem smantana pentru frisca si ciocolata rupta bucatele intr-o craticioara cu pereti dublii pe foc mic.Cand ciocolata s-a topit,fara a da insa in fiert o oprim si o lasam sa se reaceasca.
Pentru blat cernem faina cu cacaoa si praful de copt.
Punem intr-o cratita tot cu pereti dublii(dar mai marisoara)untul,laptele si zaharul si le punem pe aragaz la foc mic pana cand se topeste untul.Cand untul este topit luam cratita de pe foc si o lasam 5 minute sa se raceasca.Adaugam faina cu cacaoa si praful de copt(toate de-odata)si mestecam energic cu un tel pana cand se incorporeaza toate ingredientele solida.Apoi adaugam ouale unul cate unul.
Impartim compozitia in doua si coacem doua blaturi din ea.Eu prefer aceasta varianta pentru ca sunt mult mai usor de taiat doua blaturi decat unul si in felul acesta nici nu riscam ca ele sa se sfarame.
Deci,introducem fiecare blat la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute sau pana cand trece „testul scobitorii”.
Blaturile coapte se lasa sa se raceasca in forma in care au copt ca nu cumva sa le rupem daca le scoatem calde.
Pentru crema mixam untul moale cu zaharul pudra pana cand devin o crema fina.Adaugam branza si mestecam cu o lingura ca nu cumva crema sa se taie.Luam doua treimi din crema,o punem intr-un castron,si amestecam cu 3 linguri din crema ganache pe care am pregatit-o pentru decor.Dam cele doua creme la rece pana cand o sa avem nevoie de ele.
Cand blaturile sunt reci trecem la montarea tortului.
Taiem fiecare blat pe din doua.Pe un platou pentru tort punem un prim blat peste care adaugam jumatate din crema cu ganache,punem al doilea blat,crema alba,al treilea blat,restul de crema cu ganache si incheiem cu ultimul blat.Imbracam tortul cu crema ganache si decoram dupa bunul plac.Eu am decorat cu bucatele de ciocolata alba.
Indicat este sa lasam tortul la frigider peste noapte.
IMG_3252

IMG_3250

Tort cu ciocolata si mascarpone

IMG_3132

La inceputurile aventurii mele culinare credeam ca torturile sunt destul de complicat de facut.Cu timpul insa am discoperit retete delicioase si foarteusor de facut.Acum fac torturi foarte des…noua ne plac foarte mult dulciurile si de multe ori cel mai comod mi se pare sa fac un tort.Torturile sunt foarte spectaculoase si nu ai cum sa dai gres cu un tort atunci cand ai musafiri.
Acest tort l-a facut pentru 8 martie.
Am ales un blat umed pentru ca este usor de facut si m
nu mai este nevoie sa il insiropez.

Ingrediente:

Blat:
150 ml lapte
50 gr cacao
110 gr unt
275 gr zahar
3 oua
180 gr faina
un plic praf de copt(10 gr)

Crema:
250 ml smantana pt frisca
200 gr zahar pudra
200 gr mascarpone

Ganache:
100 gr ciocolata neagra
100 ml smantana pentru frisca

Pentru blat incalzim laptele foarte bine.
Intr-un bol incapator punem cacaoa si turnam laptele fierbinte peste ea.Amestecam energic cu un tel apoi adaugam untul taiat cubulete si continuam sa mestecam pana cand untul se topeste.
Adugam zahartul ,mestecand pana cand acesta se dizolva.Punem ouale unul cate unul apoi faina impreuna cu praful de copt le cernem si le adaugam toate odata peste compozitie,apoi mestecam energic cu telul ca sa nu faca cocoloase.
Aceasta compozitie o impartim in doua si coacem pe rand 2 blaturi intr-o forma de tort cu diametrul de 20 cm.E indicat sa coaceti doua blaturi deoarece blatul fiind umed riscati sa se sfarame cand il taiati daca coaceti dar unul.
Fiecare blat se coace la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30 de minute.Testam cu scobitoarea pentru a verifica daca este copt sau nu blatul.
Blaturile se lasa la racit.Este bine sa fie lasate la racit peste noapte in frigider in forma in care au copt pentru a nu avea probleme cand le taiem.Eu prima data cand am facut astfel de blat nu am avut rabdare,l-am taiat imediat ce s-a racit si s-a cam sfaramat.E bine sa fie complet racit cand se taie.
Pentru ganache punem smantana de frisca impreuna cu ciocolata rupta bucatele intro craticioara cu pereti dublii si o punem pe aragaz la foc mic pana cand ciocolata este topita.Avem grija sa nu fiarba compozitia.Cand ciocolata este topita oprim focul si lasam la racit.
Pentru crema batem smanatana de frisca pana cand se intareste.
Separat mestecam zaharul cu mascarpone,adaugam peste frisca si le amestecam.
Luam o treime din crema,o punem intr-unbol separat si adaugam in ea 4 linguri din crema ganache racita.Adaugam in fir subtire amestecan mereu.
Blaturile racite le taiem pe fiecare in doua si incepem montarea tortului.
Punem un blat peste care punem o parte din crema de mascarpone,al doilea blat,crema de mascarpone cu ciocolata,al treilea blat,restul de crema de mascarpone si la final ultimul blat.Lasam o ora la frigider apoi turnam crema ganache deasupra,o nivelam si decoram tortul cum dorim.IMG_3128

Tort Tiramisu Valentine’s Day

IMG_2634

Tiramisu…racoritor…pufos…aromat….Imi place foarte mult tiramisu.Aceasta e reteta mea preferata…usor de facut…fara cuptor si…fara frisca…da…nu sunt mare fan frisca…recunosc…
Toate acestea fiind stabilite am trecut la prepararea cadoului de Valentine’s Day de anul acesta…

Ingrediente:
400 gr. piscoturi
500 gr. mascarpone
4 oua
10 linguri zahar pudra
2 linguri amaretto
250 ml cafea tare fara zahar

Prima data pregatim cafeaua ca sa aiba timp sa se raceasca.
Separam albusurile de galbenusuri si mixam cele 4 galbenusuri cu 5 linguri de zahar pudra pana cand compozitia devine albicioasa si foarte spumata.
IMG_2575

Peste galbenusuri adaugam 500 gr. mascarpone si continuam sa mixam pana cand se incorporeaza apoi dam amestecul la frigider cateva minute.
IMG_2578

Intre timp batem albusurile spuma iar cand incep sa se intareasca adugam treptat si celelalte 5 linguri de zahar pudra.
IMG_2581
Scoatem amestecul de galbenusuri din frigider si turnam peste el spuma de albusuri amestecand cu o spatula de jos in sus.
IMG_2582
Indicat ar fi sa nu gustati din aceasta crema pana cand tortul nu este gata pentru ca riscati sa nu mai aveti cu ce sa il umpleti…e delicioasa.

Trecem la asamblarea tortului.Intr-o forma de tort cu pereti detasabili incepem sa montam:Primul strat este de piscoturi muiate in cafeaua in care am adaugat 2 linguri de amaretto.Trebuie avut grija ca piscoturile sa acopere in intregime fundul tavii.Peste piscoturi punem un rand de crema apoi altul de piscoturi muiate in cafea si tot asa pana terminam crema…ultimul strat trebuie sa fie de crema.
Punem tortul la frigider pentru o ora apoi il scoatem si indepartam marginea tavii.In locul ei punem piscoturi asa cum sunr,fara cafea si mai lasam 2-3 ore la frigider.
IMG_2628
IMG_2749