Anghinare cu mozzarella

Prima data m-am intalnit cu anghinarea acum doi ani.Mama mea locuieste in Sicilia si in urma cu doi ani mi-a trimis anghinare in ulei.Nu mai mancasem niciodata…vazusem pe rafturi in supermarket-uri dar nu m-a tentat niciodata sa iau.Eheeeee…si dupa ce le-am gustat…soc…chiar imi plac.
Am vorbit cu mama…mi-a dat cateva ponturi cum sa prepar anghinarele proaspete si de atunci a inceput sa imi trimita periodic.
Iarna aceasta am vazut si la noi,la Auchan,anghinare proaspete.Sunt mai micute decat cele pe care mi le trimite mama dar sunt sigura ca au un gust la fel de bun.
La inceputul sapatmanii am primit aceste minunatii:

Am ales pentru ele o reteta simpla dar care sa le puna in evidenta savoarea.

Ingrediente:

5 bucati anghinare
2 lamai
2 frunze de dafin
1/2 lingurita boabe de coriandru
5 felii mozzarella
vinaigrette cu coriandru(reteta o gasiti la sectiunea”Sosuri”)

Umplem un castron mare cu apa rece,taiem o lamaie in doua si ii stoarcem zeama in apa.Luam o anghinare,ii taiem coada, curatam primele doua randuri de frunze si ii taiem cam 1 cm din varf apoi o punem imediat in castronul cu apa ca sa nu se negreasca.Procedam la fel cu restul anghinarelor.
Le lasam sa stea in apa 30 de minute apoi le mutam pe aragaz intr-o cratita in care am pus la fiert apa cu frunzele de dafin,jumatate de lamaie stoarsa si boabele de coriandru.Acoperim cu un capac si lasam sa fiarba aproximativ 3 de minute pana cand anghinarele se moaie(le incercam cu o furculita).
Le scoatem din apa si le lasam sa se receasca putin.
Intre timp pornim cuptorul la 160 de grade si taiem jumatatea de lamaie ramasa in 5 felii.
Luam o tava pentru cuptor,punem feliile de lamaie,deasupra asezam cate o anghinare iar peste aceasta adaugam o felie de mozzarella si dam tava la cuptor pentru 10 minute pana cand se topeste mozzarella.
Este un fel de mancare ce se serveste cu mana,oblibatoriu cu sos vinaigrette cu coriandru:inmuiem fiecare frunza de anghinare in sos pe masura ce o mancam.
Noi de data aceasta am servit alaturi de cascaval pane dar nu este obligatoriu…putei sa o serviti pur si simplu .

Sos vinaigrette cu coriandru

Chiar daca numele lui suna foarte sofisticat,sosul vinaigrette are la baza ingrediente simple:otet,ulei,sare si piper.Pornind de la aceasta baza putem sa obtinem numeroase variatiuni ale acestui sos simplu si gustos.Cel mai des il folosim la prepararea salatelor sau alaturi de legume dar putem sa il folosim si in anumite marinate pentru carnea de pui.
In cele mai multe cazuri el se prepara la rece dar pentru astazi eu am ales o varianta care se prepara la cald si care este perfecta alaturi de legume.
Trebuie neaparat sa tinem cont de regula de baza a acestui sos:o parte otet sau zeama de lamaie si doua parti ulei.Daca punem mai mult ulei avem mari sanse ca sosul sa „se taie”

Ingrediente:

100 ml ulei de masline
2 catei de usturoi
o lingurita seminte de coriandru
50 ml zeama de lamaie
sare
piper

Intr-o tigaie antiaderenta punem semintele de coriandru la prajit.Lasam focul mic,mestecam din cand in cand cu o lingura de lemn si in 5 minute vom avea niste seminte de coriandru perfect prajite pe care le vom pune intr-un mojar si le vom pisa.
Intr-o craticioara punem uleiul pe aragaz la foc mic.Adaugam usturoiul pisat marunt si semintelede coriandru.Lasam un minut pe foc avand grija sa nu se arda usturoiul.Aaugam zeama de lamaie,potrivim de sare si pier si este gata de servit.
Poate fi servit cu anghinare fierte ,cu legume la gratar(dovlecei,vinete,ciuperci,cartofi) sau cu pastai trase la tigaie.